E300 - KYSELINA L -ASKORBOVÁ
Kyselina L-askorbová (enantiomér známejší ako vitamín C) je vo vode rozpustný antioxidačný vitamín, ktorý má v tele mnoho funkcií a ktorý sa široko používa ako prísada do potravín.
Príbeh kyseliny askorbovej je spojený s príbehom choroby zvanej skorbut, choroby z nedostatku vitamínu C, ktorú demonštroval James Lind v roku 1747 a bola publikovaná o šesť rokov neskôr.
Kyselina askorbová je obzvlášť obsiahnutá (40-150 mg / 100 g výrobku), najmä v citrusových plodoch, kivi, bobuľovom ovocí, feferónkach, surovej paprike, rukole, brokolici, ružičkovom keli, psej ruži atď.
V plazme cirkuluje 90-95% vitamínu ako kyselina askorbová a 5-10% ako kyselina dehydroaskorbová.
Vitamín C sa v miernom množstve ukladá v telesných tkanivách, najmä v nadobličkách a pečeni; nie všetko sa však v tele uloží a prebytok sa vylúči močom.
Kyselina askorbová je vo vode rozpustná kyslá zlúčenina, ktorá sa dodáva vo forme kryštálov. Je to vitamín, ktorý je dosť ovplyvnený svetlom, vlhkosťou a vzduchom; tieto faktory by preto mali byť vždy sledované, aby sa zabránilo strate vitamínu C v potravinách.
Potravinársky priemysel z ekonomických dôvodov používa prírodnú identickú formu; tento vitamín je veľmi rozpustný vo vode aj v alkohole a je schopný pôsobiť proti reakcii medzi amínmi a dusitanmi, ktorá vedie k tvorbe nebezpečných N-alkylnitrozamínov Okrem tejto funkcie je vitamín C veľmi užitočný v procesoch zrenia múky.
Vitamín C, prijatý zo stravy, sa vďaka procesu pasívnej difúzie závislej od sodíka vstrebáva do úst, žalúdka a predovšetkým do tenkého čreva. Je to veľmi účinný systém, a to najmä pre nízke koncentrácie Vitamín C.
Silný antioxidačný účinok vitamínu C a jeho schopnosť udržiavať vitamíny A, E, kyselinu listovú a tiamín (B2) na stabilnej úrovni, využívajú priemyselné odvetvia (ako také alebo vo forme sodnej, draselnej a vápenatej soli) ako prísada do rôznych potravín. .
Soli kyseliny askorbovej sú:
- E301 L-ASCORBÁT SODNÝ
- E302 L-ASCORBATO FUTBAL
- E303 KYSELINA DIACETYL-5,6-L-ASCORBOVÁ
- E304 ASCORBILE PALMITATE → označuje ESTER VYTVORENÝ „ÚNIOU“ KYSELINY ASCORBIC S MASTNOU KYSELINOU (PALMITICKOU ALEBO STEARICKOU). Používa sa v olejoch (okrem olivového oleja) a v tukoch, aby sa predišlo zatuchnutiu. Hrá „pomocný účinok“ antioxidačnej aktivity prírodných tokoferolov.
- DRASELNÝ ASCORBÁT bol odstránený zo zoznamu doplnkových látok schválených EÚ.
Konzumácia vysokých koncentrácií vitamínu C prispieva k:
- na zníženie hladín kyseliny močovej s preventívnym účinkom proti hyperurikémii (koncentrácia kyseliny močovej v sére> 6 mg / dl) a dne
- zvýšiť absorpciu železa znížením Fe (3+) na Fe (2+)
- k syntéze kolagénu v tele
- k regeneračnému účinku vitamínu E prenosom elektrónu na a-tokoferoxy radikál.
- na ochranu tela antihistaminickým účinkom
- na zníženie počtu črevných nitrozamínov a rôznych oxidačných zlúčenín (superoxidový radikál, kyselina chlórna a hydroxylové radikály).
- na rôzne chemické reakcie nevyhnutné pre náš organizmus, medzi ktoré patrí syntéza karnitínu, hydroxylácia lyzínu a prolínu (na syntézu kolagénu) a syntéza žlčových kyselín.
Nedostatok vitamínu C, ako sme už povedali, môže viesť k skorbutu, chorobe, ktorá určuje zníženú syntézu kolagénu a medzibunkovej cementujúcej látky. Tento nedostatok spôsobuje zmeny v cievach, s následným prejavom krvácania (niekedy vedúceho k obrazu anémie z nedostatku železa), spomalenia hojenia rán, zápalu ďasien so zmenami dentínu a osteoporózy kostí. K zastaveniu rastu môže dôjsť aj u detí.
Okrem týchto patológií sa zdá, že nedostatočnosť hladín vitamínu C tiež podporuje aterosklerózu v dôsledku oxidačného stresu (nie je v rozpore s antioxidačným pôsobením tohto vitamínu) a kolapsu ciev (v dôsledku nedostatku alebo zníženej syntézy kolagénu v krvi) steny).
DÁVKU DOPORUČENÚ LARNOM:
Pre dospelého jedinca je minimálne množstvo vitamínu C nevyhnutné na zabránenie vzniku skorbutu asi 10 mg / deň; odporúča sa však konzumovať vyššie množstvo, ako je uvedené ako „minimálne množstvo“.
V Taliansku sa odporúča hladina 60 mg / deň pre mužov a ženy, rovnaká ako sa odporúča v amerických RDA (National Research Council, 1989).
Je však potrebné dbať aj na situácie, ktoré sa líšia od tej fyziologickej.
Nedávne štúdie napríklad ukázali, že fajčiari majú dvojnásobnú potrebu vitamínu C kvôli zvýšenému metabolickému obratu tohto vitamínu (o viac ako 40%).
U sestry by vzhľadom na množstvo vitamínu vylučovaného do mlieka mali byť odporúčané a odporúčané hladiny vyššie (o 30 mg / deň viac). Okrem sestry sa dokonca počas tehotenstva odhaduje, že denná potreba sa zvýši asi o 10 mg.
V prípade dojčiat sú odporúčané množstvá založené na obsahu vitamínu C v materskom mlieku a sú stanovené asi na polovicu množstva odporúčaného pre dospelých (20-30 mg / deň).
V neskoršom veku sa však odporúčané dávky postupne zvyšujú s pribúdajúcou telesnou hmotnosťou, až kým sa nedostanú do dospelosti.
Kyselina askorbová je v malých dávkach (obvyklé dávky) neškodná, ale ak ju konzumujete v príliš vysokých dávkach (> 10 g denne), môžete dostať hnačku a / alebo obličkové kamene.
E321
.jpg)
