Ovos je obilnina a na ľudskú konzumáciu sa konzumuje iba semeno, celé a lúpané. Hlavnými chemickými zložkami ovsených semien sú: škrob (> 70%), vláknina, bielkoviny a tuk; na druhej strane, pokiaľ ide o sekundárne zlúčeniny, nasledujú: lecitíny, vitamíny a minerálne soli.
Ovsené otruby sú bohaté na trigonellina alebo avenin (pyridínový alkaloid s neuro-svalovou stimulačnou funkciou); listy obsahujú triterpénové saponíny, zatiaľ čo všetky letecké časti sú bohaté na gramine (indolové alkaloidy s upokojujúcou funkciou); the stramentum (slama) sa naopak vyznačuje prítomnosťou pektínov a kyseliny kremičitej. Tieto posledné uvedené zložky sú nevyhnutné v rôznych bylinných aplikáciách rastliny ovsa, ktoré sa používajú hlavne proti asténii, fyzickému vyčerpaniu a seboroickej dermatitíde (v druhom prípade pri vonkajšom použití stramentum).
Ako väčšina obilnín, aj ovos bol negatívne ovplyvnený postojom kukurice, ryže a pšenice. Zona) opäť zdôrazňuje svoje nutričné vlastnosti.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Konzumuje sa predovšetkým ovos: celé semená, lúpané semená, ovsené vločky, ovsená múka a ovsené mlieko.
Malo by sa pamätať na to, že hoci ovos má vynikajúce nutričné vlastnosti, jeho otruby sú menej hodnotné (takpovediac ...) ako pšeničné.
) sa získava mletím celých alebo lúpaných semien.
Ovsené vločky sa používajú na prípravu pečiva, ale na správne kysnutie sa často musia zmiešať s pšeničným práškom. Ovsené vločky sa viac hodia k suchým procesom, ako sú napríklad sušienky. Najslávnejší recept na báze ovsa je nepochybne Kaša, raňajkové jedlo anglosaského pôvodu.
Ovos NIE JE obilninou, ktorú je možné integrovať do bezlepkovej diéty. Pravdupovediac, jeho význam v strave celiatikov je stále predmetom kontroverzií, pretože ho takmer všetci celiatici brilantne tolerujú. Na druhej strane kvôli bezpečnosti , to isté „ministerstvo zdravotníctva“ umožňuje, aby sa užíval IBA pri absencii črevných kompromisov (hypertrofia sliznice) a v každom prípade v absolútne obmedzených dávkach (50 g pre dospelých a 25 g pre deti).
Chemické vlastnosti ne celozrnných ovsených vločiek budú popísané nižšie.
V porovnaní s „najušľachtilejšími“ obilninami má ovsená múka odlišné nutričné vlastnosti. Má pomerne vysokú energetickú hustotu, charakterizovanú väčšou prítomnosťou lipidov, ktoré, ako je známe, poskytujú viac ako dvojnásobok kalórií v porovnaní so sacharidmi. Tieto sú hlavne nenasýtené a majú primeranú koncentráciu esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín (hlavne omega 6).
Vďaka vynikajúcej prítomnosti vlákien je škrob z ovsenej múky trávený a absorbovaný pomaly, s výhodou glykemického indexu potraviny (mierny). Vláknitá časť navyše obsahuje vynikajúce percento beta-gukánov, prospešných molekúl na liečbu určitých metabolických patológií, ako je hypercholesterolémia (najmä LDL) a diabetes mellitus 2. typu.
Proteíny sú bohaté (asi o 50% viac ako pšeničná múka) a sú bohaté na aminokyselinu lyzín (namiesto toho v obilninách spravidla chýbajú).
Čo sa týka vitamínového profilu, ovos obsahuje predovšetkým vitamín B1 (tiamín), vitamín PP (niacín) a vitamín E (α-tokoferol), na strane druhej, pokiaľ ide o minerálne soli, sú pozorované vynikajúce koncentrácie draslíka. , železo, fosfor a zinok.
Ovsená kaša s ovocím
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
