W sladkosti! Dnes spolu uvidíme, ako pripraviť cesto na sušienky (nazývané aj biskvitové cesto): preto máme recept na pečivo, ktorý bude pri príprave sladkých roliek (napr. Tronchetto) veľkou pomocou! Ochutnal som rôzne základy na rožky, ale všimol som si, že jedným z opakujúcich sa problémov je konzistencia cesta: často kompaktné a tvrdé. Po niekoľkých testoch som objavil ideálnu metódu na získanie dostatočne mäkkej, ľahkej a ultra mäkkej sušienky. Chcete zistiť moju verziu? Nenechajte si ujsť recept!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 249 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 240 g (4 stredné) vajec
- 120 g práškového cukru
- 60 g bielej múky typu 00
- 60 g pšeničného alebo kukuričného škrobu
- 1 vanilkový lusk
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Misa
- Stierka
- Film
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie (30 x 40 cm)
- Sito
- Váha váži jedlo
Príprava
- V elektrickom mixéri zmiešajte vajíčka (žĺtka a bielka), krupicový cukor a štipku soli. Nakrájajte vanilkový lusk, vyškrabte semiačka a ochuťte vajíčka. Zmes spracujte na penu najmenej 15 minút: krém musí byť extrémne jemný.
Pozor
Tajomstvo získania veľmi jemného sušienkového cesta je v dlhodobom pôsobení vajíčok s cukrom!- Dve múky (pšeničná múka a pšeničný škrob alebo kukuričný škrob) pomaly pridávajte do zmesi vajec a cukru a vareškou alebo vareškou všetko premiešajte. Počas tejto operácie je vhodné do zmesi primiešať vzduch, aby bola čo najjemnejšia.Získanú penu nalejte na plech na pečenie vhodne vystlaný papierom na pečenie.
Prípadne
Existuje ďalší spôsob výroby cesta na sušienky, ktorý zahŕňa šľahanie vaječných bielkov a žĺtkov oddelene. V tomto prípade je potrebné spracovať žĺtky s cukrom, príchuťou a soľou. Následne sa pridá preosiata múka a škrob a nakoniec vyšľahaný sneh z bielkov.Varenie a chladenie sú rovnaké.- Zmes varíme 7 minút v horúcej rúre na 220 ° C (funkcia: statická).
- Medzitým na povrch ľanovej utierky naneste 40 g kryštálového cukru: táto operácia je dôležitá, aby sa sušienkové cesto nelepilo na utierku.
- Horúci piškótu obrátime na utierku posypanú cukrom. Jemne vyberte pergamenový papier a nechajte 15-30 minút vychladnúť, prikryte ho ďalšou utierkou alebo listom potravinovej fólie.
Alternatíva v poriadku
Tí, ktorí neradi vnímajú cukor na povrchu piškót, môžu handričku nahradiť jednoduchým filmom. V tomto prípade musí byť piškótový koláč obrátený priamo na film, bez nevyhnutného pridania cukru.- Sušienkové cesto je pripravené na uloženie náplne a podľa potreby sa musí rolovať.
Alicin komentár - PersonalCooker
Teraz, keď sme pochopili triky na získanie perfektného bisque, stačí ho naplniť podľa chuti čokoládovým krémom, krémom Chantilly alebo orieškovou nátierkou!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Vanilková sušienková pasta je výrobkom, ktorý patrí do skupiny cukrárskych základov.
Má stredný až vysoký kalorický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi. Sacharidy sú predovšetkým jednoduché (sacharóza), peptidy stredne vysokých biologických hodnôt a nenasýtené mastné kyseliny.
Cholesterol je vysoký a vlákniny nízky.
Vanilková sušienka je potravina nevhodná pre klinické výživové režimy, najmä proti nadváhe, hyperglykémii, hypertriglyceridémii a hypercholesterolémii. Nie je vhodná pre vegánsku výživu, ale je vhodná aj pre vegetariánov a netolerantných. Laktózu.
Priemernú porciu vanilkovej sušienkovej pasty nie je možné stanoviť, pretože je súčasťou zložitejších receptov.
