Všeobecnosť
Definícia: Pandoro je to kysnutý koláč typický pre región Benátsko (najznámejší je z Verony, kde sa predpokladá, že mohol mať pôvod). Pokiaľ ide o panettone, spotreba pandora je tiež koncentrovaná hlavne v zimnom období, obzvlášť blízko vianočných sviatkov.
Pandoro má kysnuté cesto veľmi podobné chlebu, s ktorým sa asimiluje použitím bielej mäkkej pšeničnej múky, pridaním droždia (kysnutého cesta alebo piva), pečením v rúre pri vysokých teplotách a relatívnou aktiváciou reakcií maillard (pozri: cukry na varenie, bielkoviny na varenie, tuky na varenie). Rovnako ako panettone, aj pandoro obsahuje vajíčka, cukor a maslo (živočíšne alebo kakaové).
Pandoro má sladkú chuť s vanilkovou arómou; konzistencia je jemná, drobivejšia ako elastická a s hnedou, ale veľmi tenkou a mäkkou kôrou.
História a etymológia pandora: „skutočné“ pandoro sa narodilo vo Verone ako evolúcia miestneho vianočného koláča - il nadalin (starší ako najmenej 600 rokov) - približne v 19. storočí.
Napriek tomu sa z historicko-gastronomického hľadiska zdá, že najmenej DVA staršie prípravky nadalinu majú s Veronese pandoro veľa spoločného; to je prípad benátskeho „Pan de Oro“, typického pre námornú republiku a siahajúceho do relatívneho obdobia komerčného rozkvetu, ale aj „viedenského chleba“ (kugelhupf), Habsburská príprava a alter ego francúzskych briošiek (neskôr nazývaných croissant) dovezené na taliansky polostrov s habsburskými dôstojníkmi umiestnenými v Quadrilatero.
Štvrtá teória vedie etymológiu výrazu „pandoro“ späť k „pando“ lo “, názvu iného miestneho benátskeho dezertu.
Až v roku 1884 si Pandoro nechal patentovať Domenico Melegatti, majiteľ rovnomenného cukrovinkárskeho priemyslu, ale v nasledujúcom storočí sa debutom Bauli začala pomerne tvrdá kvalitatívna súťaž, ktorá pokračuje dodnes.
Prísady a výroba
Prísady do pandora: ingrediencií „klasického“ pandora je málo a ich nájdenie je pomerne jednoduché:
- biela pšeničná múka typ "00" 280g,
- granulovaný cukor 80 g,
- maslo 180 g,
- 10 g pivovarských kvasníc,
- vanilkový QB,
- soľ 1 štipka,
- vaječné žĺtky č. 3,
- celé vajcia č. 2,
- práškový cukor QB.
Napriek tomu je podcenenie prípravy pandora určite chybou, ktorú nerobíte.
Postup prípravy pandoro:
- pripravte guľku cesta s droždím, lyžicou múky a QB teplej vody, potom nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem;
- oddelene zmiešame 65g múky, lyžicu cukru, vajíčko, žĺtok a 10g rozpusteného masla.
- Obe cestá spojíme a miesime asi 5 minút. Nechajte odpočívať a kysnite, kým nezdvojnásobíte svoj objem.
- Na cesto dáme 130 g múky, 2 lyžice cukru, 20 g rozpusteného masla, jedno vajce, dva žĺtky, vanilín, štipku soli a premiešame. Ten posledný pridajte do vykysnutého cesta a miesite 10 minút. Pridajte 50 g múky na zvýšenie konzistencie a nechajte 3 hodiny kysnúť.
- Kvások rozlomíme rukami a cesto vyrovnáme na cestíčku. Pomocou valčeka ho rozvaľkáme na štvorcový tvar a poukladáme 150 g masla na malé kúsky. 4 rohy štvorca dajte do stredu a prikryte všetky maslo. Rozvaľkajte valčekom a všetko preložte na 3, potom znova rozvaľkajte, 2 krát.
- Nechajte 25 minút odpočívať a opakujte operáciu kreslenia a skladania opäť s odpočinkom ďalších 25 minút.
- Cesto znova vymiesime na cesto a zaguľatíme. Vložíme do vhodne vymastenej a osladenej formy Pandoro a necháme odpočívať a kysnúť, kým sa nedostane na okraj formy (kysnutie by sa malo prednostne vykonávať pri konštantnej teplote asi 33- 35 ° C).
- Pečte na 190 ° C a po 20 minútach znížte teplotu na 160 ° C. Po 30 minútach skontrolujte varenie pomocou kuchynskej špajle a v prípade potreby vyberte z rúry. Vyberte z formy, nechajte vychladnúť a podávajte pandoro ozdobené práškovým cukrom.
Nutričné vlastnosti
Pandoro je kysnutý koláč vyrobený z pšeničnej múky, a preto (pretože obsahuje lepok) je jeho použitie v strave celiatikov vylúčené. Okrem toho pandoro obsahujúce živočíšne maslo a nie kakaové maslo (ako aj akékoľvek náplne do krémov) sa neodporúča všetkým, ktorí prejavujú intoleranciu laktózy.
Energetický príjem Pandoro je veľmi vysoký, preto (ako pre panettone) sa odporúča používať sporadicky a (možno) obmedzene na obdobie zimných prázdnin. Kalorické množstvo je podporované hlavne jednoduchými a komplexnými sacharidmi a tukmi ( nasýtené a nenasýtené); bielkovín nie je veľa a biochemicky majú charakteristiky strednej (pšenice) a vysokej (vajec a žĺtkov) biologickej hodnoty.
Aj keď nie je špecifikované, príjem cholesterolu a nasýtených tukov (z vajec, žĺtkov a masla) z pandora by mal byť celkom konzistentný, a preto by nemal byť vhodný pre výživu osoby trpiacej hypercholesterolémiou a / alebo sa vyznačuje vyšším ako normálnym kardiovaskulárnym rizikom.
Príspevok vitamínov a minerálnych solí nie je jasný, ale je možné si predstaviť, že prítomnosť žĺtkov a celých vajec dodá koláču dostatočné množstvo železa.
Pandoro nemá odporúčanú strednú časť. Keďže ide o vianočný dezert, zvyčajne sa konzumuje na konci obeda alebo večere; v súlade s nutričnou rovnováhou by v tomto prípade boli odporúčané porcie také vzácne, že by ich nebolo možné uskutočniť (niekoľko gramov). iba zvyšky (ak existujú): pri raňajkách, dopoludňajšom občerstvení a popoludňajšom občerstvení nasledujúce dni, pričom sa vyhnite umiestneniu na konci dvoch hlavných jedál.
Pandoro s čokoládovými kvapkami - jednoduché bez lúpania
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Variant tradičného sladkého pandora predstavuje slané pandoro, špecialita s úplne iným zložením, podobná len tvarom, ale rovnako chutná, ak sa konzumuje ako predjedlo.
Pozrite si videorecept
Bibliografia:
- Sladkosti cez prázdniny - Cestovateľ - str. 22-23.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
