Upravil doktor Davide Marciano
Kvalita bielkovín a aminokyselín
Bielkoviny sú stavebnými kameňmi nášho tela, užitočné pri oprave, udržaní a raste svalov, obetované pre energiu, keď je strava nedostatočná.
V takýchto prípadoch, aby telo uspokojilo svoje metabolické potreby, katabolizuje svoje svalové tkanivo.
Pri trávení sa bielkoviny rozkladajú na jednoduchšie jednotky nazývané aminokyseliny, ktoré sú základnými zložkami, z ktorých bielkoviny pochádzajú.
Proteíny majú rôzne veľkosti a tvary a sú rozdelené do dvoch kategórií:
JEDNODUCHÉ PROTEÍNY, pozostávajúce iba z aminokyselín
a) Sérový albumín prítomný v krvi
b) Laktalbumín prítomný v mlieku
c) Ovoalbumíny prítomné vo vajíčkach
d) Myozín, prítomný vo svaloch
e) Kolagén prítomný v spojivovom tkanive
f) Keratín prítomný vo vlasoch, vlasoch a nechtoch
SPOJENÉ PROTEÍNY, zložené z aminokyselín a nebielkovinových molekúl.
a) Nukleové kyseliny prítomné v chromozómoch
b) Fosfoproteíny prítomné v kazeíne.
Telo potrebuje 22 aminokyselín na syntézu bielkovín. Trinásť z nich si telo dokáže vyrobiť, ostatných deväť musí prijímať v potrave.
Prvé sa nazývajú NESPRÁVNE AMINOKYSELINY, zatiaľ čo druhé ZÁKLADNÉ AMINOKYSELINY.
.jpg)
Bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sa nazývajú KOMPLETNÉ, zatiaľ čo proteíny, ktorým chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín, sa nazývajú NEÚPLNE.
Všetky mliečne výrobky, mäso, ryby, sú kompletné potraviny. Všetky škroby (okrem sóje), zelenina, ovocie sú neúplné.
Protidy poskytujú 4,0 kalórií na gram.
Množstvo bielkovín, ktoré je organizmus schopný využiť, sa nazýva BIOLOGICKÁ HODNOTA.
Organizmus nie je schopný ukladať bielkoviny, ako je to v prípade uhľohydrátov, a preto sa neustále rozkladajú a znova skladajú.
V svalovom tréningu sa metabolizujú najmä VETROVANÉ REŤAZOVÉ AMINOKYSELINY, tiež známe ako BCAA (leucín, izoleucín a valín).
Športovec potrebuje asi 1,4 - 2 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti, čo v prípade kulturistu, najmä v definičných obdobiach, môže dosiahnuť dokonca 2,5 - 3 g.
Nadbytočné bielkoviny sa tiež premieňajú na telesný tuk.
Strava s vysokým obsahom bielkovín vedie k acidóze krvi, preťaženiu obličiek a pečene a tráviacim ťažkostiam.
Trávenie bielkovín
V žalúdku sú bielkoviny štiepené na svoje zložky (aminokyseliny) niektorými enzýmami, ktoré prerušujú väzby medzi rovnakými aminokyselinami. Menej ako 5% prijatých bielkovín sa potom stratí v stolici.
Aminokyseliny sú potom absorbované črevnými klkmi, vďaka rôznym DOPRAVCOM. Mnoho z nich nesie viac ako jednu aminokyselinu. To vysvetľuje chybu mnohých ľudí, ktorí užívajú nadmerné množstvo jednej aminokyseliny: táto chyba vedie k nadmernej práci daného transportéra, čím sa poškodzuje transport ostatných aminokyselín, ktoré ho používajú.
