Topinambur Trifolati - ako čistiť a variť Topinambur

Dnes prinesieme na stôl mimoriadnu hľuzu, bohužiaľ často málo cenenú. Hovorím o jeruzalemskom artičoku, ktorý pripomína chuť artičoku a vzhľad zemiakov. Zvláštnosť topinamburu okrem jeho chuti spočíva v jeho vysokom obsahu vlákniny (najmä inulínu) a v skromné ​​množstvo škrobu: pre tieto vlastnosti je topinambur všeliekom pre diétu diabetika. Dnes vidíme, ako variť restované jeruzalemské artičoky s petržlenovou vňaťou a cesnakom.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 102 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  • 700 g jeruzalemského artičoku
  • 2-3 lyžice suchého bieleho vína
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vetvička petržlenovej vňate
  • Neošetrená citrónová kôra
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • q.s. soli
  • q.s. korenie
  • Ak je to potrebné: 50 ml zeleninového vývaru alebo vody

  Potrebné materiály

  • Mandolína alebo nôž
  • Misa
  • Latexové rukavice (voliteľné)
  • Strúhadlo (na citrónovú kôru)
  • Doska na krájanie
  • Nôž
  • Panvica s vekom

  Príprava

  1. Topinambury dôkladne umyte pod tečúcou vodou, prípadne ich potrete kefou, aby ste odstránili nečistoty a stopy pôdy.
  2. Topinambury osušte a nakrájajte na plátky pomocou mandolíny alebo jednoduchého noža.
  3. Keď sú nakrájané, ponorte plátky topinamburu do roztoku vody a citrónovej šťavy.

  Vedeli ste, že
  Topinambury, rovnako ako artičoky, majú tendenciu rýchlo oxidovať: z tohto dôvodu je vhodné ich nakrájať a ihneď ponoriť do roztoku vody a citrónovej šťavy (kyselina citrónová obsiahnutá v citróne spomaľuje ich oxidáciu).
  Z rovnakého dôvodu, aby sa zabránilo sčernaniu rúk, je vhodné pred krájaním topinamburov nosiť latexové rukavice alebo pokožku potrieť citrónom.

  4. Nalejte 2 lyžice extra panenského olivového oleja na panvici, ktorá je už veľmi horúca a ochutená strúčikom cesnaku. Tí, ktorí milujú vôňu cesnaku, môžu dužinu rozdrviť priamo v oleji; kto ju zvlášť neocení, môže v oleji upiecť celý strúčik a odstrániť ju po niekoľkých minútach.
  5. Topinambury scedíme z okyslenej vody a vlejeme do ochuteného oleja. Hnedé na vysokom plameni.
  6. Soľ a korenie podľa chuti. Zalejeme bielym vínom, panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varíme 20-25 minút.
  7. Ak sú topinambury nadmerne suché, je vhodné počas varenia pridať pol pohára horúcej vody alebo zeleninového vývaru.
  8. Na konci varenia by mali topinambury pôsobiť pevne, ale nie chrumkavo. Potom vypnite oheň a ochuťte dostatkom nasekanej petržlenovej vňate a citrónovej kôry.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Je škoda, že topinambury sú považované za "zabudnuté hľuzy", pretože sú vernými spojencami nášho zdravia a našej línie: poskytujú veľmi málo kalórií, sú zdrojom inulínu, vitamínu A, vitamínov B, aminokyselín (asparagín a arginín) ) a mnoho minerálnych solí. Potom je chuť lahodná: Stručne povedané, presvedčil som vás, aby ste ich vyskúšali?

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Soté z jeruzalemských artičokov je jedlo, ktoré patrí do skupiny príloh.
  Tieto hľuzy majú významnejší príjem energie ako zelenina, ale nižšie ako zemiaky.
  V recepte sú kalórie v zásade dodávané sacharidmi a lipidmi v oleji. Rozklad mastných kyselín je dobrý, cholesterol chýba a vláknina je bohatá.
  Topinambur Trifolati sú pokrmy vhodné pre diétu s celiakiou a intoleranciou laktózy. Vysoký príjem inulínu môže byť užitočný v prípade zápchy a cukrovky.
  Topinambur Trifolati sa hodí k akejkoľvek diéte a porcia sa pohybuje medzi 100-150 g (100-150 kcal).