TAJOMSTVO VARENIA CESTOVíN

Občiansky preukaz receptu

Prísady

200 g cestovín
14 g hrubej soli
2 litre vody

Potrebné materiály

Kastról
Veko
Skimmer
Panvica na varenie

Príprava

CESTOVINA Dávate prednosť 100% talianskej pre-mletej cestovine z krupice z tvrdej pšenice, najlepšie ťahanej z bronzu. Celozrnné cestoviny sú tiež vynikajúce, bohaté na vlákninu a minerálne soli.
VODA Pomer medzi vodou a cestovinami by mal byť 10: 1, to znamená, že na každý hektogram cestovín by sa mal vypočítať 1 liter vody. Vodu na varenie cestovín môžete znova použiť na zoškrabanie riadu a čistých kuchynských pomôcok alebo na polievanie rastlín. Ďalším dôležitým tipom nie je naplniť hrniec vodou až po okraj: aby ste zabránili úniku tekutiny počas varenia, naplňte ju s vodou do 2/3 kapacity.
HRNEC Hrniec vyberajte podľa potrebného množstva vody a tvaru cestovín: na krátke cestoviny bude stačiť veľký kastról, na špagety zase kastról s vysokými bokmi.
VIEČKO Hrniec by mal byť zakrytý pokrievkou, kým voda vrie: týmto spôsobom sa rozvarí skôr. Pri hádzaní cestovín nezabudnite odstrániť pokrievku: hrniec by mal byť odkrytý.
HROZNÁ SOĽ Soľ by sa mala pridávať, keď voda vrie. Pridanie hrubej soli zo studenej vody nielenže spomalí dosiahnutie 100 ° C, ale môže cestovinám zanechať aj železnú pachuť. Všeobecná odporúčaná dávka soli je 7 g na 100 g cestovín. Je však dobré vedieť, že čím dlhšie sa cestoviny varia, tým menej soli by ste mali použiť. Napríklad, ak sa cestoviny majú variť 10 minút, dávka soli by sa mala pohybovať medzi 7 a 10 g; na dlhšie varenie (napr. 15 minút) postačí 5 g soli.
PLAMEŇ Cestoviny musia naďalej svižne vrieť a nesmú stratiť var. Ďalej musí plameň zostať pod dnom hrnca a nesmie sa dostať k okrajom.
MIEŠANIE Cestoviny by sa mali počas varenia často miešať, aby sa nezlepili.
ČASY Cestoviny al dente: rešpektujte časy uvedené na obale. Ak varíte veľké cestoviny (napr. Paccheri alebo conchiglioni), odporúčame urobiť ešte niekoľko opatrení, aby sa nepolámali: vypočítajte o 2 minúty kratšie varenie, ako je odporúčaný čas v balení. Potom vypnite oheň, hrniec prikryte vekom a dopečte týmto spôsobom, aby boli cestoviny štruktúrované a neporušené. Ak ste ekológ a chcete ušetriť na účtoch za plyn, riaďte sa touto radou: cestoviny varte 2 minúty na silnom ohni. Potom vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte cestoviny odpočívať (tak sa budú pomaly variť) na studenom sporáku 10-15 minút. Ochutnajte cestoviny: ak sú al dente, sú uvarené.
VARENIE DENTE Bojíte sa, že cestoviny sú prepečené? Na konci varenia vypnite oheň a nalejte do hrnca naberačku studenej vody a potom ju dierovanou lyžicou sceďte. Zastavenie varu zabráni uvareniu cestovín.
SCOLAPASTA Cestoviny je vhodné vypustiť pomocou štrbinovej lyžice: cestoviny sa potom nalejú priamo do omáčky: týmto spôsobom sa časť vody na varenie spojí s omáčkou a umožní nám vyhnúť sa preháňaniu dávok oleja.
OMÁČKA Omáčku je potrebné zvoliť podľa tvaru cestovín a cestoviny pred podávaním vhodiť do omáčky. Dlhé cestoviny? Vyberte si tekuté a krémové omáčky. Krátke, stredne veľké cestoviny? Hodí sa k plnším omáčkam (špeciálne prúžkované cestoviny absorbujú omáčku). Špirálové cestoviny? Výborné s paradajkovou omáčkou.
SÝR Rád dokončujete cestoviny so syrom? Pridajte ho iba na koniec, s vypnutým plameňom a až po zmiešaní cestovín s omáčkou!
PRED PODÁVANÍM Pred podávaním cestovín na servírovacom tanieri alebo v miske zohrejte nádobu v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, aby cestoviny príliš rýchlo nevychladli.