Dnes sa naučíme variť konkrétnu strukovinu, ktorá pochádza z Blízkeho východu a ktorá pochádza z roku 4 000 pred n. L.: Hovorím o fazuli Azuki, nazývanej aj „malé fazuľky“. V orientálnej kuchyni sa fazuľa azuki často varí vo vode a cukre a potom sa zmieša s gaštanmi: týmto spôsobom sa získa pasta zo sladkých fazúľ. Navrhujem vám ich vo forme výživnej a sýtej polievky.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
- 150 g fazule azuki
- 120 g mrkvy
- 120 g cukety
- 200 g zemiakov
- 10 g sušených húb
- Asi 1 l vody
- 1 kus riasy Kombu
- Voliteľné: 10 g kvasnicových vločiek
- Ak je to potrebné: 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Škrabka na zeleninu
- Doska na krájanie
- Kastról s pokrievkou
- Nožnice
Príprava
Pozor
Na prípravu tohto receptu sme použili zelené azuki fazule, ktoré pred varením nevyžadujú namáčanie. Existujú však rôzne druhy fazule azuki (červené, sivé atď.) A niektoré z nich môžu vyžadovať predbežné namáčanie. Odporúčame preto prečítať si tipy na varenie na štítku.- Zeleninu umyte a osušte utierkou. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky a potom získame kocky. Odstráňte konce z cukety a získajte kocky.
- Sušené huby nakrájajte na veľmi malé kúsky pomocou nožníc alebo noža.
- Čerstvú zeleninu a sušené huby nakrájané na kúsky zmiešajte v hrnci, potom pridajte zelené azuki fazuľky a zalejte vodou (asi 1 liter).
- Morské riasy Kombu narežte nožnicami a pridajte k zelenine.
Prečo pridať morskú riasu Kombu?
Morské riasy Kombu (alebo morské riasy Kelp) sú zdrojom monopodického glutamátu, známeho zosilňovača chuti, vďaka ktorému bude polievka chutnejšia a chutnejšia. Použitie morskej riasy Kombu nám umožňuje výrazne obmedziť množstvo soli.- Hrniec privedieme k varu, potom stíšime oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme domäkka 20-30 minút, kým fazuľa nezmäkne. Ak tekutina počas varenia nadmerne schne, pridajte viac horúcej vody alebo horúceho zeleninového vývaru.
- Na konci varenia polievku ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou.
- Fazuľovú polievku podávajte pridaním lyžice alebo dvoch vločkových kvasníc: táto konkrétna prísada dodá polievke veľmi zvláštnu chuť, ktorá veľmi pripomína parmezán.
Alicin komentár - PersonalCooker
Rovnakú polievku môžete urobiť aj z červených fazúľ azuki a samozrejme ich môžete sprevádzať aj s inými zrnami.Myslíte si, že v Japonsku sú červené fazule v polievke považované za šťastné jedlo, trochu ako naša šošovica. Ešte jeden dôvod, prečo ich vyskúšať, čo myslíte?Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
