Ktorí to sú?
Nový sortiment je klasifikácia potravín.
Potraviny nového sortimentu sú výrobky, ktoré sú rozdelené podľa stupňa SPRACOVANIA; všetky ošetrenia vhodné na výrobu potravín nového radu sú zamerané na podporu ich trvanlivosti znížením ich celkovej povahy podliehajúcej skaze.
- Prvý rozsah
- Druhý rozsah
- Tretí rozsah
- Štvrtý rozsah
- Piaty rozsah
Pozrime sa na ne podrobnejšie ...
Prvý rozsah
- Špičkové potraviny: všetky produkty, ktoré patria medzi najkvalitnejšie NIE sú podrobené žiadnemu spracovaniu, umelé umenie alebo ošetrovanie; skrátka špičkové jedlá sú ČERSTVÉ a nijako nezachované. Kategória zahŕňa napríklad čerstvú zeleninu, ktorá má malú alebo žiadnu kondicionačnú aktivitu: chladenie a / alebo upravenú atmosféru. Môžu byť uvedené na trh bezprostredne po zbere alebo po zníženom skladovaní. Od toho sa odvíja zachovanie pôvodných kvalitatívnych charakteristík, ktoré však podliehajú silnej skaze.
Druhý rozsah
- Potraviny druhého radu: všetky výrobky druhého radu sú druhoradými potravinami boli podrobené TEPELNEJ STABILIZÁCII S TEPLOMako PASTEURIZÁCIA a STERILIZÁCIA, alebo sa konzervujú pridaním PRÍRODNÝCH CHEMICKÝCH PRÍDAVNÝCH LÁTOK: V OLEJI, OCETE atď. Do tejto kategórie patrí napríklad ovocie a zelenina bežne známa ako konzervované a polokonzervované. je dlhá, v poradí mesiacov, ak nie dokonca rokov, ale strácajú väčšinu svojich nutričných vlastností, najmä obsah vitamínov.
Tretí rozsah
- Potraviny radu IIIa: výrobky, ktoré sú uvedené v zozname, sú potravinami tretieho radu prešli tepelným ošetrením COLD ZA NULOU (<0 ° C); Zjednodušujúce, MRAZENÉ a MRAZENÉ výrobky sú potravinami radu III. Vďaka rýchlemu zmrazeniu (hlbokému zmrazeniu) je doba skladovania v priemere dlhá a je spojená so zníženou zmenou pôvodnej organoleptickej a nutričnej kvality.
Štvrtý rozsah
- Čerstvo nakrájané potraviny: Potraviny štvrtého radu sú výrobky, ktoré NENECHALI SA ŽIADNYM TEPELNÝM OŠETRENÍM (ani teplom, ani chladom), ALE sú ČISTÉ, STRIHANÉ a BALENÉ v miskách pripravených na konzumáciu; Pozn. Čerstvo nakrájané potraviny je možné skladovať OBMEDZENÉ OBDOBIE a iba po CHLADNENÍ. Príkladom je čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sú umyté, nakrájané, zabalené do vriec alebo podnosov, vyrobené z plastu alebo plastovej fólie, aby boli pripravené na konzumáciu. Skladovateľnosť je niekoľko dní, pokiaľ je zaručené udržiavanie teploty, ktorá sa počas celej pozberovej fázy: od spracovania, prepravy až po skladovanie, kontinuálne usádza (v priemere) medzi 0 a 4 ° C. „Minimálne spracovanie“, ktorému sú čerstvo narezané výrobky podrobené, sa líši od tohto všeobecného princípu, pretože v mnohých prípadoch majú tendenciu zdôrazňovať trvanlivosť, napríklad rezanie na fragmentáciu na valce, kocky, plátky a ďalšie. Vďaka týmto procesom sa výrobok rýchlo kazí, a preto musí byť podrobený transferom podporovaným rôznymi technológiami, od biokonzervácie (používanie mliečnych baktérií) po konzerváciu v upravenej atmosfére.
Piaty rozsah
- Potraviny vysokého rozsahu: jedná sa o potraviny piateho radu i SEMI-DOKONČENÉ, preto VŠETKY produkty ktoré už prešli TEPELNOU ÚPRAVOU VARENIA a sú následne BALENÉ VO VÁKUU alebo V ÚPRAVE ATMOSFÉRE; Potraviny piateho radu sa zvyčajne skladujú pri teplotách CHLADNENIE. Predvarené mrazené hranolky sú toho príkladom. Podobne ako pre čerstvo narezané výrobky, sú najdôležitejšími obchodnými aspektmi priemerná doba skladovania 10-16 dní a zachovanie cenných organoleptických vlastností, aj keď je vôňa odlišná od čerstvo uvareného výrobku.
