Siete

Nervy patria do 1. základnej skupiny potravín - potravín bohatých na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi. Na rozdiel od toho, čomu väčšina ľudí verí, ide o nízkokalorické nízkotučné jedlá bez veľkých koncentrácií nasýtených tukov a cholesterolu. Sú preto vhodné pre väčšinu diét; v nasledujúcich dvoch odsekoch sa budeme zaoberať podrobnejšie.

Nie sú správne nazývané nervy alebo orgány, ako napríklad droby - napríklad pečeň ako potrava, srdce ako potrava, mozog ako potrava, dršťky, pľúca ako potrava, slezina ako potravina atď., Bravčová koža alebo kostná dreň. Nervy sú namiesto toho z anatomického hľadiska tvorené chrupavkovými kĺbovými kapsulami dolných končatín získavanými z teľaťa alebo ošípanej. Pôvod zvieraťa sa líši podľa lokality; napríklad v Emilia Romagna sú obľúbené najmä ošípané, v Lombardsku sa uprednostňuje teľacie mäso.

Nervy sú typickými produktmi gastronomickej tradície Po Valley; na druhej strane ich spotreba, ako je tomu vo väčšine piateho štvrťroka, postupne klesá. Hojnejšie sa konzumujú v oblasti Milána, kde je obzvlášť známy recept na šalát Nervetti - „gnervitt alebo nervitt in insalàda“.

Majú priemerný energetický príjem, nie príliš vysoký, ale ani porovnateľný s chudým mäsom; kalórie sú v zásade dodávané bielkovinami, zatiaľ čo lipidy takmer chýbajú.

Pokiaľ ide o glucidy nervov, väčšina bibliografických zdrojov ich uvádza takmer alebo úplne chýba. Na druhej strane, chrupavky by mali obsahovať značné množstvo glukozamínu, konkrétneho druhu aminocukru - prekurzora chrupavky. Je preto možné, že vzhľadom na svoj podstatný rozdiel v porovnaní s bežnými potravinovými sacharidmi má táto molekula tendenciu byť klasifikovaná ako zdroj dusíka alebo iných živín - pre špecifickú príbuznú aminoskupinu Pokiaľ ide o peptidy, tieto majú predovšetkým vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom množstve a pomere v porovnaní s modelom ľudského proteínu.