Na varenie sa používa ako stolový syr. Ako predjedlo, jedlo alebo dezert sa vynikajúco hodí k medu alebo džemom s neprekonateľnou chuťou. Je to tiež cenená prísada ako príloha k typickým miestnym prvým chodom, ako je polenta s lyžicou. Hodí sa k ľahkým bielym a červeným vínam.
Jedná sa o čerstvý mliečny výrobok, ktorý bol v minulosti vyrobený z kozieho mlieka; v súčasnosti sa v zásade vyrába z kravského alebo zmiešaného mlieka. Výroba je založená na použití mlieka získaného z dvoch dojení: večer a ráno. Teplota sa upraví na 36-40 ° C a koaguluje sa teľacím syridlom. Tvaroh sa zníži na veľkosť lieskového orecha a potom sa zozbiera odteká zo srvátky a má typickú formu. Proces sa končí solením a krátkym zrením - od 10 dní do 4 mesiacov.
Scimudín má zvyčajne valcovitý tvar a ukazuje tváre s priemerom 20 cm a pätou 5 cm; hmotnosť je približne 1,5 kg. Má tenkú, jemnú a jasnú kôru; pasta je mäkká, mäkká, mastná, vlhká, úplne biela - vďaka typickému tvarovaniu - a má tenké, riedke a nepravidelné otvory. Má pôvodne sladkú chuť, ktorá čoskoro ustúpi kyslosti. Chuť a vôňa ako celok sú stredne nízkej intenzity; mnohí to nazývajú „chúlostivé“.
