„Bohaté jedlo, toho sa držím“: je vhodné to povedať! Navrhujem chutný, sýty a rustikálny prvý chod, vhodný na každú príležitosť: palacinky pripravíme zo špaldovej múky, ktoré potom naplníme tekvicou a amaretti a aby sme využili výhody jesennej zeleniny, sprevádzame ich hubová omáčka. Budem ťa môcť tentokrát opäť chytiť pod krk?
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Na 6-7 palaciniek
- 110 g špaldovej múky
- 120 g (2 stredné) vajec
- 1 štipka soli
- Q.b. korenie
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- 200 ml mlieka
- 1 čajová lyžička (5 ml) extra panenského olivového oleja
Na pokrytie
- 300 g šampiňónov alebo chiodini alebo pioppini húb
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- 1 strúčik cesnaku
- 30 g strúhaného parmezánu
Na plnku
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Q.b. korenie
- 1 štipka soli
- 40 g makroniek
- 450 g tekvicovej dužiny
Potrebné materiály
- Panvica s priemerom 24 cm
- Priestranné panvice s pokrievkami
- Misa
- Bič
- Naberačka
- Pyrexový podnos
- Papier na pečenie
- Strúhadlo
Príprava
- Najprv sa venujte príprave tekvice. Tekvicu očistite, nakrájajte na polovicu a potom odstráňte semená a vnútorné vlákna lyžičkou alebo kopáčom. Tekvicu nakrájajte na kolieska, potom pomocou noža odstráňte tvrdú a masívnu šupku. Dužinu nakrájame na kocky.
- Na panvicu nalejte kvapku oleja a tekvicové kocky opražte 2-3 minúty, pričom udržiavajte veselý plameň. Ochuťte soľou a korením, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení 10-20 minút, kým nebude mať krémová konzistencia.
Alternatívne varenie
Ako alternatívu k vareniu na panvici je možné tekvicu uvariť v rúre alebo v pare. Je však vhodné variť na panvici, aby ste získali chutnejšiu náplň.
Čas varenia závisí od zvoleného druhu tekvice.- Medzitým sa venujte príprave palacinkového cesta. V miske preosejeme špaldovú múku, pridáme štipku soli, trochu korenia a podľa chuti ochutíme muškátovým orieškom. Pridajte vajíčka a pomaly mlieko, pokračujte v miešaní zápražky metličkou, až kým nebude polotuhá a hrudkovitá -voľná zmes.
- Rozohrejte panvicu s priemerom 24 cm a pridajte lyžičku (5 ml) oleja. Keď je panvica horúca, nalejte naberačku cesta a varte na strednom ohni 2-3 minúty, v polovici varenia palacinku otočte.
- Odstráňte prvý krep a postupujte týmto spôsobom, kým nespotrebujete všetky prísady.
Pozor!
Počas varenia nie je potrebné pridávať viac oleja: jedna čajová lyžička oleja (použije sa na varenie prvého krepu) stačí na celé cesto. Jediným odporúčaním je použiť kvalitnú kamienkovú alebo nepriľnavú panvicu a udržiavať stredný plameň. Aby ste sa vyhli rozbitiu krepu, je vhodné ho obrátiť iba vtedy, ak má na základe vytvorenú kôrku.- Pripravte omáčku na palacinky. Huby očistite odstránením všetkých stôp pôdy a iných nečistôt. Na panvicu nalejeme kvapku oleja, ochutíme strúčikom cesnaku a šampiňóny opečieme 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením, potom znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a pokračujeme vo varení, kým huby nepreberú jemná konzistencia.
- Keď je tekvica pripravená, dajte ju do misy a roztlačte ju lyžicou, aby ste získali krém. Na uľahčenie prevádzky a dosiahnutie homogenity krému sa odporúča použiť mlynček na zeleninu.
- Rozdrvte amaretti a pridajte ich do tekvicového krému.
- Na pracovnú plochu poukladáme krep a na jednu polovicu rozložíme lyžicu tekvicového krému a amaretti. Nastrúhajte v ňom trochu parmezánu, potom krep uzavrite na polovicu a potom prevetrajte. Takto postupujte aj pri ostatných palacinkách.
- Lievance na palacinky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Huby rozložíme (celé alebo čiastočne nasekané) na povrch palaciniek a zakončíme strúhaným parmezánom.
Alternatívna myšlienka
Ako alternatívu k hubám je možné plnené špaldové palacinky pokryť tenkou vrstvou bešamelu.- Palacinky prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 20 minút. Vyberte panvicu z rúry, vyberte hliník a ešte 5 minút pečte s funkciou grilu.
- Vyberte z rúry a podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Jedlo, ktoré je vhodné na každodenné varenie, ale je vynikajúce aj na špeciálne príležitosti, ako sú napríklad Vianoce! Palacinky môžete naplniť iným typom náplne, napríklad cuketou, artičokom alebo smotanovým syrom! Popustite uzdu svojej fantázii v kuchyni a zabavte sa pri prispôsobovaní palaciniek!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Vzhľadom na nedostatok niektorých nutričných hodnôt nebolo možné poskytnúť preklad chemických zložiek potraviny.
Špaldové palacinky plnené tekvicou a hubami sú prvým chodom so stredne nízkym kalorickým príjmom, ktorý dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné (škrob), nenasýtené mastné kyseliny (mononenasýtené) a peptidy so strednými a vysokými biologickými hodnotami.
Vláknina je bohatá a cholesterol je prítomný, ale nie príliš vysoký.
Špaldové palacinky plnené tekvicou a hubami sú jedlom, ktoré sa hodí k lakto-ovo-vegetariánskej strave (s parmezánom bez zvieracieho syridla), ale nie k vegánskej; sú kontraindikované pri intolerancii laktózy a lepku. Môžu byť zaradené do kontextu v rámci diéty na chudnutie pri kalorii a v malých častiach na klinickú výživu metabolických patológií.
Nie je možné presne odhadnúť priemernú časť špaldových palaciniek plnených tekvicou a hubami; Pravdepodobne to môže byť okolo 300 g.
