Správna výživa: energetické potreby a zloženie potravín

(= kalórie) a „tehly“ nevyhnutné pre život (= živiny), ale nielen to. Ako ukázal moderný výskum, v skutočnosti existuje úzke spojenie medzi mozgom a bruchom, zaručené jednak spojením medzi autonómnym nervovým systémom a enterickým nervovým systémom (vagus, panvový a splanchnický nerv), jednak súčasnou prítomnosťou , v mozgu a v gastrointestinálnom trakte, z rovnakej skupiny hormónov (somatostatín, neurotenzín, opioidy atď.). „Enterický“ alebo črevný mozog je zase v tesnom spojení s endokrinným systémom, veľmi rozšíreným v gastrointestinálnej sliznici (bunky APUD) a s imunitným systémom, ktorý tu predstavuje „veľkú lymfatickú sieť“. Naše brucho sa preto predstavuje ako dôležitý integrovaný neuroendokrinný imunitný komplex, ktorý vykonáva funkcie s veľkým rozdielom autonómie, ale ktorý je zároveň silne ovplyvňovaný zvonku (jedlo, vizuálne vstupy atď.) Aj zvnútra (emócie) návyky, stres atď.).

Jesť teda nielenže slúži na doplnenie energie a štrukturálnych rezerv, ale slúži aj na ovplyvnenie všeobecných regulačných systémov organizmu (nervový, imunitný, endokrinný systém) vrátane DNA, ako ukázala epigenetika. To samo o sebe môže poskytnúť „predstavu o obrovskom význame“ dobrej výživy pre psycho-fyzické zdravie.

, úroveň fyzickej aktivity, prostredie a fyziologické podmienky. Priemerne je to 1 800 kcal / deň a zvyčajne sa pohybuje v rozmedzí 1 400-2 600 kcal / deň.

V tomto zmysle máme pod pojmom bazálny metabolizmus (MB) na mysli minimálnu spotrebu energie v absolútnom pokoji (nevyhnutné pre metabolické funkcie, dýchanie, obeh a podobne), v polohe na chrbte a po prebudení po najmenej 12 -hodinovom pôste ( proteín počas 24 hodín), v podmienkach tepelnej neutrality. Bazálny metabolizmus sa líši v závislosti od pohlavia (u mužov je vyšší), hmotnosti, etnického pôvodu, veku, podnebia, práce, fyzickej aktivity, svalovej hmoty. U sedavého jedinca to môže predstavovať 70% z celkovej energetickej potreby.

Tri najdôležitejšie metabolické zdroje na výrobu energie sú: krvná glukóza, bunkový glykogén (prítomný v pečeni a svaloch), mastné kyseliny z tukového tkaniva.

1 kcal (kilokalória) = 1 kal = 4,184 kj (kilojoule)

1 g lipidov poskytuje 9 Cal;
1 g uhľohydrátov poskytuje 4 kal;
1 g bielkovín poskytne 4 kal.

Cukry sú vo všeobecnosti palivom pre snahy s vysokou intenzitou a s krátkodobým trvaním, lipidy s dlhou trvanlivosťou a tie s menšou intenzitou. Bielkoviny za normálnych fyziologických podmienok v obmedzenej miere prispievajú k dlhodobému cvičeniu.

Zvláštnym aspektom človeka je objemný mozog, ktorého energetický výdaj je 16-krát vyšší ako svalového tkaniva na jednotku hmotnosti; mozgový metabolizmus v pokojových podmienkach predstavuje 20- 25% energetických potrieb dospelého (8- 10) % viac ako ostatné primáty (okrem človeka).

Naše telo potrebuje okrem energie aj látky, ktoré rekonštituujú a reprodukujú tie tkanivové bunky, ktoré každý deň odumierajú.

(cukry, škrob, celulóza). Významní dodávatelia energií. Ak sú zásoby vyčerpané, na ich syntézu sa používajú svalové bielkoviny. V našom tele sú dve rezervy: pečeňový glykogén (kontroluje krvný cukor) a svalový glykogén. Predstavujú zníženú energetickú rezervu (10-12 hodín, približne 2 000 kalórií). Zásoba glykogénu u dospelého je 350 g, z toho iba 70-80 g (= 20%) v pečeni.

Plazma u normálneho subjektu poskytuje 180 g glukózy denne = 720 kcal, z toho 80% spotrebujú bunky nervového systému (čo teda závisí od metabolických potrieb glukózy v krvi). Pretože mozog potrebuje asi 120 g glukózy za deň (v kľudových podmienkach je to 60% spotreby celého organizmu), 24 -hodinový pôst určuje cca. koniec rezerv.Po tomto období sa glukóza potrebná pre mozog syntetizuje v pečeni a obličkách z prekurzorov bez uhľohydrátov (aminokyseliny, kyselina mliečna, uhlíkové mastné kyseliny s nepárnym reťazcom, glycerol) prostredníctvom glukoneogenézy. Až po niekoľkých dňoch pôstu začne mozog používať ketónové telieska ako palivo (po 3 dňoch pokryjú 1/3 energetických potrieb mozgu s následnou stratou obličiek sodíkových iónov Na, na acidobázickú rovnováhu).

Jeden gram cukrov poskytne 4 kal.

Lipidy (tuky)

Hlavný zdroj energie, izolačná vrstva, mechanická ochrana. Veľká energetická rezerva (tukové tkanivo predstavuje 20-25% telesnej hmotnosti dospelého).

Na rozdiel od iných lipidov sa absorbuje iba 30-40% cholesterolu z potravy. Fytosteroly rastlinného pôvodu znižujú jeho absorpciu. Cholesterol nie je v strave nevyhnutný, pretože ho organizmus pravidelne produkuje (endogénny cholesterol). Dva hlavné chemické vzorce cholesterolu: lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) = zlý cholesterol (cholesterol, ktorý vstupuje do periférnych tkanív) a vysoká hustota (HDL) = dobrý cholesterol (cholesterol, ktorý prechádza z periférnych tkanív do pečene).

Jeden gram tuku poskytne 9 kalórií.

Bielkoviny

Majú plastickú a transportnú funkciu, enzýmy. Trávené a absorbované v podstate v tenkom čreve po štiepení na aminokyseliny (22 aa, z toho 9 esenciálnych).

Odporúčaný denný príjem (RDA): priemer 1 g / kg telesnej hmotnosti; vyššia spotreba pri stavoch akútneho katabolizmu (chirurgický stres, ťažké traumy alebo oslabujúce choroby).

Absorbované aminokyseliny sa musia použiť okamžite, pretože sa nemôžu hromadiť v organizme ako takom. Nadmerné zavádzanie alebo obmedzovanie syntézy bielkovín spôsobuje problémy, pretože zvyšujú konečné produkty ich metabolizmu (močovina, kyselina močová, NH3 atď.), Toxické, s preťažením vylučovacích orgánov (najmä mäsové bielkoviny sú v dôsledku varenia spojené s inými dusíkatými látkami, purínmi, + prísadami + toxickými látkami). Proteíny majú plastickejšiu úlohu ako energetickú.

Jeden gram bielkovín poskytne 4 kal.

Vitamíny

Vitamíny neposkytujú kalórie, sú bioregulačné. Sú nevyhnutné (dnes sú špecifické syndrómy avitaminózy zriedkavé, zatiaľ čo relatívne nedostatky, ktoré zahŕňajú únavu, pocit nevoľnosti, bolesti hlavy atď., Sú časté). Častým nedostatkom je vitamín D rozpustný v tukoch, ktorý je potrebný na fixáciu vápnika v kostiach.

Vitamíny rozpustné vo vode: enzymatické kofaktory, ľahko absorbované črevom, pre väčšinu z nich je nadmerné množstvo vylúčené močom (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, kyselina pantoténová, listová kyselina).

Vitamíny rozpustné v tukoch: absorbované v čreve spolu s tukmi a potom sa akumulujú v značnom množstve v pečeni a tukovom tkanive (riziko predávkovania). Podmieňujú integritu bunkových membrán a subcelulárnych častíc; ťažko zmeniteľné teplotnými zmenami, ale citlivé na kyslík (vit. A, D, E, K).

Minerálne soli

Minerálne soli neposkytujú kalórie, ale sú aktivátormi metabolických reakcií a udržujú konštantný osmotický tlak. Mnohé navzájom súvisia (prebytok jedného obmedzuje absorpciu druhého alebo majú opačné akcie). Dnes sú možné relatívne nedostatky.

Sodík (Na), chlór (Cl), draslík (K), vápnik (Ca), fosfor (P), horčík (Mg), železo (Fe), zinok (Zn), síra (Z), jód, kobalt, fluór atď.

Vodopád

Neposkytuje kalórie, ale je základnou súčasťou. Predstavuje to cca. 70% telesnej hmotnosti u dospelých. Má za úlohu zabezpečiť tepelnú, hydro-fyziologickú, zažívaciu a asimilačnú, prečisťovaciu a pod. V ľudskom tele nie je žiadna zásobná voda a je nevyhnutné zabezpečiť telu správnu hydratáciu (v priemere 1,5-2 l / deň).