Vitajte späť v mojej kuchyni, vo svete Alenky v ríši divov! Nemohol som vymyslieť inú frázu, aby som predstavil recept dňa: vegánske makrónky! Myslíte si, že je to nemožné? Vôbec! Všetci vieme, že hlavnými zložkami klasických makroniek sú vaječné bielky a mandle, ale aby sme recept vegánsky pripravili, použite varnú vodu z cíceru. Zaujal som ťa? Potom si nenechajte ujsť video!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 370 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
Asi pre 100 vegánskych makroniek
- 75 ml acquafaba
- Neošetrená citrónová šťava
- 50 g + 90 g trstinového cukru
- 1 g guarovej gumy
- 130 g mandlí
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie
- Sac à poche alebo čajové lyžičky
Príprava
Pred štartom
Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť varnú vodu z cíceru. Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné koncentrát varného bujónu nechať odpariť 2-3 minúty na silnom plameni.
Na urýchlenie času môžete použiť tekutinu nachádzajúcu sa v cíceri v konzervách: v tomto prípade je však vhodné uprednostniť organické výrobky s malým počtom konzervačných látok. Na rozdiel od domácich strukovín obsahuje tekutina z cíceru z konzervy určité množstvo soli, ale množstvo sa stále zníži a nebude mať negatívny vplyv na konečný výsledok.- Nasekajte 50 g hnedého cukru, kým nezískate nehmatateľný prášok. Získaný cukor zmiešajte s 1 g guarovej gumy. Odložiť.
Vedeli ste, že
Guarová guma je užitočná na stabilizáciu a spevnenie hmoty. Tí, ktorí si želajú, sa môžu jeho použitiu vyhnúť: v tomto prípade budú makronky nižšie a jemnejšie.- Mandle zmiešajte v pohári mixéra a nakrájajte na 90 g hnedého cukru. Výslednú zmes preosejte, aby bol prášok redší a zamatovejší. Odložiť.
- Cícerovú vodu (izbovej teploty) nalejte do misy a elektrickým šľahačom spracujte zmes s postupným pridávaním citrónovej šťavy. Cícerová voda sa po niekoľkých minútach zmení na stabilnú penu a semená -kompaktná, pripomínajúca konzistencia vaječných bielkov.
Vedeli ste, že
Voda cíceru, podrobená mechanickému spracovaniu bičom, má stúpajúcu kapacitu v dôsledku prítomnosti niektorých konkrétnych látok, nazývaných saponíny: v kontakte s vodou saponíny vyvíjajú stabilnú a trvanlivú penu.
Citrónová šťava, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu peny a stabilizuje zlúčeninu.- V tomto mieste postupne do vyšľahanej hmoty pridávajte cukor - nasekaný a zmiešaný s guarovou gumou, pričom pokračujte v šľahaní.
- Rúru predhrejte na 100 ° C (funkcia odvetrávania) a dva plechy vyložte papierom na pečenie.
- Vegánske pusinky zmiešajte s mandľovým práškom a cukrom, kým vám nevznikne husté cesto.
- Hmotu nalejte do cukrárskeho vrecka s hladkým výtokom a na tanieri urobte veľa malých chumáčov: získate asi 100 makarónov.
- Vložte amaretti do rúry a sušte ich v rúre pri 100 ° C 50 minút: získate béžové, chrumkavé a suché amaretti. Ak chcete získať tmavšiu farbu, varte makronky pri 120 ° C 40 minút.
- Makronky nechajte jednu noc odpočívať v rúre, pri otvorených dverách.
- Makronky skladujte v plastovom boxe, mimo vlhkosti 2-3 týždne.
Alicin komentár - PersonalCooker
Povedal som vám, že v Alicinej kuchyni nie je nič nemožné! A viete, tieto konkrétne makaróny by sme mohli zaradiť do kategórie molekulárnych receptov, pretože sme využili chemické a fyzikálne vlastnosti vody na varenie cíceru. Mimoriadne, nie?Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Vegánske makrónky sú jedlá, ktoré je možné zaradiť do kontextu medzi dezertmi.
Poskytujú značné množstvo energie, ktorú dodávajú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché (sacharóza), mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty. Cholesterol chýba a vlákna sú veľmi vysoké.
Vegánske makaróny nie sú vhodné pre diétu subjektov s nadváhou alebo osôb s hyperglykémiou alebo hypertriglyceridémiou. Nemajú žiadne kontraindikácie pre hypercholesterolémiu.
Sú úplne vhodné pre vegetariánsku a vegánsku výživu a sú vhodné ako pre diétu s intoleranciou laktózy, tak pre celiatikov. Priemerná porcia Vegan Amaretti je asi 25-30 g (90-110 kcal).