Naučme sa čítať etikety

Doktorka Elisa Sanna

Skupiny potravín

Rôzne potraviny a jedlá, ktoré jeme každý deň s diétou a výživou, majú zvláštne zloženie z hľadiska živín; to ich umožňuje charakterizovať a potom rozdeliť do takzvaných „POTRAVINOVÝCH SKUPÍN“ alebo kategórií.

Potraviny prítomné v rôznych skupinách sú si navzájom podobné, čo sa týka zloženia, teda výživy, čím sa odlišujú od potravín prítomných v inej skupine. Nie je však vylúčené, že rovnaká potravina môže byť „rozkročená“ medzi dvoma kategóriami, pretože obsahuje viac zložiek súčasne. V rámci skupiny sa môžu líšiť nielen kalorické hodnoty, ale predovšetkým výživové hodnoty rôznych potravín. Vykonanie klasifikácie potravín nakreslením skutočnej demarkačnej čiary medzi rôznymi kategóriami preto nie je také jednoduché a bolo by redukovateľné a zjednodušujúce považovať každý za zdroj jednej živiny. To je napríklad prípad mnohých syrov a mliečnych výrobkov, ktoré sú zvyčajne klasifikované ako bielkovinové potraviny, ale sú tiež zdrojom ŽIVOČÍŠNYCH TUKOV; alebo strukoviny, ktoré sa javia ako viac -menej vyvážená zmes, v závislosti od druhu strukovín, o ktorých hovoríme, SACHARIDOV (ak chcete, uhľohydrátov), ​​RASTLINNÝCH PROTEÍNOV a TUKOV.
Zoskupenia preto nie sú také fiškálne a téma si určite bude vyžadovať ďalšie skúmanie. Začnime od základov.

Bielkovinové potraviny

Hlavné bielkovinové potraviny patria do sféry zootechnických výrob, preto tu nájdeme ČERVENÉ MASO (ako je hovädzie, bravčové, konské a ovčie-kozie výrobky) a BIELE MASO (kuracie, morčacie), ale aj SÝROVÉ a MLIEČNE výrobky a vajíčko. Pokiaľ ide o posledné uvedené, je potrebné rozlišovať medzi vaječným bielkom alebo čírym, zdrojom iba bielkovín, a žĺtkom, ktorý na druhej strane obsahuje vysoké percento živočíšnych tukov a cholesterolu.
Ryby a mäkkýše majú tiež vysoký obsah bielkovín, biologické hodnoty sú v niektorých prípadoch porovnateľné s mäsom, ak nie vyššie.Hustota ich bielkovín je však nižšia. Prípad rastlinných bielkovín je však odlišný, pretože majú nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšny pôvod a musia byť navzájom integrované.

Glucidové potraviny

Sacharidy sa delia na „jednoduché“ a „komplexné“ podľa počtu molekúl, z ktorých sú zložené. Komplexné uhľohydráty rastlinného pôvodu sú škroby a vláknina a nachádzajú sa napríklad v obilninách, hľuzách, zelenine, strukovinách a semenách. Glykogén je na druhej strane komplexný cukor prítomný v tkanivách zvierat. Hlavnými jednoduchými sacharidmi (alebo jednoduchými cukrami) sú glukóza (prítomná v krvi), fruktóza (prítomná v ovocí a zelenine), sacharóza a laktóza (cukor obsiahnutý v mlieku a jeho derivátoch).

Potravinové oleje a tuky

Je potrebné urobiť dvojité rozlíšenie: prvé sa týka konzistencie. Termín OLEJ obvykle označuje tekuté tuky, ako je olivový olej, zatiaľ čo termín TUKY tuhé, ako je maslo a margaríny.
Podľa pôvodu rozlišujeme aj rastlinné a živočíšne tuky.

Nakoniec, MIKRONUTRIENTY, v neposlednom rade, ale iba pre svoj percentuálny obsah, oveľa nižší ako obsah doposiaľ liečených makroživín. Predstavujú ich vitamíny a minerály rozdielne rozložené v každej potravine prítomnej v skupinách, diskusia je preto veľmi výstižná a zaslúži si hĺbkovú štúdiu, ktorá je mimo zámerov tohto článku.