Potraviny bohaté na sodík
Rozlišovanie potravín s nízkym obsahom sodíka od tých, ktoré ho obsahujú v dobrom množstve, nie je zložité; sodík je takmer všadeprítomný stopový prvok, a preto jeho denný príjem v potrave postačuje na pokrytie odporúčanej požiadavky pre ľudí.
Aby ste potraviny rozlíšili na základe množstva sodíka, ktoré obsahujú, jednoducho ich rozdeľte do dvoch kategórií:
- Čerstvé potraviny: potraviny s nízkym obsahom sodíka
- Konzervované, spracované alebo inak pridané potraviny: potraviny bohaté na sodík
Chemicky je kuchynská soľ výsledkom kryštalizácie sodíka (Na +) spojeného s chlórom (Cl-).
Sodík predstavuje 40% hmotnosti chloridu sodného a jeho zdroje potravy sú rozdelené na:
- Diétny sodík (sodík z čerstvých potravín + možný konzervant chloridu sodného)
- Diskrétny sodík, t. J. Kuchynská soľ pridaná ako korenie
Soľ ako konzervant
Hlavnou charakteristikou chloridu sodného je jeho trvanlivosť, preto jeho pridanie do potravín zvyšuje hygienickú nezávadnosť potravín na dvoch frontoch:
- Inhibuje množenie kontaminujúcich organizmov (aj keď nie všetky a nie s rovnakou účinnosťou)
- Drasticky znižuje percento voľnej vody (Activity Water - AW) zodpovednej za patogénnu proliferáciu a spontánnu enzymatickú degradáciu potravín
V staroveku objavovanie solenia na konzervovanie potravín uprednostňovalo demografický nárast vďaka časovej distribúcii spotreby mäsa a rýb a zníženiu otravy jedlom. Toto správanie však ovplyvnilo aj kolektívny zvyk slanej chuti. prirodzené vnímanie potravín a podpora spotreby konzervovaných výrobkov; doteraz sa potraviny, ktoré majú prirodzene nízky obsah sodíka, bežne pridávajú s kuchynskou soľou, aby sa podporila ich chuť.
Potreba sodíka
Dospelí jedinci si udržiavajú svoje metabolické funkcie aktívne príjmom 69-460 mg / deň sodíka, ale vzhľadom na individuálnu variabilitu (strata pri potení, vylučovanie stolicou a vylučovanie močom) sa odporúča zaviesť asi 575 mg / deň. prirodzený diétny obsah sodíka v čerstvých potravinách by v priemere postačoval na uspokojenie individuálnych potrieb tohto stopového prvku.
Nedostatok sodíka je veľmi zriedkavý a vyskytuje sa výlučne v patologických obrazoch, ako je zlyhanie obličiek, chronická hnačka a trauma; naopak, nadmerný príjem sodíka spôsobuje nárast extracelulárnych tekutín, čo má za následok:
- Vzhľad edému tkaniva
- Vzhľad arteriálnej hypertenzie
- Zhoršenie panniculopatie (bežne nazývaná celulitída)
Nadbytočná kuchynská soľ tiež negatívne ovplyvňuje sekréciu žalúdočnej kyseliny a môže podporovať komplikácie sliznice. Akútna toxicita sodíka v potravinách je však prinajmenšom nepravdepodobná.
Potraviny bohaté na sodík
Potraviny s nízkym obsahom sodíka, ako sa očakávalo, sú všetky čerstvé bez pridaného obsahu; na druhej strane potraviny, ktoré sú na ne bohaté, predstavujú:
- Celá kategória potravín dehydrovaný so soľou (treska; ančovičky, sardinky a slaný sleď; surová šunka, špek, karé, capocollo atď.)
- Celá kategória mletých potravín, zmiešaná alebo zmiešaná so soľou (všetky párky: salámy, mortadelly, škvarky, soppressa, finocchiona, párky, cotechino atď.; Syry)
- Celá kategória potravín v slanom náleve alebo varených v osolenej vode a potom v konzervách (fazuľa v konzervách, tuniak prírodný, tuniak v oleji, zelenina v konzervách atď.)
- Všetky potraviny s prídavkom glutamátu sodného (bujónová kocka a hotové jedlá) a hydrogenuhličitanu sodného.
Pozn. RYBOLOVNÉ produkty rybolovu (nechované na farmách), najmä lastúrniky (mušle, mušle atď.), Obsahujú dostatočné množstvo morskej vody; vo všeobecnom kontexte mierneho príjmu sodíka a pri absencii patológií nie sú problémom, naopak, odporúča sa ich variť a podávať bez tekutiny na varenie.
