Deň otcov sa blíži a v tento deň bude dom plný osláv a prípitkov! Ako vzdať poctu nášmu otcovi, ak nie dobrým dezertom pripraveným rukami? Dnes navrhujem klasiku: zeppole di San Giuseppe, chutné šišky z chouxového pečiva (rovnaké ako profiterolky) plnené krémom a čiernymi čerešňami. Existuje mnoho variácií a v závislosti od rôznych oblastí ich možno pripraviť z rôznych prísad a variť na niekoľko spôsobov. Navrhujem ľahšiu verziu, pečenú. Poďme zistiť ingrediencie, ktoré potrebujeme.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 178 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na šiškové pečivo
- 150 ml vody
- 75 g masla
- 100 g bielej múky typu 00
- 1 štipka soli
- 180 g (3 stredné) vajec
- 15 g cukru
Na plnenie a dekoráciu
- Asi 100 g višní v sirupe
- 200 g čerstvej smotany
- 50 g cukru
- 60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
- Pol pohára rumu
- 35 g bielej múky typu 00
- 375 ml mlieka
- Q.b. práškového cukru
Potrebné materiály
- Sac à poche s hladkým výtokom a dlhým výtokom
- Plech
- Papier na pečenie
- Kastról
- Bič
- Váha váži jedlo
- Tanier
- Gratella
- Elektrické biče
- Sac à poche
Príprava
- Začnite s prípravou cestovín: postup je rovnaký ako pre profiterolky! Do hrnca nalejeme vodu, maslo, cukor a štipku soli a privedieme k varu.
- Kastról odstavte z ohňa a za súčasného prudkého miešania nalejte preosiatu múku, aby ste nemali hrudky: vytvorí sa kompaktná guľa.
- Kastról opäť premiestnite na oheň a miešajte, kým sa na dne hrnca nevytvorí viditeľný film (trvá to niekoľko minút).
Vedeli ste, že
Pridaním múky do vriacej vody a masla sa začne želatinizačný proces škrobov.- V tomto mieste nalejte zmes do misky a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (na urýchlenie postupu môžete zmes nechať odpočívať v chladničke).
- Keď cesto vychladne, pridávajte po jednom vajíčko. Odporúča sa nepridávať druhé vajíčko, kým sa prvé úplne nezmieša s cestom. Zmes bude jemná, ale nemala by stratiť svoju relatívne kompaktnú a viskóznu konzistenciu. Rovnováha cesta je veľmi dôležitým variantom pre rozvoj objemu chouxového pečiva.
- Plech vyložíme papierom na pečenie.
- V tomto mieste preneste zmes do cukrárskej striekačky s hviezdicovým výtokom a vytvorte kruhové šišky (stredový otvor musí mať asi 2 cm).
- Pečte v predhriatej rúre (statická funkcia) pri 220 ° C 15 minút; po tomto období pokračujte ďalších 10 minút pri teplote 200 ° C.
- Nechajte 20 minút vychladnúť pri vypnutej rúre, aby vnútro lístkov dokonale vyschlo, pričom dvierka rúry zostanú pootvorené.
- Do tej doby sa venujte plnke podľa pokynov vo videu s pudinkom. Vajcia ošúpeme a rozdelíme žĺtky z bielkov. Zhromaždite žĺtky do misy a pridajte cukor: zmes šľahajte šľahačkou asi desať minút, kým vám nevznikne penivá zmes. V hrnci zohrejte asi 250 ml mlieka. Do vaječnej zmesi nalejte zvyšné studené mlieko spolu s múkou a rumom a za stáleho miešania suroviny premiešajte.
- Do horúceho mlieka nalejte zmes vajec, cukru a múky: držte mierny plameň a varte, kým krém nezíska hustú konzistenciu.
- Vypnite oheň, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Smotanu vyšľahajte a pomaly, po troche, pridajte do studeného pudingu: týmto spôsobom získate diplomatický krém.
- Takto získaným krémom naplňte cukrárske vrecko (vybavené hviezdicovou hubicou).
- Šiškové koláče horizontálne prekrojte a naplňte krémom. Prikryte druhou polovicou šišky.
Vedeli ste, že
Tvarohové šišky je možné pripraviť včas: v tomto prípade je vhodné nechať ich úplne vychladnúť a nechať ich pri izbovej teplote, pričom sa vyhýbajte zatváraniu do plastového vrecka, aby bolo cesto chrumkavé.- Plnenú zeppolu poukladáme na tanier, posypeme trochou krupicového cukru. Skončite kopcom smotany v strede a lyžicou višní v sirupe.
- Podávajte ihneď.
Alicin komentár - PersonalCooker
Takže sa vám páči môj pečený zeppole? Ak to neberiete, stačí, ak tieto výnimočné sladkosti navrhnete aj svojmu otcovi! Chcete zmeniť náplň? Potom vám navrhujem, aby ste puding ochutili instantnou kávou: bude to úžasné!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Zeppole di San Giuseppe varené v rúre sú sladké jedlá, ktoré nie sú príliš energické, s kalorickou prevahou možno pripísať lipidom, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené, cholesterolu je veľmi veľa a vlákniny je nedostatok.
Zeppole di San Giuseppe al Forno nie sú vhodné pre diétu jedincov s nadváhou (aj keď sa zdajú byť oveľa diétnejší ako tradičný recept), osôb trpiacich metabolickými chorobami, osôb s neznášanlivosťou lepku a laktózy.
Priemerná porcia je okolo 60 g (105 kcal).
.jpg)
-in-alto-abs.jpg)
