Chvíľu som hľadal v kuchárskej knihe mojej mamy a našiel som recept, ktorý okamžite upútal moju pozornosť. Láska na prvý pohľad! Hneď som sa pustil do práce a výsledok nebol ničím fenomenálnym. Chcela by som vás preto zapojiť tým, že si s vami pripravím veľmi jemný sladký vrkoč, ktorý má všetok potenciál urobiť bezkonkurenčnú súťaž o cukrárske briošky. Pozrime sa na prísady
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 305 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na cesto
- 750 g manitobovej múky
- 1 štipka soli
- 1 kocka (25 g) pivovarských kvasníc
- strúhaná kôra z neošetreného citrónu
- pol pohára rumu
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 370 ml + 30 ml mlieka
Kryť
- q.s. pistácií
- q.s. z vody
- q.s. z mandlí
K veci
- 70 g pistácií
- 70 g mandlí
- 70 g čokoládového krému
- 100 g sultánov
Potrebné materiály
- 1 malá misa na kysnutie
- 1 drevenú lyžičku
- 1 valček
- 2 veľké misky
- 1 mixér na sekanie mandlí a pistácií
- 1 nôž na krájanie čokolády
- 1 doska na krájanie na jedlo
- 1 kefa na česanie
- Papier na pečenie
- 1 veľmi veľký plech (univerzálna forma)
- 1 nepriľnavá panvica na opekanie mandlí
Príprava
Príprava sladkého vrkoča nie je okamžitá, ale stojí za to vyskúšať tento recept pre jeho mimoriadnu jemnosť a chuť veľmi podobnú brioškám.
- Najprv pripravte kvások: v malej miske rozpustite droždie v 30 ml teplého mlieka. Premiešajte tak, že pridáte lyžičku cukru a hrsť múky. Nechajte 10-15 minút odležať, aby sa vám kyslo ľahšie.
- Po uplynutí potrebného času pokračujte v príprave zmesi. Najprv rozpustite maslo v hrnci obsahujúcom časť mlieka. Keď sa maslo rozpustí, prilejte zvyšné mlieko, aby sa zmes zahriala.
- Múku vysypeme do veľkej misy a v strede nalejeme kvások. Potom pridajte všetko mlieko s rozpusteným maslom, cukrom a štipkou soli. Nakoniec nastrúhajte citrónovú kôru, aby všetko ochutilo. Miešajte intenzívne, kým nie je zmes hladká a homogénna. Cesto na sladké pečivo preneste na pracovnú dosku a ďalej pracujte so všetkým, pričom cesto z času na čas prešľahajte, aby sa podporila tvorba lepku a konečný produkt bol mäkký.
- Guľôčku cesta preneste do veľkej misy a nechajte kysnúť aspoň jednu hodinu na teplom a vlhkom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Aké je ideálne miesto, kde nechať cesto zo sladkého copu kysnúť?
Odporúča sa umiestniť misku obsahujúcu cesto do blízkosti zdroja tepla, ako je radiátor. Dokonca aj vypnutá rúra (predtým zahriata vložením hrnca s vriacou vodou do rúry) je ideálnym miestom na uľahčenie kysnutia chleba. ...- Medzitým si pripravte náplň do vrkoča. Na veľmi horúcej nepriľnavej panvici preneste mandle a niekoľko minút ich opekajte, aby boli aromatickejšie. Potom nalejte mandle do kuchynského robota spolu s pistáciami a nahrubo nasekajte.
- Hrozienka namočte na 10-15 minút pridaním vriacej vody, do ktorej ste pridali pol pohára rumu. Po uplynutí potrebného času hrozienka dobre stlačte, aby ste odstránili všetku vodu.
- Čokoládu nakrájajte na štvorce (alternatívne môžete použiť čokoládové lupienky)
- Po 1 hodine kysnutia je sladká chlebová guľa pripravená na premenu na vrkoč. Potom cesto rozdelíme na tri približne rovnaké časti.
- Pomocou valčeka rozvaľkajte tri kusy cesta, kým nezískate 3 obdĺžniky rovnakej veľkosti.
- Na každý obdĺžnik rozotrieme inú náplň, pričom ponecháme malý okraj, aby náplň nevyšla von: do prvého pridajte zmes mandlí a pistácií; v druhej čokoláda a v tretej vylisované hrozienka.
- V tomto mieste malým štetcom potrite okraje každého obdĺžnika vodou: každý obdĺžnik naviňte na seba, akoby ste vytvorili malý kotúč. Voda je dôležitá pre dobré uzatvorenie okrajov každého valca.
- Potom, čo ste ich zabalili, položte každý kotúč paralelne vedľa seba tak, aby vám zostal priestor niekoľko centimetrov.Válce zabaľte do nie príliš pevného vrkoča.
- Pletenie preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme aspoň hodinu odpočívať, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Po hodine kysnutia už bude výsledok prekvapivý.Pred pečením vrkoč jemne potrieme vodou a podľa chuti posypeme nasekanými mandľami a pistáciami alebo plátkami mandlí.
- Pečte 25-30 minút pri 160-170 ° C, pričom občas kontrolujte, či povrch vrkoča príliš nezhnedne.
Alicin komentár - PersonalCooker
Scénografický aspekt vrkoča nechá každého bez slova: tento veľmi jemný dezert má všetok potenciál bezohľadne súťažiť s brioškami a všetkým ostatným vynikajúcim pečivom.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Sladký vrkoč je ideálnym jedlom na raňajky. Poskytuje predovšetkým uhľohydráty a tuky a jeho energetický príjem je vyšší ako pri chlebe, ale nižší ako u bežných koláčov a „rôznych šišiek“. Tuky sladkého copu, aj keď sú prítomné v dobrých množstvách, nie sú všetky zlej kvality; aj keď ukazujú značnú časť nasýtených a hydrogenovaných mastných kyselín pochádzajúcich z masla a kakaového krému, nechýba mononenasýtené a polynenasýtené lipidy zo sušeného ovocia (mandle a píniové oriešky). 40-60 g plátok jemného sladkého copu môže byť platnou alternatívou k bežným raňajkovým jedlám.
