Čo je to?
Vápno (z arabčiny a francúzštiny „lim“) je zelenina patriaca do čeľade Rutaceae, rodu Citrusy, Druhy C. x aurantifolia.
Ako naznačuje „x“ v binomickej nomenklatúre, jedná sa o hybrid, ktorý sa získa „prekročením Citrusová mikranta a céder (Citrusová medicína).
Iste, „vápno“ je termín, ktorý sa často používa genericky. Okrem kľúčového vápna (C. x aurantifolia), nazývajú sa tiež vápno: perzské vápno (C. x latifolia), kaffirové vápno (Citrusová hystrix) a púštne vápno (Citrus glauca) atď.
Limetky sú výborným zdrojom vitamínu C a patria do základnej skupiny potravín VII. Používajú sa na ochutenie jedál a ochutenie nápojov.
Ich poľnohospodárska výroba dáva ovocie k dispozícii po celý rok.
Nutričné charakteristiky
Limety sú potraviny rastlinného pôvodu, ktoré sú bohaté na vitamín C a patria do skupiny potravín VII.
Majú dosť obmedzenú hustotu energie; kalórie poskytujú predovšetkým jednoduché uhľohydráty, okrajovo nasledované proteínmi (s nízkou biologickou hodnotou) a lipidmi (nenasýtené).
Limetky sú výborným zdrojom vody a ak ich konzumujete pravidelne, pomáhajú udržiavať hydratáciu.
Neobsahujú cholesterol a poskytujú primerané množstvo vlákniny (s dobrým percentom rozpustných látok).
Pokiaľ ide o profil vitamínov, už sme špecifikovali, že limetky sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C); pokiaľ ide o minerálne soli, najrozšírenejší je draslík.
Limetky sa hodia k akejkoľvek diéte; v prípade patológií postihujúcich výstelku žalúdka (zápal žalúdka a vredy) sa však neodporúča jesť ich (alebo piť šťavu) na prázdny žalúdok.
Nemajú žiadne kontraindikácie pre výživové režimy proti nadváhe, metabolickým chorobám, neznášanlivosti lepku a laktózy; sú relevantné pre vegetariánsku, vegánsku a surovú stravu.
V Taliansku sú dosť zastaraným jedlom; priemerná porcia by sa však mohla pohybovať okolo 150-250 g.
Účinky na zdravie
Napriek tomu, že obsahuje menej vitamínu C ako citrón, vápno je stále vynikajúcim potravinovým zdrojom kyseliny askorbovej. 100 g limetiek poskytuje asi 35% odporúčanej dennej hodnoty.
Vápno a kôra obsahujú rôzne fytochemikálie, ktoré sú pre telo aktívne a užitočné, vrátane predovšetkým polyfenolov a terpénov. Ide o antioxidačné molekuly, ktoré pôsobia proti voľným radikálom, zlepšujú metabolický stav a bránia tvorbe nádorov.
Kontaktom ľudskej pokožky s vápennou kôrou alebo dužinou (bohatou na kumaríny) a vystavením ultrafialovému svetlu dochádza k známej reakcii fytofotodermatitída.
Vápno najbohatšie na tieto fototoxické zložky je perzské; najrozšírenejšia molekula v kategórii je citroptén -limetín.
Použitie
Limetkovú šťavu je možné vytlačiť z čerstvého ovocia alebo kúpiť vo fľašiach v sladených odrodách alebo bez cukru.
Z limetovej šťavy sa vyrábajú nápoje tzv limeade (podobne ako „limonáda“ alebo limonáda). Ďalej predstavuje veľmi rozšírený základ a používa sa na formuláciu koktailov.
Konzervovaná limetka (limetkový nálev) je typickým indickým výrobkom (najmä z južnej časti). V sladkých, slaných alebo omáčkových druhoch je považovaný za základnú zložku "Onam Sadhya (tradičné jedlo).
Pri varení je vápno oceňované ako pre kyslosť šťavy, tak aj pre kvetinovú arómu kôry.
Je to tiež veľmi bežná prísada do mexických, vietnamských a thajských jedál.
Používa sa aj na ochutenie ceviche (pokrm Latinskej Ameriky založený na surových rybách) alebo v niektorých receptoch z guacamole.
Videorecepty s limetkou »
Kľúčové vápno je hlavnou aromatickou zložkou Kľúčový limetkový koláč, americký dezert. Púdrové vápno naopak používajú v Austrálii na zaváranie.
Vápno je základným kameňom mnohých pohárov-koktailov. Alkoholovým základom, ktorý sa najčastejšie používa spolu s týmto ovocím, je gin; niekoľko príkladov je: gin s tonikom, gimlet a Rickey. Čerstvá limetová šťava je považovaná za nenahraditeľnú zložku Margarita.
Lipová kocka rozotrená s hnedým cukrom sa široko používa v spojení s rumom, cachacou a vodkou. Niektoré koktaily, ktoré obsahujú tento základ, sú: mojito, kocky, caipiroska, caipirinha a caipirissima.
Limetkový extrakt a príbuzné éterické oleje sa často používajú pri výrobe parfumov, hygienických výrobkov a aromaterapie.
Cheesecake Mojito
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozadie
Už v minulosti sa limetky vo veľkom pestovali v Perzii, presnejšie na juhu súčasného Iraku (kedysi známeho ako Babylon). Tu sa začala aj prvá forma komercializácie ovocia.
V 19. storočí britskí námorníci konzumovali tieto citrusové plody (alebo citróny) denne, aby zabránili skorbutu.
Terapeutické používanie citrusových plodov bolo spočiatku také dôležité, že bolo považované za vojenské tajomstvo. Preto je v anglickom jazyku námorník prezývaný aj „Limey“.
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
