Olej zo semien

Najbežnejšie semenné oleje

Olej zo semien je olej získavaný z plodov alebo semien rastlín a stromov iných ako olivovník.Tieto výrobky sa používajú predovšetkým v potravinárskom sektore, ale nachádzajú uplatnenie aj v kozmetickom priemysle (olej z pšeničných klíčkov, avokádový olej ...), v chemickom priemysle (najmä v náterovom priemysle) a vo farmaceutickom priemysle (napríklad ako vehikulum pre niektoré lieky, pri príprave infúzií na parenterálnu výživu atď.)

Podrobné články:

Okrem olivovníka má mnoho ďalších rastlinných druhov semená (70%) alebo plody (30%) s obsahom oleja, ktorý uľahčuje ich extrakciu. Pozrime sa na tie hlavné;

RASTLINA

POUŽITÁ ČASŤ

PRODUKTY

Slnečnica

Celé semeno

Jedlý olej, margarín

Arašidy

Celé semeno

Jedlý olej, margarín

Svetlica

Celé semeno

Jedlý olej, margarín

Sója

Celé semeno

Jedlý olej, margarín, pečivo

Repka

Celé semeno

Jedlý olej, margarín

Kokosový

Ovocie

Margarín, pečivo, kozmetika

Palma

Ovocie (dužina)

Margarín, pečivo, kozmetika

Kukurica

Zárodok

Jedlý olej, margarín

Pšenica

Zárodok

Dietetické výrobky, kozmetika

Hroznové semená

Semienko

Jedlý olej, margarín

Vďaka rozsiahlej produkcii bylinných plodín a vyššej produktivite a úrode sú semenné oleje lacnejšie ako olivový olej a napriek tomu, že majú nižšie organoleptické vlastnosti, sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Vo všeobecnosti nie sú vhodné na vyprážanie, pretože vysoká teplota sa rozkladá rýchlo ich; existujú však výnimky, ako napríklad vybraný arašidový olej a odrodový olej s vyšším obsahom kyseliny olejovej.

Extrakcia oleja zo semien

Počiatočné fázy výrobného procesu sú prípravné, pretože všetky tieto potraviny pochádzajú z pôdy, a preto môžu byť kontaminované pôdou a listami; v dôsledku toho je potrebné vykonať predbežné premytie a preosiatie. Hneď ako sa získa čisté semeno, vykoná sa lúpanie a / alebo lúpanie a / alebo depelliculácia podľa typu osiva, ktoré zvažujeme. Arašidy napríklad treba zbaviť šupky a šupky.

V tomto mieste sa vykonáva mletie a / alebo laminácia. V prípade semien s vysokým obsahom lipidov sa uskutočňuje mletie, aby sa semeno zmenilo na fragmenty, ktoré musia byť v každom prípade dostatočne hrubé; v skutočnosti, ak sa semená redukujú na múku, potom majú tendenciu sa miesiť, keď sú lisované, aby sa získal olej. Laminácia, na druhej strane, sa vykonáva hlavne na semenách s nižším obsahom lipidov, ktoré sú redukované na veľmi podobné vločky na uľahčenie „vstupu rozpúšťadla a následnej extrakcie.

Nasleduje fáza zahrievania / klimatizácie. Tieto mleté ​​alebo valcované semená sú spravidla ošetrované mokrou parou, ktorá ich robí mäkšími, uľahčuje extrakciu oleja a zvyšuje jeho výťažok.

V tomto bode sa proces rozdeľuje.

Ak máme semeno s vysokým obsahom lipidov, vykoná sa počiatočné lisovanie kontinuálnymi lismi podobnými lisom na olivový olej. Z tohto postupu sa získa surový olej, ktorý sa musí rektifikovať; všetky oleje zo semien sa musia napraviť, pretože jednoduchá extrakcia vedie k chybám produktu: buď preto, že má príliš výrazné farby (palmový olej je hnedý), alebo pretože má nepríjemnú chuť alebo dobrodružstvo, alebo kvôli vysokej kyslosti.

Panel, ktorý zostane z tohto lisovania, tj. Pevný materiál, sa rozdrví a podrobí sa „extrakcii rozpúšťadlom, pretože stále obsahuje minimálne percento oleja, ktorý nie je možné extrahovať jednoduchým lisovaním. To isté platí pre semená, ktoré majú nízky obsah lipidové alebo ktoré sú veľmi malé, napríklad bavlnené, na ktoré nie je možné lisovať. Podobne ako v prípade pokrutín sa v týchto prípadoch potom priamo prechádza do extrakcie rozpúšťadlom. Najpoužívanejším rozpúšťadlom je "hexán, podobným procesom ako pri pokrutinách." olej. Získaný produkt je evidentne surový olej, ktorý sa potom musí rektifikovať.

Extrakciu rozpúšťadlom je možné tiež vykonávať v kontinuálnych alebo vsádzkových závodoch.

V diskontinuálnych sa používa macerácia materiálu v hexáne, v kontinuálnych protiprúdový prechod semien a hexánu.

Procesy rafinácie alebo rektifikácie olejov zo semien “

Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty