„Je dobré skočiť do úst“: Na začiatku tejto vety vám predstavím recept dňa, saltimbocca alla romana. Ide o teľacie sústo ozdobené plátkami šunky a šalvie, uvarené na panvici s trochou bieleho vína. Príprava je veľmi rýchla a pre milovníkov mäsa je výsledok vždy zaručený. Navrhujem verziu bez pridaných tukov, to znamená bez masla alebo oleja: nenechajte si ujsť video.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 94 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 8 plátkov 50 g l “teľacieho orecha
- Asi 60 g surovej šunky
- Niekoľko listov šalvie
- 150 ml suchého bieleho vína
- 100 ml vody
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Mlynček na mäso
- Špáradlo
- Panvica s vekom
Príprava
- Teľacie steaky rozšľahajte v zmäkčovači mäsa, aby ste získali tenkú hrúbku. V prípade potreby odstráňte všetky časti tuku a nervov.
Vedeli ste, že
Saltimbocca by mala byť dosť malá: ak sú steaky príliš veľké, odporúča sa nakrájať ich na dve alebo tri časti nožom.- Steaky zľahka osoľte na jednej strane a dochuťte korením: je vhodné nepreháňať to so soľou, pretože chuť potom posilní surová šunka.
- Šalviu umyte a osušte.
- Na každý steak poukladajte plátok surovej šunky a položte naň jeden alebo dva lístky šalvie. Zablokujte výplň špáradlom.
- Rozohrejte panvicu a iba vtedy, keď je veľmi horúca, položte steaky na nenapchanú stranu. Počkajte pár minút a často ich otáčajte v panvici. V tomto mieste steaky otočte a deglazujte suchým bielym vínom. Kukuričný škrob rozpustite vo vode a pridajte takto získanú tekutinu do hrnca, aby vznikla hustejšia omáčka. Varte ďalšie dve minúty, nechajte časť tekutiny odpariť.
Varianty
Pôvodný recept požaduje varenie saltimbocca na masle; iné recepty namiesto toho naznačujú použitie oleja.
Existuje aj niekoľko variácií saltimbocca, v ktorých sú steaky zvinuté ako rolka; iné odporúčajú mäso pred uvarením múky vytvoriť ešte hustejšiu omáčku.
V tu navrhovanej verzii však odporúčame nepoužívať ďalšie tuky (postačuje ten, ktorý je prítomný v surovej šunke), steak nevaľkať a rozpustenú múku pridať neskôr na zahustenie omáčky bez použitia masla.- Saltimboccu ihneď podávajte spolu s omáčkou na varenie a zeleninou podľa chuti.
Alicin komentár - PersonalCooker
Saltimbocca pripravená: ich meno musí mať svoj dôvod, nie? A potom sú naozaj ľahké bez pridania tukov, ako je maslo alebo olej. Ak milujete mäso, saltimbocca alla romana nemôže chýbať!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Saltimbocca alla Romana bez pridaných tukov je jedlo s nízkym kalorickým príjmom; energia pochádza hlavne z bielkovín, nasledovaných lipidmi a nakoniec zo sacharidov.
Mastné kyseliny bývajú nenasýtené, peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a jednoduché sacharidy; cholesterol je prítomný v priemernom množstve a vlákna chýbajú.
Tieto Saltimbocca alla Romana nie sú vhodné pre vegánsku alebo vegetariánsku výživu, pričom nevykazujú kontraindikácie pre hypercholesterolémiu, hypertriglyceridémiu, hyperglykémiu, intoleranciu laktózy alebo lepku; sú tiež veľmi užitočné v diéte proti nadváhe.
Priemerná dávka Saltimbocca alla Romana bez pridaných tukov je asi 250-350 g na varené mäso (240-330 kcal).
Nutričné hodnoty sa vzťahujú na 100 gramov jedla s omáčkou (pomer jedlo / omáčka približne 2: 1)
