TEKVICOVý DŽEM

Občiansky preukaz receptu

107 kalórií kalórií na porciu

Prísady

1 kg tekvicovej dužiny
300 g hnedého cukru
Neošetrená citrónová šťava a kôra
Šťavu (100 ml) a kôru z neošetrených pomarančov
1 čajová lyžička dužiny koreňa zázvoru

Potrebné materiály

Doska na krájanie
Nôž
Veľký kastról
Lyžice
Sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom
Odšťavovač
Strúhadlo

Príprava

Tekvicu umyte, aby ste odstránili stopy pôdy a iných nečistôt. Vysušte a nakrájajte na polovicu. Odstráňte semená a vnútorné vlákna, potom ich ošúpte nožom a dbajte na to, aby ste odstránili čo najmenej šupiek.

Akú tekvicu použiť?
Na prípravu džemu je možné použiť rôzne druhy tekvice, aj keď najvhodnejšie sú odrody Delica a Violina.Husľová tekvica má kompaktnejšiu a sladšiu dužinu, ktorá džemu dodá obzvlášť hustú a pastovitú konzistenciu; s Tekvicovou pochúťkou, trochu vodovejšou, získate jemnejší džem.
Na prípravu tejto ovocnej konzervy nie je potrebné pridávať pektín, pretože tekvica, ktorá je bohatá na vlákninu, nevyžaduje jej použitie a rýchlo zhustne.

Tekvicovú dužinu nakrájajte na veľmi malé kocky alebo, aby ste urýchlili čas, nastrúhajte ju, aby ste získali julienne.
Nastrúhanú tekvicu zozbierajte vo veľkom hrnci a zmiešajte s hnedým cukrom. Tekvicu nechajte macerovať s cukrom 2-3 hodiny, najlepšie cez noc, aby ste uľahčili proces želatinácie. Občas premiešame.
Tekvicu dochutíme pomarančovou a citrónovou kôrou. Vytlačte citrusovú šťavu a pridajte ju k tekvici. Podľa chuti nastrúhajte čerstvý zázvor.
Zahrejte na oheň a za častého miešania varte 20-30 minút od momentu varu. Na konci musí mať tekvicový džem dosť kompaktnú konzistenciu, ktorá sa ľahko oddelí od strán hrnca. Nie je potrebné miešať.
Tí, ktorí si želajú, môžu džem ochutiť škoricou.
Sterilizujte sklenené nádoby príslušnými skrutkovacími uzávermi: nádoby (s uzávermi) vložte do hrnca a potom zalejte studenou vodou. Priveďte k varu a varte najmenej pol hodiny. Alternatívne sterilizujte sklenené poháre v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone po dobu 10 minút. Poháre vyberte z vody (alebo mikrovlnnej rúry), počkajte, kým vyschne a nalejte do vriaceho varu. džem Zatvorte príslušnými skrutkovacími uzávermi a konzervy nechajte odpočívať, kým nie sú vákuovo uzatvorené.
Pomocou lyžice naplňte sklenené nádoby (ešte horúce) vriacim tekvicovým džemom a dávajte pozor, aby z pohárov vyšiel vzduch.

Vedeli ste, že
Ak je džem vložený do horúcich hrncov (do suchých pohárov, ale práve vybratý z vody), nie je potrebné pristúpiť k klasickej metóde pasterizácie.
Ak sa naopak rozhodnete zalievať teplým alebo studeným džemom, po zatvorení zaváracích pohárov viečkom ich musíte úplne ponoriť do vody, nechať ich variť dvadsať minút a nechať vychladnúť vo vlastnej vode. Akonáhle je džem vákuovo zabalený, je pripravený na skladovanie.

Tekvicový džem podávajte na chlieb alebo ho používajte ako prílohu k syrom alebo na plnenie koláčov.
Konzervovaný tekvicový džem 12 mesiacov v chladnom a suchom prostredí.

Alicin komentár - PersonalCooker

Tekvicový džem veľmi pripomína chuť kandizovaného ovocia alebo sladkej horčice: je špeciálny na natieranie chleba alebo sa môže použiť na plnenie chutných koláčov. Tiež navrhujem kombináciu so syrom: vyskúšajte sami a vaše chuťové poháriky sa zbláznia!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Tekvicový džem je jedlo, ktoré patrí do skupiny sladkostí.
Má priemerný kalorický obsah, ktorý poskytujú predovšetkým jednoduché uhľohydráty (fruktóza a sacharóza), po ktorom nasleduje zanedbateľné množstvo bielkovín a lipidov.
Príjem vlákniny nie je vysoký a cholesterol chýba.
Neobsahuje glutén, laktózu, histamín a alergénne molekuly.
Tekvicový džem je recept, ktorý sa hodí k väčšine diét.
V prípade nadváhy by sa mal používať s mierou; diabetici a hypertriglyceridemiká by sa mali vyhýbať významnej a častej konzumácii.
Perfektne ho tolerujú ľudia s intoleranciou laktózy, lepku a histamínu.
Je vhodný aj pre vegetariánsku a vegánsku filozofiu.
Priemerná porcia tekvicového džemu je 20 g (asi 20 kcal).