Marshmallow: Čo je to?
Marshmallow (v angličtine „marshmallows“ v množnom čísle) je sladké občerstvenie, ktoré je možné zaradiť medzi jemné cukríky.
Tento druh marshmallow je modernou verziou staršieho produktu získavaného z liečivých rastlín Althaea officinalis, alebo skôr nazývané „rastlina marshmallow“.
Domáce Marshmallow
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Marshmallow a diéta
Ako sa očakávalo, tradičný recept na marshmallow používa práškový koreň „Althaea officinalis, ktorý dnes nie je také ľahké nájsť.
V súčasnosti je väčšina súčasných marshmallow na báze živočíšnej želatíny (kolagén získavaný z kôry a kostí zvierat, najmä bravčového), a preto sú z vegetariánskej stravy vylúčené. Tiež marshmallows nie sú považované za jedlo kóšer (Židovská strava), ani halal (Moslimská strava), pokiaľ želé, z ktorého sú vyrobené, nepochádza z kóšer alebo halal zvierat.
Platnú alternatívu k živočíšnej želatíne, ktorá spája Židov, moslimov a vegánov, predstavujú rastlinné želé ako „agar agar.
Marshmallow krémy a iné menej hutné výrobky obsahujú málo alebo žiadny želatinátor, ktorý slúži predovšetkým na udržanie tvaru cukríka. Tieto výrobky, na druhej strane, využívajú chemický účinok albumínu (bielkoviny albumínu), ktorý je menej účinný ako vyššie uvedené aditíva. Tieto neželatinizované verzie bez kolagénu môžu bezpečne konzumovať lakto-ovo vegetariáni, Židia a moslimovia, ale nie vegáni a pojedači surových potravín.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Nutričné charakteristiky
Marshmallow sú sladké jedlá s pomerne vysokým energetickým príjmom. Kalórie pochádzajú hlavne zo sacharidov, ktoré bývajú jednoduché (sacharóza) a v menšej miere komplexné (škrob).
Bielkoviny a lipidy sú úmerne menej relevantné; peptidy majú v každom prípade vysokú biologickú hodnotu (z kolagénu) a mastné kyseliny sú hlavne nenasýtené.
Marshmallow neobsahuje cholesterol a vlákninu.
Z hľadiska soli a vitamínov marshmallow neobsahuje živiny vo významnom množstve.
Tieto potraviny sa neodporúčajú v prípade nadváhy, hyperglykémie alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pripomíname, že vysoké množstvo jednoduchých cukrov môže byť škodlivé aj pre ľudí s predispozíciou k zubnému kazu.
Marshmallow nemá žiadne ďalšie kontraindikácie a pretože neobsahuje laktózu a lepok, je povolený v strave proti súvisiacej potravinovej intolerancii.
Priemerná dávka marshmallow, ak sa používa ako desiata a v každom prípade príležitostne, je asi 30 g (95 kcal).
POZOR! Pražené marshmallow, o ktorých si môžete prečítať v nasledujúcom odseku, sú potraviny potenciálne kontaminované toxickými alebo karcinogénnymi zlúčeninami. Tieto látky, vrátane akrylamidu, polycyklických aromátov atď., Sú výsledkom karbonizácie cukrov a bielkovín v ohni.
Praženica Marshmallow
Plameňom upražené marshmallows sú tradičné kempingové potraviny nachádzajúce sa v Severnej Amerike, Veľkej Británii, na Novom Zélande a v Austrálii.
Táto príprava je veľmi jednoduchá: na vrch tyčinky alebo špajle položte marshmallow a držte ju v ohni, kým nedosiahnete požadovanú úroveň karamelizácie.
Tento proces vytvorí chrumkavú vonkajšiu šupku, ktorá drží náplň s tekutou konzistenciou. Podľa individuálnych preferencií je možné marshmallow zahriať na rôznych úrovniach, od najjemnejších po skutočnú karbonizáciu (podľa očakávania, neodporúča sa z hygienických dôvodov); posledne menovaný sa často získava zapálením jedla.
Pozadie
Je pravdepodobné, že prvé marshmallow boli vynájdené na lekárske účely, pretože boli odvodené zo spracovania rastliny Althaea officinalis.
Výťažky z koreňov tejto zeleniny sa od staroveku používali ako liek na bolesť hrdla, často v spojení s medom (najmä v egyptskej kultúre); zvyšok rastliny sa môže pochváliť inými aplikáciami, vždy bylinnej povahy.
Druhá verzia marshmallow mala francúzsky pôvod a nazývala sa „Pâte de guimauve“ (alebo len „guimauve“); to, čo zahŕňa pridanie vaječného bielka a aróm, ako je ružová voda, vyzerá veľmi ako pusinka.
Použitie"Althaea officinalis na výrobu dezertov sa datuje do starovekého Egypta, kde recept požadoval extrakciu šťavy z rastliny, ktorá sa potom zmiešala s vlašskými orechmi a medom.
Modernejší vzorec, naopak, používa „dreň“ rastliny na náhradu lymfy. K tomu je potrebné dekortikovať "Althaea officinalis, potom extrahujte špongiovú časť a varte ju v cukrovom sirupe; v tomto mieste sa nechá uschnúť a je pripravený na konzumáciu.
Miazgu z rastliny marshmallow používali aj rímski gladiátori, ktorí ju nanášali na kožu, ako prípravu na boj.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
