The tofu a miso sú potravinové výrobky získané zo semien Glycín max, bežne známa strukovina sója.
Tofu
Najstaršie literárne stopy popisujúce plantáže sóje (známe ako ta-tou alebo veľká fazuľa) siahajú približne do 3 000 rokov pred naším letopočtom; tofu sa objavilo až o 3000 rokov neskôr (okolo roku 0), vďaka technicko-stravovacej vynaliezavosti čínskeho mnícha-alchymistu: Li An.
Po svojom zistení, tofu rozšírilo sa do všetkých regiónov a susedných národov (vrátane Japonska), predovšetkým vďaka emigrácii budhistických mníchov, filozofov a veľkých kulinárskych umelcov.
Tofu - ako si ho vyrobiť doma
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Tofu: jedinečné jedlo svojho druhu
Prvým aspektom, ktorý charakterizuje tofu, je vzťah medzi surovinou a hotovým výrobkom; je to potravina získavaná VERMI VYSOKOU ZISKOVOSŤOU “a v praxi je možné odhadnúť, že tofu je charakterizovaná hmotnosťou hotového výrobku takmer identickou s hmotnosťou suroviny.
Za druhé, charakteristická je aj väčšia stráviteľnosť; v skutočnosti je tofu, na rozdiel od väčšiny produktov získavaných spracovaním / derivovaním potravín, potravinou, ktorá zvyšuje potenciál stráviteľnosti použitých surovín. Jednoducho povedané, tofu je stráviteľnejšie ako samotná sója!
Ďalšou zvláštnosťou tofu je, že sa vyrába technológiou spracovania, ktorá je veľmi podobná výrobe syra. Na výrobu tofu sa používa iba „mlieko“ na výrobu tofu, bielej a mliečnej extrakčnej kvapaliny s vysokým obsahom bielkovín, ktorá sa v dôsledku toho aglomeruje zrážanie (vstup syridlo pozostávajúce z kyseliny citrónovej alebo nigari).
Aby sme boli presní, „tofu“ nie je čínsky výraz, ale japonský výraz a znamená „mäso bez kostí“. Tofu však nemá nič spoločné s mäsom ... ani so syrom, s ktorým zdieľa IBA vzhľad, ale absolútne NIE je chuť. Z organoleptického hľadiska je možné povedať, že tofu je jedinečné jedlo a je len málo porovnateľné k iným západným potravinám.
Aj keď tofu predstavuje platnú alternatívu k potravinám živočíšneho pôvodu, vďaka vysokému príjmu bielkovín a neprítomnosti cholesterolu ich tofu nedokáže úplne nahradiť kvôli celkovému nedostatku kobalamínu (vitamín B12) a cholekalciferolu (vit. D). .
Tofu sa môže pochváliť všetkými nutričnými vlastnosťami sóje (lecitín znižujúci hladinu cholesterolu, polynenasýtené mastné kyseliny atď.), Ktoré sú spojené s viac ako uspokojivou stráviteľnosťou.
Miso
The miso je to kvasená pasta získavaná hlavne zo spracovania sóje; napriek tomu, že ide o potravinu s pôvodom v Číne, miso bolo dovezené v 13. storočí do Japonska, kde sa rýchlo rozšírilo a pevne zakorenilo v potravinovej kultúre všetkých regiónov. Aj dnes japonskí starší a mnísi navrhujú začať deň porciou ryže a misa a pohárom domáceho saké.
Miso sa získava mykotickým kvasením sóje a / alebo ryže a jačmeňa v osolenej vode po dobu 12 až 24 mesiacov; „organizmus zodpovedný za chemickú transformáciu potravín je“Aspergillus oryzae ktorý prostredníctvom molekulárnej hydrolýzy uhľohydrátov uprednostňuje pastovitú konzistenciu (hladkú alebo zrnitú) a pigmentovú variáciu, ktorá osciluje medzi červenou a žltou.
Video recepty s Misom
Miso polievka
Pure miso je dostatočne bielkovinová potravina, dobre stráviteľná a vysoko energetická, ale rozhodne bohatá na sodík; často sa používa ako riedidlo do polievok, ale aj ako prísada do zeleniny a rýb. Z nutričného hľadiska má miso všetky PRObiotické funkcie jogurtu a funkcie sóje znižujúce hladinu cholesterolu, vďaka miernemu obsahu lecitín a polynenasýtené mastné kyseliny. Na trhu sú 4 druhy: HATCHO, MUGI, KOME a MISO SÓJA IBA.
Miso je užitočné jedlo na dochutenie iných jedál; je to výrobok s vysokým obsahom sodíka, preto je zneužívanie (najmä HATCHO miso) potenciálne škodlivé a neodporúča sa u osôb charakterizovaných arteriálnou hypertenziou. Obsah kobalamínu v miso účinne kompenzuje nedostatok tofu; preto konzumáciou tradičných polievkam na báze tofu a miso, vegánskej strave by prospelo obmedzenie dopĺňania vitamínu B12 na menej konzistentné dávky.
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
