Jeseň je ideálnym obdobím na ocenenie chuti húb: v mojom zozname je preto pekná séria receptov na huby. Dnes veľmi chutný prvý chod: passatelli s hubovou omáčkou. Passatelli sú špagety z vajec, parmezánu a strúhaného chleba, typické pre Emíliu, ktoré sa zvyčajne varia vo vývare, ale ktoré dnes navrhujem ako „suchý“ prvý chod. Pozrime sa na to!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 184 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Pre passatelli
- 120 g (2 stredné) vajec
- Strúhaná kôra z neošetreného citrónu
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 30 g bielej múky typu 00
- 75 g parmezánu
- 75 g strúhanky
Na omáčku
- 30 ml mlieka
- 1 strúčik cesnaku
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 50 ml suchého bieleho vína
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 250 g šampiňónov alebo chiodini alebo pioppini húb
- 20 g parmezánu
Potrebné materiály
- Žehlička na Passatelli alebo na roztlačovač zemiakov so širokými otvormi
- Misa
- Váha váži jedlo
- Kastról
- Panvica na varenie
- Strúhadlo
- Vareška
- Skimmer
Príprava
- Huby očistite a jemne poutierajte, aby ste odstránili všetky stopy pôdy. Huby nakrájajte na prúžky alebo plátky.
- Do kastróla nalejeme kvapku oleja, ochutíme strúčikom cesnaku, potom spojíme huby. Degustujte podľa chuti suchým bielym vínom, soľou a korením. Huby varíme 15-20 minút, alebo kým nie sú mäkké.
Vedeli ste, že
Čas varenia závisí od použitých húb. Napríklad šampiňónom trvá varenie 10 minút, zatiaľ čo medovým hubám až 40 minút.- Medzitým pripravte cesto passatelli. V miske zmiešajte strúhaný parmezán, strúhaný chlieb, bielu múku, soľ, korenie, muškátový oriešok a citrónovú kôru. Pridajte po jednom vajíčku a získajte tuhú a kompaktná hmota. Cesto zabalte do listu potravinárskej fólie, kým nie je pripravené na použitie.
- Kastról naplňte veľkým množstvom vody a priveďte k varu. Ľahko osoľte.
- Akonáhle voda zovrie, uvarte cesto. Cestoviny zozbierajte v roztlačovači zemiakov s veľkými otvormi a dajte vodu na kastról. Cestoviny rozdrvte tak, že necháte Passatelli spadnúť do vody. Keď zostúpia do vody, nožom nakrájajte Passatelli na dĺžku 3-4 cm.
- Passatelli varte asi 2 minúty za mierneho miešania, aby sa nepolámali.
- Passatelli scedíme lyžičkou a spojíme ich na panvici s hubovou omáčkou. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc mlieka, aby sa všetko premiešalo.
Vedeli ste, že
Na zmiešanie cestovín (v tomto prípade passatelli) s hubovou omáčkou sa bežne používa smotana. Aby sme predišli prekročeniu kalórií, navrhli sme používanie mlieka!
Aby boli passatelli ešte chutnejšie, odporúčam ich variť v mäsovom vývare, namiesto varu vo vode.- Vypnite oheň, zakončite posekanou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným granom alebo parmezánom. Podávajte ihneď.
Alicin komentár - PersonalCooker
Passatelli s hubami sú voňavý jesenný recept, ako priniesť na stôl niečo iné a ohromiť stravníkov každý deň novými jedlami! Dobrú chuť!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Passatelli s hubovou omáčkou sú jedlom, ktoré je možné zaradiť do kontextu medzi prvými chodmi.
Prinášajú nie príliš vysoké množstvo energie, dodávané predovšetkým lipidmi, nasledovanými sacharidmi a nakoniec proteínmi. Mastné kyseliny sú predovšetkým nenasýtené, komplexné sacharidy a peptidy majú vysokú a strednú biologickú hodnotu. Cholesterol je veľmi prítomný a vlákna sú takmer dostatočné.
Passatelli s hubovou omáčkou sú vhodné pre diétu subjektov s nadváhou iba v malých porciách; naopak, pri hypercholesterolémii je lepšie sa im vyhnúť. Nie sú vhodné pre vegánsku výživu, intoleranciu laktózy a celiakiu. Priemerná porcia Passatelli s hubovou omáčkou je asi 200 g (365 kcal).
