Ľanový olej je olej zo semien, ktorý sa vo výžive ľudí používa predovšetkým vďaka obsahu esenciálnych mastných kyselín (AGE / PUFA).
Nutričné hodnoty
Čo je to ľanový olej?
Ľan je rastlina patriaca do čeľade Linaceae pôvodne z Blízkeho východu, t. j. súčasného Iránu, Iraku, Sýrie atď. Existuje viac ako 200 rôznych odrôd, ale tá, ktorá sa pestuje na priemyselné účely, je Linum usitatissimum L., ktorý sa ďalej líši do dvoch typov:
- Olej ľanový: s nízkou a tuhšou rastlinou má veľké a hnedé semená (z ktorých sa získava olej) a uprednostňuje teplé a slnečné podnebie.
- Vlákno z ľanu: s vysokou rastlinou a elastickým stonkom má malé semená a uprednostňuje mierne vetrané podnebie bez teplotných zmien
Metóda extrakcie
Ľanový olej sa vyrába v niekoľkých krokoch; prvým je stláčanieje proces, ktorý umožňuje extrakciu lipidovej frakcie spolu s vodnou. Najvhodnejšou metódou je studená, to znamená, že nespôsobuje nárast teploty vyšší ako 27-30 ° C; vyššia kvalita tejto techniky v porovnaní s ostatnými spočíva v zachovaní nutričných vlastností ľanového oleja (integrita obsahu esenciálnych mastných kyselín). Následne sa prijmú rôzne filtrácie, užitočné na oddelenie nechcených zložiek od hotového výrobku.
V náterovom priemysle sa používa NEJEDLÁ forma vareného ľanového oleja.
Pozn. Do prvej polovice dvadsiateho storočia potrebovali ľanové semená mierne praženie, pretože sú obalené slizom, ktorý bráni lisovaniu; dnes by sa tento proces NEMAL už používať ... rovnako ako by mala byť zastaraná filtrácia ílu. Pri kúpe ľanového oleja je však vždy vhodné preskúmať jeho pôvod a spôsob výroby.
Upozornenia na použitie
Ľanový olej MUSÍ byť vysoko kvalitným výrobkom a MUSÍ byť použitý surový na potraviny. Ľanový olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny (AGE / PUFA) a tokoferoly (vitamín E), esenciálne lipofilné zložky užitočné na udržanie bunkových funkcií.
Vitamín E je silný antioxidant, zatiaľ čo AGE sú koagulanty a antikoagulanciá, regulátory krvného tlaku, regulátory triglyceridémie, regulátory cholesterolu, súčasti bunkových membrán atď. Ich molekulárna integrita v „ľanovom oleji sa však ľahko zhoršuje; to závisí predovšetkým od ich TERMOLABILITY“ (citlivosti na teplo) a napriek prítomnosti vit. A to kvôli ich citlivosti na oxidáciu a žltosti. Z toho vyplýva, že ľanový olej, okrem toho, že nie je vhodný na varenie a prípravu na dochucovanie mäsa a zeleniny, NIE JE platnou alternatívou k olivovému oleju na konzervovanie potravín v pohároch ... práve naopak! Ľanový olej potrebuje dobrú konzerváciu.
Ľanový olej je vhodné uchovávať v:
- Nádoby z tmavého skla, nie z plastu, prípadne z kovu (aby sa zabránilo prechodu svetelných lúčov)
- Hermetické nádoby (aby sa zabránilo prechodu vzduchu a kyslíka do nich)
- Malé nádoby (aby sa spotrebovali v krátkom čase a znížilo sa vystavenie kyslíku)
- Tepelne riadené a NIE horúce prostredie (na spomalenie procesov žluknutia vyvolaných teplom)
Pozn. Ľanový olej je tiež považovaný za doplnok stravy (perfektný príklad funkčnej potraviny); v prípade, že sa ho rozhodnete konzumovať, aby ste dosiahli denné množstvo omega3, odporúča sa užívať ho v rovnakých dávkach korenistý olej.Neexistujú žiadne KONTRAINDIKÁCIE, práve naopak! Jeho obsah v omega3 je výrazne vyšší ako v omega6, čo prispieva k zlepšeniu pomeru medzi týmito dvoma esenciálnymi mastnými kyselinami, ktoré by zo zdravotného hľadiska mali uprednostňovať tie prvé pred druhými.
Pomer omega3: omega6 odporúčaný 1: 3 - Pomer omega3: omega6 ľanový olej 1: 0,24
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
-cos-e-benefici.jpg)
