DOKONALé HRANOLKY - VŠETKY TAJOMSTVá ICH VYPRáŽANIA DOMA

Občiansky preukaz receptu

206 kcal kalórií na porciu

Prísady

500 g zemiakov
30 ml octu
1 štipka hrubej soli

Potrebné materiály

Škrabka na zemiaky
Krájač na nože alebo zemiaky
Priestranné kastróly
Potravinový teplomer
Pijavý papier
Skimmer
Misky

Príprava

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tyčinky pomocou „krájača zemiakov alebo jednoduchého noža“.Prípadne nakrájajte zemiaky na pravidelné kolieska alebo plátky.

Voľba zemiakov
Ak chcete získať dokonalé hranolky, je dôležité starostlivo vybrať odrodu. Najvhodnejšie sú nové zemiaky s nízkym obsahom škrobu (preto nie sú veľmi múčne). Pre ešte chutnejšie hranolky odporúčame zvoliť zemiaky obohatené o selén.

Zemiaky opláchnite niekoľkokrát v sladkej vode, potom ich nechajte aspoň hodinu nakysnúť, pričom dávajte pozor, aby ste vodu častejšie vymieňali: táto fáza je dôležitá pre odstránenie škrobu, aby sa zabránilo prilepeniu lupienkov počas varenia a nech sú chrumkavé.

Vedeli ste, že
Akonáhle sú ponorené, voda má tendenciu byť nepriehľadná: tento jav sa vysvetľuje uvoľnením škrobu zo zemiakov. Po niekoľkonásobnom opláchnutí a opätovnom namočení by mala byť voda v zemiakoch priezračná: to znamená, že zemiaky uvoľnili väčšinu škrobu.

Pripravte si kastról, zalejte ho vodou a priveďte k varu: keď dosiahne 100 ° C, pridajte hrsť hrubozrnnej soli a niekoľko lyžíc bieleho octu. Varte.

Na čo slúži predvarenie?
Predvarenie zemiakov v osolenej a okyslenej vode slúži na urýchlenie varenia v oleji a na odstránenie ostatných zvyškov škrobu zo zemiakov.

Zemiaky scedíme z vody, poukladáme na čistú utierku a poriadne osušíme.Necháme hodinu vychladnúť v chladničke. Tí, ktorí si želajú, môžu zemiaky zmraziť a použiť ich neskôr.

Vedeli ste, že
Pred vyprážaním je dôležité nechať zemiaky vychladnúť: tepelný šok ich urobí lepšími a chrumkavejšími.

Pokračujte v smažení. Nalejte veľa arašidového oleja do hrnca, prípadne do kameňa. Vypočítajte teplotu: keď dosiahne 160 ° C, zemiaky ponorte (veľmi studené alebo mrazené) a počítajte 6-7 minút, pričom dávajte pozor, aby ste neprekročili prah 160 ° C.
Po nevyhnutnom čase hranolky scedíme dierovanou lyžicou a necháme stiecť na list savého papiera. Medzitým znížte teplotu oleja na 180 °: akonáhle sa dosiahne táto teplota, zemiaky znova ponorte a varte 2 minúty. Tento krok je dôležitý, aby boli veľmi chrumkavé!
Hranolky scedíme a necháme stiecť na savom papieri.
Tesne pred podávaním dochutíme soľou.

Alicin komentár - PersonalCooker

Som si istý, že mi mnohí z vás povedia: „Najskôr kúpim vrecká vopred vyprážaných lupienkov“. Tiež by ste mali pravdu, keby ste si to mysleli: ale ak aspoň raz vyskúšate prípravok vychádzajúci z čerstvých zemiakov, som si istý, že si vás príchuť získa tak, že zmeníte názor. Domácim hranolkám sa dobrota len tak ľahko nevyrovná.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Hranolky sú receptom, ktorý je súčasťou skupiny príloh.
Majú vysoký energetický príjem, poskytovaný hlavne lipidmi, nasledovanými sacharidmi a nakoniec proteínmi.
Mastné kyseliny sú predovšetkým mononenasýtené, komplexné uhľohydráty a peptidy strednej biologickej hodnoty.
Cholesterol chýba a vlákna sú relevantné.
Tento recept, napriek správnosti metódy vyprážania, nie je vhodný na diétu proti nadváhe; ďalej je vhodné výrazne znížiť podiel v prípade diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Neobsahuje laktózu a lepok, a preto je vhodný pre diétu proti príslušnej intolerancii.
Pripúšťa to vegetariánska a vegánska filozofia.
Priemerná porcia hranoliek je približne 50-60 g (105-125 kcal).
Nutričné hodnoty boli vypočítané za predpokladu absorpcie oleja rovnajúcej sa 15% hmotnostných