Majú extrémne širokú a mnohostrannú nutričnú hodnotu, a preto je ich stravovací odhad a aplikácia často predmetom diskusie medzi odborníkmi na výživu.
[N]) obsahujúci uhlíkatý skelet spojený s karboxylovou skupinou (-COOH), s aminoskupinou (-NH2) a s radikálom (-R), ktorý ich odlišuje.Bežné aminokyseliny môžu byť klasifikované rôznymi spôsobmi, napríklad na základe ich podstaty; aminokyselina je definovaná ako esenciálna, ak ju organizmus nedokáže syntetizovať. Množstvo a počet esenciálnych aminokyselín v peptide alebo proteíne určuje jeho biologickú hodnotu, nesprávne nazývanú aj „kvalita“ bielkovín. Metabolické funkcie bielkovín sú:
- Plastické a štrukturálne (myofibrily, kolagén, elastín atď.)
- Bio-regulátor (hormóny a neurotransmitery)
- Katalytické (enzýmy)
- Imunita (imunoglobulíny, koagulačné faktory atď.)
- Nosič (albumín, hemoglobín atď.)
- Membránový a receptorový kanál
- Energia - 4 kcal / g.
V porovnaní so sacharidmi a lipidmi vyžadujú proteíny väčšie tráviace a metabolické nasadenie a z toho vyplývajúci vynikajúci špecifický dynamický účinok (ADS); toto je základný princíp, na ktorom sú založené režimy chudnutia s vysokým obsahom bielkovín.
a musel by všetky dusíkaté skupiny premeniť na močovinu a potom ich vylúčiť močom.Okrem toho môže byť diéta so stredným obsahom bielkovín s nízkym obsahom sacharidov a s vysokým obsahom lipidov ketogénna. Ketóny sú molekuly kyseliny, ktoré ak sú produkované v prebytku, znižujú pH krvi, čo spôsobuje dokonca vážne symptómy a poruchy. Ketóny majú navyše vysokú osmotickú silu a počas filtrácie na to, aby boli vylúčené močom, vyžadujú veľké množstvo vody; tento jav môže viesť k dehydratácii. Stručne povedané, nadmerné používanie aminokyselín na neo-glukogénne účely sa zvyšuje proporcionálne k hepatálnej a renálnej záťaži.
Je potrebné poznamenať, že niektoré štúdie priamo korelujú diéty s vysokým obsahom živočíšnych bielkovín so zhoršením metabolickej rovnováhy vápnika [Ca], ktorá, ako vieme, je veľmi dôležitá u subjektov s rizikom osteoporózy. Na druhej strane, táto teória bola vyvrátená, prinajmenšom u zdravých jedincov. Navyše, vďaka zvýšenej intestinálnej absorpcii minerálu a stimulácii syntézy osteo-anabolických hormónov, diéta s vysokým obsahom bielkovín nezdá sa, že by zvýšila riziko osteoporózy.
Stručne povedané, potravinové terapie založené na neoglukogenéze môžu uľahčiť chudnutie, ale okrem redukcie tukového tuku:
- určujú väčšie nasadenie pečene a obličiek
- zapojte nárazníkový systém
- podporovať dehydratáciu - najmä v prítomnosti ketoacidózy
- svalové a pečeňové zásoby glykogénu odpadajú.
Niektorí technici, ale predovšetkým mnohí laici, pripisujú potravinovým proteínom zázračné vlastnosti; jedno z najnovších tvrdení sa týka „zlepšenia svalového trofizmu“ a „optimalizácie zloženia tela“ bez ohľadu na úroveň fyzickej aktivity. Táto polopravda môže byť veľmi zavádzajúca a štúdiu, z ktorej boli tieto závery vyvodené, je potrebné prečítať v plnom rozsahu - najmä charakteristika výskumnej vzorky a metóda hodnotenia.
. Je skôr veľmi pravdepodobné, že podvýživa bielkovín (teda s nedostatkom esenciálnych aminokyselín) negatívne ovplyvňuje trofizmus svalov a obzvlášť u subjektov s nízkou alebo takmer nulovou úrovňou pohybovej aktivity (LAF). V tomto prípade môže zvýšenie časti zažívacieho proteínu určovať zlepšenie svalového trofizmu, teda telesného zloženia.
je veľmi častý v starobe a najmä medzi geriatrickými pacientmi, ktorí nie sú úplne sebestační. Depresívne symptómy, senilná demencia a ekonomické ťažkosti často prispievajú k zhoršeniu stravovacích návykov; v mnohých prípadoch starší ľudia jedia monotónne a uprednostňujú jedlá, ktoré sa dajú ľahko pripraviť, napríklad polievku vo vývare.
Z dlhodobého hľadiska podobná diéta určuje „nedostatok bielkovín, ktorý sa prejavuje depléciou svalov, zhoršením telesného zloženia. V týchto prípadoch by„ zvýšenie “príjmu bielkovín v strave nepochybne zlepšilo svalový trofizmus subjektov, ale rovnaký Tento koncept sa nevzťahuje na zdravý a podvyživený subjekt.
Bielkoviny z vás nechudnú ani nechudnú, sú to nevyhnutné živiny pre ľudskú výživu, ktoré je potrebné zaviesť v správnom množstve.
