The pitie mlieka je „výrobok získaný z dojenia pravidelný, neprerušovaný A úplné zvierat v dobré zdravie a výživu"; okrem toho, pokiaľ nie je uvedené inak (na etikete), z legislatívneho a produktového hľadiska" mlieko "znamená výlučne mlieko hovädzieho dobytka, známejšie ako krava alebo vakcína (R.D. 9/5/29 č. 994 a súvisiace zmeny a doplnenia).
Zneužívanie mlieka
Mlieko má tekutú konzistenciu, takže nie je divné, že sa používa aj ako nápoj;
Napriek tomu, že je mlieko vynikajúcim výživovým zdrojom vápnika, fosforu, bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a riboflavínu (vitamín B2), malo by sa konzumovať svedomitejšie, ako bolo uvedené vyššie; jeho nadmerné používanie by mohlo ovplyvniť nielen rovnováhu. Kalorický príjem je pozitívny (preto výkrm), ale aj na celkovom dennom príjme cholesterolu (ktorý by nemal prekročiť 300mg) a na rovnováhe mastných kyselín (s percentuálnym nárastom nasýtených).
V tejto súvislosti potravinársky priemysel ponúka rôzne druhy kravského mlieka, ktoré sa navzájom líšia rôznym obsahom triglyceridov a cholesterolu; sú to plnotučné mlieko, polotučné mlieko a odstredené mlieko (v poslednej dobe najtučnejšia forma mlieka, “ surový “, bol znova zavedený, ale vzhľadom na jeho relatívnu povahu skaze jeho difúzia ešte nedosiahla úrovne„ tradičných “produktov).
Odstredenie mlieka
Odstredenie mlieka je FYZIKÁLNY (a nie chemický) proces, ktorý je užitočný na oddelenie tukovej zložky od hydrofilnej, ktorý nemení štruktúru lipidových guľôčok. Mlieko má veľmi zložitú štruktúru; je to suspenzia, emulzia, roztok, disperzia a koloidný roztok. Obsahuje veľa živín, ktoré vzájomne na seba pôsobia a za prítomnosti vody udržiavajú rovnováhu, aby sa podporila tekutá konzistencia. Na extrakciu lipidovej zložky z plnotučného mlieka priemysel používa techniku tzv odstreďovanie; tento priemyselný proces využíva stroje, ktoré využívajú „odstredivú silu“ až do 6 500- 7 000 ot / min, keď sa voda a hydrofilné rozpustené látky oddelia od tukových a lipofilných zložiek. čiastočne odstredené mlieko (1,5- 1,8 g / l) lipidov) a odstredeného mlieka (0,3% lipidov).
Výživový obsah kravského mlieka: plnotučné, čiastočne odtučnené a odtučnené
Podľa odstredenia sa nutričný a predovšetkým kalorický príjem značne líši.
Úvahy
Z hodnôt uvedených v tabuľke vyššie vyplýva, že:- Energetický príjem mlieka sa líši v závislosti od stupňa odstredenia; v konečnom dôsledku znížením obsahu lipidov sa súčasne zníži aj celkový obsah kalórií (zvýraznené žltou farbou)
- Znížením celkových lipidov je významne obmedzený aj podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré sú v mlieku najpočetnejšie (zvýraznené žltou farbou)
- Spolu s energetickými tukami sa množstvo celkového cholesterolu znižuje aj odtučňovaním (zvýraznené žltou farbou)
- Na druhej strane pripomíname, že pri centrifugácii neexistuje selektivita, a preto sú okrem nasýtených tukov a cholesterolu eliminované aj esenciálne mastné kyseliny (zvýraznené zelenou farbou)
- Všimnite si, ako môže byť chemická analýza potravín niekedy celkom nepresná alebo nekonzistentná; takmer všetky tvrdenia týkajúce sa zlúčenín rozpustných vo vode ZVYŠUJÚ, pretože vodná časť je o niečo vyššia ako v prípade tučnejšieho mlieka a naopak. , lipofilné zlúčeniny sú úmerné percentuálnemu podielu celkových tukov. Je však zrejmé, že niektoré hodnoty (zvýraznené purpurovou farbou) nedodržiavajú žiadne z týchto pravidiel; tento nesúlad možno odôvodniť „analytickou nepresnosťou alebo náhodnosť výberu analyzovaných vzoriek.
Aké mlieko si vybrať? Lepšie celé alebo odstredené?
Výber mlieka na konzumáciu KAŽDÝ deň je celkom jednoduchý; pri absencii metabolických metabolických porúch cholesterolu (pravdepodobne zhoršených sprievodnými hypertriglyceridémiami) alebo, ešte horšie, vaskulárneho utrpenia (obštrukčná aterogenéza), výber mlieka je podriadený výlučne osobnému vkusu. Naopak, ak je vysoká hladina cholesterolu v krvi, mohlo by byť užitočné použiť čiastočne alebo úplne odstredený výrobok, aby sa ďalej znížilo množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu prítomných v strave.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
