Jogurt je špeciálny mliečny prípravok: funkčná, tradičná a probiotická potravina, ktorá sa podľa talianskych zákonov nesmie pripravovať zo sušeného mlieka, zahusťovadiel alebo želírujúcich činidiel. Jogurt sa získava z kyslej fermentácie mlieka, ktorá sa prevádzkuje z mikroorganizmy schopné modulovať organoleptické a chemické vlastnosti mlieka. Mikroorganizmy, ktoré sa najviac podieľajú na transformácii mlieka na jogurt, sú Lactobacillus bulgaricus a to Streptococcus thermophilus: tieto baktérie transformujú hlavný mliečny cukor (laktózu) na dva jednoduchšie sacharidy (glukózu a galaktózu) a potom ich premieňajú na kyselinu mliečnu. Príjemne kyslá chuť jogurtu je daná práve touto kyslou premenou; pričom jeho krémovosť je daná kombináciou a koncentráciou Lactobacillus bulgaricus A Streptococcus thermophilus v mlieku. Zamatová konzistencia jogurtu závisí predovšetkým od lepivých látok, ktoré väčšinou vyrába L. bulgaricus.
Aké sú však výhody jogurtu?
- Je to nízkokalorické a sýte občerstvenie
- Je stráviteľnejší ako mlieko, pretože množstvo laktózy, ktoré obsahuje, je menšie
- Uľahčuje vstrebávanie vápnika a fosforu (zabraňuje osteoporóze)
- Reguluje črevnú aktivitu a stimuluje kvasnú bakteriálnu flóru na úkor hnilobnej
- Reguluje pH žalúdka (zvyšuje tlmivý účinok)
- Vďaka účinku antibiotík na črevné patogény zvyšuje imunitnú obranyschopnosť
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 69 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Prírodný základ do jogurtu (asi na 7 pohárov)
- 1 liter pasterizovaného plnotučného mlieka
- 1 nádoba jogurtu alebo 1 vrecko mrazom sušených mliečnych kvasov
Vône podľa chuti
- 6 g rozpustnej kávy
- 10 g cukru
- 10 g džemu
Potrebné materiály
- Výrobca jogurtov
- Naberačky a lyžice rôznych veľkostí
- Kastról na zahriatie mlieka
- 7 pohárov s relatívnymi uzávermi
- Potravinový teplomer
Príprava
- Nalejte mlieko do hrnca a pri veľmi miernom plameni miešajte, kým nedosiahne 42 ° C-44 ° C, ideálnu teplotu na uľahčenie transformácie laktózy na kyselinu mliečnu..
Svetelná myšlienka
Na zníženie kalórií môžete použiť aj polotučné mlieko!- Mliečny kvasný prášok nalejte do pohára, pridajte niekoľko polievkových lyžíc mlieka a dobre premiešajte, kým sa prášok nerozpustí. V tomto mieste nalejte získanú zmes do zvyšného mlieka a dôkladne premiešajte.
Prípadne
Alternatívne je možné prášok kyseliny mliečnej nahradiť pohárom prírodného jogurtu: v tomto prípade jogurt (predkrm) rozpustite priamo v teplom mlieku.- Na prípravu dvoch porcií kávového jogurtu nalejte 5 g instantnej kávy a 5 g cukru do 2 pohárov. Ak chcete namiesto toho vyrobiť jahodový jogurt, nalejte lyžičku jahodového džemu (alebo inú príchuť podľa vášho výberu) do dvoch ďalších pohárov.
- Nalejte mliečnu zmes priamo do nádob. Vložte poháre do jogurtovača (bez uzáveru), zatvorte prístroj vekom a spustite ho: nechajte banky odpočívať 8 až 12 hodín, pričom pamätajte na to, že čím dlhší je odpočinok v jogurtovači, tým je hustota jogurtu väčšia. jogurt.
Je možné pripraviť jogurt bez jogurtovača?
Samozrejme, že áno: ale problémom za týchto okolností je udržiavať teplotu 40-45 ° C. V každom prípade je v tomto prípade vhodné udržiavať nádoby v teplom prostredí, možno zabalené v látke vo vnútri ohrievača alebo v rúre so zapnutou 40W žiarovkou.- Po 8-12 hodinách sú jogurty pripravené: zatvorte ich viečkom a nechajte odpočívať v chladničke najmenej 2-3 hodiny. Počas tejto doby jogurt nadobudne ešte hutnejšiu konzistenciu. Jogurty tak môžu byť uchovávané v chladničke týždeň: na výrobu nových domácich jogurtov je možné prideliť nádobu.
Alicin komentár - PersonalCooker
Jogurt sa okrem svojej priamej spotreby hodí aj na vytváranie nespočetných jedál.Tu som pripravil jogurt z ovocia a kávy, s ktorým môžete robiť vynikajúce dezerty. Prírodný jogurt naopak môžete použiť ako základ do omáčok (napríklad na prípravu pinzimonia) alebo na ochutenie pást (napríklad vynikajúcej kukuričnej pasty s orieškami a voňavého jogurtu).Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáci jogurt má rovnaké nutričné vlastnosti ako komerčne dostupný jogurt. Ak je vyrobený z plnotučného mlieka, obsahuje niektoré prevažne nasýtené tuky a malú časť cholesterolu; proteíny, aj keď v miernom množstve, majú vysokú biologickú hodnotu, zatiaľ čo uhľohydráty sú zložené hlavne z pridanej sacharózy a stôp laktózy. Priemerná porcia jogurtu je 100-150 g (60-90 kcal).
