Polysacharidy

Najbežnejšie polysacharidy v prírode

Sacharidy záujmu o potraviny možno rozdeliť do troch kategórií: monosacharidy; oligosacharidy; polysacharidy. Monosacharidy zahrnujú najjednoduchšie molekuly, ktoré sú priamo absorbovateľné bez tráviaceho procesu: najbežnejšie sú glukóza, fruktóza (prítomná v ovocí), galaktóza (ktorá v potravinách neexistuje voľne, ale vzniká počas enzymatického štiepenia laktózy. črevo), manóza (ktorá je viazaná na mnoho bielkovín).

Oligosacharidy pozostávajú z niekoľkých jednotiek monosacharidov: najbežnejšie sú disacharidy (s dvoma molekulami monosacharidov) vrátane sacharózy (tvorenej jednou molekulou glukózy plus jednou fruktózou), čo je bežný kuchynský cukor; maltóza (tvorená dvoma molekulami glukózy), obsiahnutá v obilninách; laktóza (tvorená jednou molekulou galaktózy a jednou glukózou), ktorej jediným zdrojom je mlieko, človek alebo zviera. Polysacharidy sú polyméry vyrábané agregáciou viac ako desiatich molekúl monosacharidov: najdôležitejšie pre výživu sú škrob, glykogén, celulóza, všetky sú tvorené dlhými molekulami glukózy navzájom prepojenými rôznymi spôsobmi. Škrob je najdôležitejším rezervným uhľohydrátom v rastlinnej ríši a je hlavným zdrojom uhľohydrátov na ľudskú spotrebu (obilniny, zemiaky, strukoviny). Glykogén je polysacharid živočíšnej ríše, obsiahnutý v pečeni a svaloch ako zásobná forma uhľohydrátov: má malý nutričný význam. Celulóza tvorí kostru rastlinných vlákien (drevnatá a vláknitá časť všetkých rastlín): tá, ktorá je obsiahnutá v potravinách, je takmer úplne eliminovaná výkalmi, ktorým dodáva objem a konzistenciu; enzýmy na jeho trávenie majú iba bylinožravé zvieratá.

Nutričné ​​vlastnosti polysacharidov

• ENERGETICKÁ FUNKCIA: predstavujú hlavný zdroj energie s rýchlym využitím a nízkymi nákladmi.
• PLASTOVÁ FUNKCIA: sú zložkami nukleových kyselín, nukleotidových koenzýmov, glykolipidov, glykoproteínov, podporných a ochranných štruktúr.
• REGULAČNÁ FUNKCIA metabolizmu, pretože určujú úsporu vo využívaní bielkovín na energetické účely.
• ANTICHETOGENIC FUNCTION: v prípade nedostatku glukózy dochádza k tvorbe ketolátok a metabolickej acidóze.