Dnes sa spoločne pozrieme na to, ako pripraviť špeciálny nápoj, v Južnej Amerike veľmi cenený: Hovorím o náleve yerba mate, známeho aj ako čaj z Paraguaja. V predchádzajúcom videu sme sa dozvedeli o zdravotných vlastnostiach tohto diuretika, ktoré je povzbudzujúce. a stimulujúca rastlina, ktorej objavenie spolu s čajom, kávou a kakaom predstavuje jeden z najbohatších prírodných zdrojov kofeínu. Dnes sa však spoločne naučíme pripraviť extrakt maté pomocou špeciálneho nástroja. Nádoba navrhnutá tak, aby obsahovala nasekané listy maté je pohár, ktorý sa bežne skladá z malej prázdnej a sušenej tekvice. Ako alternatívu k tejto špeciálnej nádobe na tekvicu môžete použiť drevený, sklenený alebo keramický pohár. Nástroj, ktorý nemôže chýbať, je na extrahovanie účinných látok z maté. sa nazýva bombilla: je to druh špeciálnej kovovej slamy, ktorá je na jednom konci vybavená filtrom, ktorý zabraňuje nasávaniu sušených listov. hodnotiť počas príjmu nápoja. Bombillu nájdete v dobre zásobených supermarketoch alebo jednoduchšie v etnických a makrobiotických obchodoch.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Na 1 šálku nápoja s bombilkou (10-20 porcií)
- 20 g sušených listov yerba mate “
Potrebné materiály
- Hrnček z tekvice, dreva, skla alebo keramiky
- Bombilla
- Malý kastról
Príprava
- Pohár tekvice (nazývaný „mate“) umyte tak, že trochou soli vtriete steny. Nechajte nádobu úplne vyschnúť. Ako alternatívu k nádobe na zeleninu môžete použiť akýkoľvek pohár, sklo, drevo alebo keramiku. Bombilla (kovová slama s filtrom) je zásadná.
- Pohár naplňte do polovice sušenými listami yerba mate. Dlaňou jednej ruky prikryte pohár, obráťte ho hore dnom a silnými ťahmi potraste suché listy mate: týmto spôsobom sa najjemnejšie prášky usadia na vrchu liečiva (určené ako liečivá rastlina) a na dlani, čím sa zabráni tomu, aby boli rozptýlené v nápoji (a neskončili v ústach, keď si vezmete maté).
- Nakloňte pohár tak, aby boli maté listy koncentrované iba na jednej strane.
- Jemne položte pohár, pričom sa vyhnite vyrovnaniu listov. Vložte bombu do prázdnej polovice a dávajte pozor, aby bol filter nasmerovaný nadol, v mieste, kde nie sú žiadne listy mate.
- Pomaly nalejte studenú vodu do priestoru bez listov: nechajte pôsobiť niekoľko minút alebo dovtedy, kým vodu liek úplne neabsorbuje.
Pozor
V tejto prvej fáze musí byť voda studená: týmto spôsobom budú vlastnosti matè zachované v najlepšom prípade.
Odporúča sa nemiešať listy maté, aby sa najtenšie a najprašnejšie časti nedostali do bombilkového filtra.- Akonáhle je voda úplne absorbovaná, vytvorí sa pastovitá zmes. Vyhnite sa miešaniu a premiestňovaniu bombilly, znova zalejte horúcou vodou s teplotou 80 ° C (nie však vriacou). Nechajte 2 minúty lúhovať.
Vedeli ste, že
V niektorých krajinách je horúca voda nahradená horúcim mliekom, aby sa získal nápoj s bohatšou chuťou!
Na moduláciu chuti maté môžu byť listy ochutené čerstvou mätou, anízom, harmančekom alebo citrónovou alebo pomarančovou kôrou. Tí, ktorí chcú sladšiu chuť, môžu pridať cukor alebo med.- Nasávanie tekutiny zo slamy (bez miešania s bombilkou): podľa obľúbeného obradu sa maté musí vypiť naraz z rovnakého pohára bez popíjania a pohár sa potom musí podať partnerovi a znova naplniť horúca voda. Operáciu plnenia horúcou vodou je možné opakovať 10 až 20 krát. Je zrejmé, že prvé infúzie sa vyznačujú silnejšou a intenzívnejšou chuťou, pretože účinné látky sú koncentrovanejšie.
- Nakoniec nádobu umyte čistou vodou a pred ďalším použitím ju nechajte úplne vyschnúť.
Alicin komentár - PersonalCooker
Účinné látky a vlastnosti
Rastlina matè (Ilex paraguariensis) rastie v Južnej Amerike - najmä v Paraguaji - a používa sa predovšetkým pre listy, ktoré obsahujú účinné látky, ako sú triesloviny, metylxantíny, triterpény, deriváty kyseliny kávovej (napr. kyselina chlorogénová) a flavonoidy. Pokiaľ ide o zloženie, pokiaľ ide o účinné látky, matè je zaradená do zoznamu nervových látok, tj. Látok s tonickými vlastnosťami, ktoré môžu pôsobiť centrálne zlepšením psychofyzickej účinnosti. Spolu s čajom, kávou a kakaom predstavuje matè najbohatšie prírodné zdroje z hľadiska kofeínu (nesprávne nazývaného matein): nie je prekvapením, že vďaka bohatej prítomnosti kofeínu sa matè používa v ľudovom liečiteľstve ako diuretikum (stimuluje diurézu), posilňuje (a preto pomáha bojovať proti únave a zvyšuje telesnú energie), kardiotonické, stimulujúce (podporuje pamäť, zlepšuje pozornosť a zvyšuje náladu), anorektické a obnovujúce rovnováhu. Vďaka prítomnosti týchto látok má paraguajský čaj adstringentnú chuť (danú trieslovinami) a mierne horkastú. Chuť maté matne pripomína zelený čaj a v ústach zanecháva pachuť po dubu a tabaku. Okrem týchto použití je čaj z Paraguaja považovaný za potenciálny prírodný liek na bolesti hlavy, tráviace problémy, reumatizmus a obezitu.
Matè a efekt spaľovania tukov
Matè nachádza veľký úspech pre svoj údajný efekt „spaľovania tukov“, prehnane rozšírený marketingovými kampaňami: množstvo prítomného kofeínu však nie je také vysoké, aby definovalo matè ako skutočné jedlo spaľujúce tuky. Na druhej strane je tiež pravda, že účinok na chudnutie je nejakým spôsobom podporovaný synergickým pôsobením kyseliny chlorogénovej a fenolov prítomných vo fytocomplexe. Malo by sa však zdôrazniť, že štúdie na túto tému sú veľmi obmedzené a obmedzujú sa na experimentálne modely in vitro, až do skutočnej demonštrácie. Obsah kofeínu prítomný v listoch maté sa pohybuje okolo 1% (0,2-2%), treba však poznamenať, že pri príprave nápoja sa extrahuje len minimálna časť. Približné percento kofeínu, ktoré sa extrahuje počas infúzie listov maté sa rovná polovici toho, čo je prítomné v rovnakom množstve kávy. Malo by sa však vziať do úvahy, že tí, ktorí chcú užívať maté na podobné terapeutické účely, by mali uprednostniť suchý extrakt z maté titrovaný v kofeíne, pretože bylinné prípravky, ako sú bylinné čaje, infúzie a odvary, neumožňujú presne určiť dávku účinných látok. vzatý ..
Ako užívať maté
Vo forme nálevu je vhodné použiť dávku rovnajúcu sa jednej čajovej lyžičke listov maté a nechať ich lúhovať v šálke vriacej vody 5-10 minút. Vo forme tabliet alebo kapsúl (suchý extrakt z maté) odporúčame dávku 3 g, rozdelenú na 2 alebo 3 dávky. Pri tradičnej metóde sa extrakt z maté užíva s bombilkou: je to špeciálny pohár tekvice (alebo dreva), v ktorom sa listy mate nechávajú vylúhovať pridaním horúcej vody. Nápoj sa pije prostredníctvom špeciálnej slamky nazývanej bombilla.
Varovania
Neodporúča sa piť infúziu maté v prípade precitlivenosti na jednu alebo viac zložiek fytocomplexu. Molekuly extrahované počas infúzie môžu interagovať s niektorými liekmi, čo zosilňuje niektoré vedľajšie účinky, ako napríklad: perorálne kontraceptíva, perorálne antikoagulanciá, benzodiazepíny , doplnky železa, aspirín, hormóny štítnej žľazy, fenitorin, I-MAO. Za týmto účelom sa odporúča, aby ste sa pred užitím matè na podobné terapeutické účely poradili so svojím lekárom. Prítomnosť kofeínu môže spôsobiť tachykardiu. Na rozdiel od iných kofeínových liekov maté nezdá sa, že by malo negatívny vplyv na nespavosť. Ako preventívne opatrenie sa neodporúča používať počas tehotenstva a dojčenia.
Závery
Spoločne sme sa naučili popíjať maté podľa tradičnej metódy. Na pochopenie vlastností nápoja je zrejmé, že listy maté je možné nechať lúhovať najznámejšou metódou, tj. Ponorením filtra alebo vrecka z gázy naplneného jednou alebo dvoma čajovými lyžičkami sušených listov maté do vriacej vody. nechajte lúhovať 3-5 minút.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Čaj Yerba Matè je nápoj s takmer žiadnym energetickým príjmom. Neobsahuje ani cholesterol, ani vlákninu.
Je široko používaný v strave proti nadváhe.
Nemá žiadne kontraindikácie pre neznášanlivosť lepku a laktózy.
Konzumujú ju aj vegetariáni a vegáni.
Priemerná dávka je asi 250 ml.
Nutričné hodnoty na boku zostávajú prázdne, pretože ich nie je možné presne určiť, aj keď sa blížia k nule.
.jpg)
