Čo je tofu?
Tofu je jedným z mnohých potravinárskych výrobkov vyrobených zo žltých sójových bôbov, ktorých cieľom je porovnať výživu s bielkovinovými potravinami.
Získava sa zo sójového mlieka a jeho proteíny sa zrážajú pomocou špeciálneho prírodného „syridla“. Tento výrobný proces, podobný postupu používanému na výrobu živočíšnych syrov, je možné ľahko replikovať doma pomocou citrónovej šťavy alebo chloridu horečnatého (nazývaného nigari) ako syridla. Recepty na súvisiace videá sú dostupné na nasledujúcich odkazoch:
- Predpoklad: domáce sójové mlieko
- Domáce tofu s kyselinou citrónovou
- Domáce tofu s nigari
Tofu je možné pripraviť aj z konopných semien, ako ukazuje video recept:
- Konopné fu: Konopné tofu
Narodenie a difúzia
Pôvodom z Číny, kde sa predpokladá, že pochádza asi pred 2 000 rokmi, sa tofu rýchlo rozšírilo do ďalších krajín na Ďalekom východe, kde je dodnes tradičným jedlom.
Namiesto živočíšnych syrov je tofu ideálnou voľbou v prípade:
- Neznášanlivosť laktózy;
- alergia na mliečne bielkoviny;
- tráviace ťažkosti;
- potreba obmedziť príjem cholesterolu a nasýtených tukov v strave;
- vegánsky štýl jedla;
- diéty s nízkym obsahom sodíka;
- diéty na chudnutie;
- menopauzálne poruchy, v rámci diéty, ktorá je na celom svete bohatá na sóju a deriváty, pod dohľadom lekára.
Napriek svojmu pôvodu nie je „tofu“ čínske slovo, ale japonský výraz, ktorý znamená „mäso bez kostí“.
Už niekoľko rokov sa tofu neustále objavuje na pultoch talianskych supermarketov a je ideálnou náhradou syra pre tých, ktorí netolerujú laktózu alebo dodržiavajú vegánsku diétu.
Dodáva sa vo forme viac či menej tuhých blokov, vákuovo balených a pripravených na krájanie podľa potreby na priamu konzumáciu alebo ako prísada do zložitejších receptov.
Prírodné tofu má absolútne neutrálnu chuť, ale existujú aj ochutené varianty, ako napríklad tofu s olivami, horčicou alebo bylinkami.
Vlastnosti a výživové hodnoty
Pozri tiež: Tofu a Miso
Nutričné výhody
Často sa nazýva sójový syr, pretože tofu sa vyrába veľmi podobným spôsobom ako syr. Tofu je bez cholesterolu a obsahuje veľmi málo nasýtených tukov, na ktoré je jeho zvierací náprotivok obzvlášť bohatý.
Čiastočná náhrada syra tofu teda prispieva nielen k prevencii hypercholesterolémie a jej nebezpečných následkov, ale aj k vyváženiu plazmatických koncentrácií lipidov. Tento účinok je tiež spôsobený veľkorysou prítomnosťou polynenasýtených tukov a lecitínov.
Tofu je tiež ľahšie stráviteľné ako syr a pretože je bez laktózy, dá sa bez problémov vložiť aj do osôb, ktoré netolerujú mlieko.
Nutričné hodnoty
Ako je uvedené v tabuľke, nutričné vlastnosti sa môžu tiež výrazne líšiť od jedného komerčného tofu k druhému. Dôvodom je, že na rozdiel od syrov neexistuje žiadna prísna výrobná disciplína regulujúca výrobu tofu.
Okrem stupňa dehydratácie (krémové alebo kompaktné tofu), výber syridla a prípadné pridanie aromatických prísad do značnej miery ovplyvňujú aj nutričné hodnoty tofu.
Nutričné zloženie na 100 g
V sekcii stránky venovanej nutričným tabuľkám rôznych potravín je možné objaviť nutričné hodnoty iných druhov tofu.
Nutričné nedostatky
Aj keď tofu predstavuje platnú alternatívu k potravinám živočíšneho pôvodu, stále ich nedokáže úplne nahradiť.
V skutočnosti tofu neobsahuje vitamín B12 a vitamín D, aj keď na trhu existujú obohatené výrobky, ktoré uspokojujú potreby vegánskej verejnosti.
Pokiaľ ide o bielkoviny, čerstvé tofu obsahuje podobné množstvá (o niečo nižšie) ako čerstvé syry a asi polovicu množstva zrelých syrov.
Kvalita bielkovín je na druhej strane vynikajúca a podľa najnovších referenčných indexov (PDCAAS) je porovnateľná s mäsom.
Obsah vápnika v tofu môže byť viac -menej konzistentný v závislosti od „syridla“ použitého na koaguláciu bielkovín sójového mlieka (chlorid alebo síran vápenatý, chlorid horečnatý); napriek tomu, aj keď je to relevantné, je stále horší ako zvierací syr.
Chuť a príprava
Pokiaľ ide o chuť a textúru, klasické tofu je jemný „syr“ s ľahkou a obzvlášť jemnou chuťou.
Vďaka tejto pochúťke na podnebí sa v kuchyni tofu hodí k najrozmanitejším kulinárskym kombináciám (predjedlá, občerstvenie, náplň pre prvé chody, sendviče, toasty, krémy, omáčky, polievky, pečienky, rožky, šaláty a dokonca aj dezerty). Zvláštna je v skutočnosti jeho schopnosť absorbovať chute a vône jedál, s ktorými sa varí.
Na trhu je však veľa odrôd tofu, a to z hľadiska textúry, chuti aj arómy. Všetky tieto výrobky je možné rozdeliť do dvoch kategórií, čerstvé tofu vyrobené priamo zo sójového mlieka a konzervované tofu, ktoré pochádza z „ ďalšie spracovanie čerstvého tofu.
Tradičné čerstvé tofu sa získava namočením sójových bôbov na 24 hodín, potom sa jemne pomelú pridaním vody. Mliečna tekutina, ktorá sa získa týmto postupom (pozri recept na sójové mlieko), potom zrazíme (s citrónovou šťavou alebo nigari) a vložíme do špeciálnych foriem na odtekanie. Nasleduje opláchnutie a lisovanie do čerstvých tofu panelov pripravených na predaj.
Ďalej je z tohto základu možné vytvárať konzervované tofu, a to vďaka použitiu konkrétnych aróm a rôznych výrobných techník.
Čo je nigari?
Nigari je prírodný koagulant, ktorý sa používa na výrobu tofu, pričom sa vychádza zo sójového mlieka; je to tradičné syridlo používané na tento účel na východe.
Nigari sa získava z morskej soli odparením vody a odstránením chloridu sodného; je v podstate tvorený chloridom horečnatým so stopami síranu horečnatého a ďalších prvkov.
Termín nigari je japonského pôvodu a v miestnom jazyku pochádza zo slova, ktoré znamená „horké“. V Číne sa tomu hovorí naopak lushui.
Video recept na prípravu „originálneho“ tofu s nigari je k dispozícii na tomto odkaze.
Recepty na prípravu tofu
Či už ste presvedčený vegán, milovník orientálnej kuchyne alebo jednoducho túžite objavovať chute tohto „zeleninového syra“, kuchyňa MypersonaltrainerTv je pre vás: návod, ako si pripraviť tofu doma v niekoľkých jednoduchých krokoch.
Tofu - ako si ho vyrobiť doma
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Kliknutím na nasledujúce odkazy môžete objaviť nízkokalorické recepty na báze tofu, ako sú vegánske zábaly, ľahký bešamel a vegánska čokoládová pena.
Pozrite si tiež videorecepty Vegánska ricotta - sójový syr a ďalšie zeleninové syry
