Chcete zažiť niečo nové? Som si istý, že veľa z vás nepozná maniok, nazývaný aj yuca, aipim alebo kasava. Jedlú časť tejto v našej oblasti málo známej bizarnej potraviny predstavujú hľuzovité korene rastliny Manihot esculenta Crantz, typická rastlina Južnej Ameriky. Existujú dva druhy manioku: horký (s hladkou šupkou a červenými listami) a sladký (s vráskavou pokožkou a zelenými listami). Konzistenciou a chuťou pripomína zo zemiakov: nie je prekvapením, že tento koreň je bohatý na škrob, zatiaľ čo bielkovín je pomerne málo. Vďaka svojmu bohatému škrobu kasava produkuje bezlepkovú múku (nazývanú tapioka), ktorá sa používa pri varení ako zahusťovadlo. , maniok sa nerozlišuje podľa obsahu minerálnych solí a vitamínov, takmer zanedbateľný. Zaujíma vás, ako sa dá čistiť a variť?
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 189 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 500 g manioku
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 vetvička petržlenu
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Nôž
- Kastról
- Panvica na varenie
- Naberačka
Príprava
- Koreň manioku umyte, nakrájajte na kúsky asi 7-8 cm, aby ste získali valcovité tvary. Položte plochú časť každého valca na pracovnú plochu a nožom vyberte vonkajšiu časť (hnedú) a tenký biely pás, ktorý ju vnútorne obaľuje (hrúbka 2 mm), aby ste získali iba dužinatú časť, ktorá vyzerá biela a kompaktná. .
Vedeli ste, že
Akékoľvek tmavé časti vnútri dužiny je potrebné odstrániť: prítomnosť hnedastých častí naznačuje nedostatok čerstvosti koreňa. Za takýchto okolností však nie je potrebné odhodiť všetok koreň: postačí odstrániť tieto časti, aby ste ocenili susediaca biela buničina.
Vonkajšiu časť manioku je potrebné odstrániť, pretože obsahuje toxickú látku (tzv. Glykozid manihotoxín) schopné uvoľňovať kyanovodík, ktorý je prítomný hlavne v šupke sladkej yucy a v dužine horkej kasavy. Táto látka je inaktivovaná teplom: z tohto dôvodu sa musí maniok konzumovať varený.- Priveďte trochu vody do varu, pričom nepridávajte soľ.
- Keď vrie, spojte kúsky manioku a varte 15-20 minút, alebo kým nebude dužina mäkká.
- Vypustite maniok z vody: z každého kusu odstráňte stredovú šnúru (obzvlášť viditeľnú po varení), pretože je vláčna a nie je príjemná na podnebie.
- V tomto okamihu môže byť maniok rýchlo orestovaný na panvici s mrholením oleja, soľou a korením a potom podávaný s aromatickými bylinkami podľa vášho výberu, ako je petržlen alebo pažítka.
Alicin komentár - PersonalCooker
Maniok sa môže podávať rovnako ako zemiaky: kto má rád, môže pridať aj lyžičku citrónovej šťavy alebo octu! Pre „silnú“ verziu navrhujem vyprážanie: po uvarení manioku ho nechajte vychladnúť, odstráňte vláknitú strednú časť, nakrájajte na malé kúsky a opečte! Z múky získavanej z manioku sa získava tapioka, škrob používaný v kuchyni na mnohé recepty! Skúste Nuvolette di Drago s Tapiokou a nenechajte si ujsť recept na Bubble Tea s tapiokovými perlami!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Maniok je potravina, ktorá patrí do kategórie hľúz.
Má vyšší energetický príjem ako zemiaky, dodávajú ho hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy bývajú komplexné, mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty.
Cholesterol chýba a vlákna sú relevantné.
Cassava je vhodná pre akúkoľvek diétu, ale musí rešpektovať mierne porcie v prípade nadváhy, hyperglykémie alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Je vhodný pre diétu proti celiakii a intolerancii laktózy; Spĺňa tiež kritériá vegetariánskej a vegánskej stravy.
Priemerná časť manioku, ak sa použije ako prvý chod, zodpovedá približne 150-200 g (185-377 kcal).
.jpg)
