Dnes sa dozvieme o konkrétnej koreňovej zelenine: zeler, nazývaný tiež zelerová hlava alebo veronský zeler. Vzhľad nie je príliš príjemný: koreň je v skutočnosti surový, guľovitý a hrudkovitý, ale chuť je jemná a hodí sa na realizáciu mnohých jedál. Zeler má vlastnosti porovnateľné s vlastnosťami zeleru, tj. Diuretikum, remineralizuje (poskytuje železo, draslík a mangán) a dezinfekčné prostriedky. Je veľká škoda, že zeler nie je veľmi známy: je vynikajúci do šalátov, ale je vynikajúci aj varený na panvici, vyprážaný alebo používaný na prípravu polievok. Dnes uvidíme, ako ako ho vyčistiť a ako ho variť na panvici.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 500 g zeleru
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- Q.b. petržlenu
- Voliteľné: 1 polievková lyžica horčičných semienok
Potrebné materiály
- Malý štetec
- Doska na krájanie
- Nôž
- Panvica na varenie
- Drevená naberačka alebo lyžička
Príprava
- Koreň dôkladne umyte a dajte pozor, aby ste povrch vydrhli kefou, aby ste odstránili nečistoty a stopy pôdy. Zelerový koreň prekrojte na polovicu alebo štvrtiny, potom odstráňte kôru nožom.
Vedeli ste, že
Tí, ktorí si želajú, sa môžu vyhnúť odstráneniu kôry: v tomto prípade sa odporúča starostlivo vyčistiť koreň a predĺžiť čas varenia v panvici o 10-15 minút.- Koreň nakrájajte na plátky hrubé niekoľko centimetrov. Z každého plátku nakrájajte na prúžky a potom na kocky pravidelnej veľkosti.
- Rozohrejte panvicu a pridajte pár polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja. Nakrájajte na kocky nakrájaný zeler, dochuťte soľou, korením a podľa chuti pridajte lyžicu horčičných semienok.
- Udržujte vysoký plameň 2-3 minúty, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení 10-15 minút, kým nebude zeler mäkký, ale konzistentný.
- Vypnite oheň a dochuťte petržlenovou vňaťou.
Alternatívne príchute
Kto nemá rád horčicu, môže sa vyhnúť jej pridaniu a nahradiť ju mletým cesnakom.Pepriku môžeme nahradiť chilli a petržlenovou vňaťou s oreganom a bazalkou.- Zeler je pripravený sprevádzať chutné hlavné jedlá.
Alicin komentár - PersonalCooker
Alternatívna príloha, ako je napríklad zelerová panvica, je potrebná na to, aby ste na stôl priniesli niečo iné, ale chutné! Vyskúšajte aj sladkokyslú verziu varením zeleru s niekoľkými polievkovými lyžicami hrozienok a kvapkou balzamikového octu!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pozn. Výživový komentár sa týka potravín bez obsahu oleja.
Zeler je produkt, ktorý patrí do základnej skupiny potravín VII.
Má nízky energetický príjem, zabezpečovaný hlavne sacharidmi, nasledovanými proteínmi a nakoniec lipidmi.
Sacharidy bývajú jednoduché, mastné kyseliny hlavne nenasýtené a bielkoviny obzvlášť nízkej biologickej hodnoty.
Vlákna sú dobre prítomné a cholesterol chýba.
Zeler je potravina, ktorá sa hodí k akejkoľvek diéte a nemá žiadne kontraindikácie v prípade intolerancie laktózy a lepku.
Tiež by mohol byť zaradený do vegetariánskej a vegánskej lakto-ovo diéty.
Priemerná porcia zeleru je okolo 100-200 g (40-85 kcal).
