Uchovávajte vitamíny v potravinách

Ako zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v ovocí a zelenine:

pripravte jedlo tesne pred varením a nekrájajte viac, ako je potrebné;
trhanie namiesto rezania listovej zeleniny;
vyhnite sa ponoreniu a umývaniu v studenej vode;
používajte riad (strúhadlá, príbory) z nehrdzavejúcej ocele;
pridajte zeleninu, keď sa voda varí;
použite minimálne množstvo potrebnej vody;
nevarte viac, ako je nevyhnutné;
varenie v oceľových nádobách nehrdzavejúca oceľ alebo pyrex;
vyhnite sa pridávaniu hydrogenuhličitanu sodného;
minimalizovať prípravu pyré zeleniny a šťouchanej zeleniny;
vyberte výrobky bez odrenín, preliačin a lézií (na skladovanie);
skladujte v tme na chladných miestach.

STRATA VITAMÍNU C

Kroky v procese Strata v zelenine Strata ovocia

Sterilizácia (121-150 ° C)

Až 100% Až 100%

Proces zmrazovania

Asi 50% < 30%

Predvarenie vo vode alebo v pare (70-105 ° C)

10-40% Minimálne

Pasterizácia (60-100 ° C)

Až 20% Minimum v kyslom prostredí (ovocné šťavy)

Chladenie (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Skladovanie

Pozoruhodné, úmerné teplote Pozoruhodné, úmerné teplote

Varenie mrazených potravín

Asi 30%

Rozmrazovanie

Minimálne Minimálne