Všeobecnosť
Amaretti sú sladké suché pečivo, presnejšie sušienky, ktoré podľa pôvodného receptu môžu mať suchú alebo jemnú konzistenciu; všetky amaretti majú typickú horko-sladkú chuť, viac či menej vypuklý tvar kotúča, drsný a popraskaný povrch , a béžová farba má tendenciu zlatistú.
Piemontské amaretti zo Saronna sú s najväčšou pravdepodobnosťou v súčasnosti najznámejšie (možno pokiaľ ide o rovnomenný alkoholický nápoj) a sú tiež veľmi obľúbenou zložkou pri príprave rôznych sladkostí, dezertov na lyžičkách a plnených cestovín. je suchší než ostatné varianty, zatiaľ čo ligúrske makaróny zo Sassella sa vyznačujú jemnou konzistenciou a svetlejšou farbou; sicílske makrónky sa nedajú pripísať mestu alebo presne definovanej oblasti pôvodu, ale vzhľadom na značnú produkciu mandlí, nemožno vylúčiť, že môžu predstavovať typický regionálny prípravok.
Základné prísady a video recept
ZÁKLADNÉ prísady na výrobu amaretti sú: sladké mandle (ovocie stromu P. dulcis), granulovaný cukor (sacharóza) a vaječné bielky zo slepačieho vajca. Nie je neobvyklé, že mandle sú nahradené surovou marcipánovou pastou (zmes mandlí, vaječných bielkov a cukru), za iné olejnaté semená (napríklad lieskové oriešky, ovocie z strom C. avellana) alebo s kokosovou múkou (ovocie stromu C. nucifera), pretože je možné, že niektoré žĺtky sú integrované do vaječných bielkov.
Najpozornejší čitatelia si určite všimli, že medzi prísadami NIE sú horké mandle (ovocie stromu P. amygdalus alebo semená marhúľ alebo broskýň); je to preto, že v skutočnosti sa pridanie tejto zložky v jednotlivých receptoch značne líši a niektoré ju vôbec neobsahujú. Okrem toho je vo všetkých tradičných receptoch na amaretty vylúčená prítomnosť múky, preto je cesto polotekuté; na domácej úrovni alebo v malých gastronomických prevádzkach sa tvarovanie uskutočňuje pomocou cukrárskeho vrecka (Sac à poche) vybavené hladkou tryskou. Makrónky sa varia v rúre pri teplote asi 150-180 ° C (variabilný čas v závislosti od spôsobu varenia: vetraný, statický, s parou alebo bez pary).
POZOR! Horké mandle sú veľmi kontroverznou potravinou; sú bohaté na amygdalín, kyanogénny glukozid, ktorý hydrolýzou uvoľňuje benzaldehyd, glukózu a kyanovodík; táto posledná molekula je pre človeka SILNE toxická a vo vysokých koncentráciách môže viesť k otrave a dokonca k smrti (6-10 semien u detí a 50-60 semien u dospelých).
Videorecept - Domáce mäkké makrónky
Mäkké amaretti
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Kompletný zoznam receptov na báze Amaretti
Ďalšie príklady receptov
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
- Amaretti variant 1
Prísady: 1000 g kryštálového cukru, 350 g olúpaných sladkých mandlí, 60 g olúpaných horkých mandlí, 100 g vaječného bielka, vanilka podľa chuti. Metóda: Mandle nasekáme na polovicu cukru a vaječný bielok, pracujeme ručne pridaním zvyšku cukru a bielka, s cukrárskym vreckom vypracujeme hladké cesto a upečieme na 180 ° C. - Variant kakaových makarónok:
Prísady: 1000 g olúpaných sladkých mandlí, 2 600 g kryštálového cukru, 150 g kakaa, 200 g vaječných bielkov. Metóda: ako je uvedené vyššie, pridanie kakaa počas spracovania, pred pečením posypeme cukrom. - Pasta na sladké makrónky:
Prísady: 2500 g kryštálového cukru, 1500 g olúpaných sladkých mandlí, 700 g vaječných bielkov, nastrúhaná citrónová kôra podľa chuti. Metóda: ako vo variante amaretti 1. - Vložiť na amaretti s lieskovými orieškami:
Prísady: 1000 g cukru, 600 g lúpaných lieskových orieškov, 320 g vaječných bielkov. Metóda: ako vo variante amaretti 1.
Nutričné vlastnosti
Na boku je preklad „Variante amaretti 1“, ktorý sa získal analýzou uvedených zložiek a nie citovaním výskumných orgánov alebo obchodných značiek použitých na baleniach zakúpených sušienok.
Makrónky sú vysoko energetické potraviny; prinášajú značné množstvo jednoduchých uhľohydrátov a lipidov, aj keď nenasýtené mastné kyseliny prevládajú nad nasýtenými; proteíny sú prítomné v primeranom množstve, ale neobsahujú úplný súbor aminokyselín. Vláknina v makrónkach si zaslúži pozornosť.
Z hľadiska minerálnych solí sú makaróny bohaté na draslík, zatiaľ čo v prípade vitamínov vyniká prínos tokoferolov (vitamín E).
Dôležité upozornenie: Pripomíname, že makrónky vyrobené z horkých mandlí obsahujú potenciálne toxické molekuly, a preto (najmä v detskej strave) je vhodné ich konzumovať s mierou a v každom prípade ZNÍŽENÉ porcie.
