Čo je to špenát?
Špenát (Spinacia oleracea) sú bylinky patriace do čeľade Chenopodiaceae. Sú to veľmi obľúbené potraviny, ktoré sú vo výžive zaradené do základnej skupiny VI (Zelenina a ovocie, zdroje vitamínu A).
Vo varení má špenát mnohostranné využitie a je mimoriadne všestranný. Táto zelenina sa môže jesť surová v šalátoch, varená alebo pražená; hrajú hlavnú úlohu ako príloha, ale sú tiež súčasťou mnohých receptov na prepracovaný prvý a druhý chod. Niektoré príklady sú: plnka do ravioli (spolu s ricottou, parmezánom a korením), farbiaca prísada do cestovín (klasické zelené tagliatelle), plnenie mäsových závitkov alebo pečienok (napríklad valcované teľacie mäso so špenátom a syrovým syrom).
Na priemyselnej úrovni špenát produkuje aj suchú múku nazývanú „špenátová múka“.
Nutričná úloha
Mineralizujúci, anti-anemický a výživný špenát bol ideálnou zložkou na vytvorenie mýtu o čarovnom lektvare pohltenom zápasom s rukou.
Ich sláva ako vysoko „energetických“ potravín spojených s mýtom o Popeye a tiež dôsledok chyby pri prepisu pri hlásení koncentrácie železa v najskorších výživových tabuľkách (bolo pridané „jedna nula príliš veľa“) bola čoskoro spochybnená. objavom oxalátov; tieto sú definované ako antinutričné látky, ktoré výrazne obmedzujú biologickú dostupnosť minerálov (železo, vápnik, horčík) obsiahnutých v zelenej listovej zelenine.
