Diétne bielkoviny ako základné živiny zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní dobrého zdravotného stavu.
Najkompletnejšie sú živočíšneho pôvodu, ale dnes vieme, že zelenina môže tiež prispieť k dosiahnutiu nutričných požiadaviek na bielkoviny.
V takom prípade je možné kombináciou strukovín a obilnín a meniaceho sa druhu zachovať dobrú výživovú rovnováhu. Strukoviny sa môžu pochváliť rozhodne zaujímavým obsahom bielkovín, kvantitatívne aj kvalitatívne, a tiež poskytujú mnoho ďalších živín, ktoré sa podieľajú na udržiavaní nutričnej rovnováhy.
Aby sa prekonala dlhá doba prípravy surových strukovín, najmä v sušenej forme, dnes sú na trhu aj niektoré potravinové výrobky, ktoré sú platné a praktické, ako napríklad cestoviny vyrobené zo strukovín, pripravené za pár minút. minút.
, šošovica, hrach, fazuľa, fazuľa, sója, vlčí bôb, cicerchie.
Strukoviny majú v stredomorskej strave prvoradý význam: v skutočnosti by sa mali konzumovať najmenej dvakrát týždenne vo veľkých porciách, napríklad ako prvý chod, dokonca aj vo forme cestovín zo strukovín.
Ďalej sú zdrojom škrobu - teda kalórií -, bielkovín strednej biologickej hodnoty, „dobrých“ tukov, vitamínov B, minerálov (železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík) a ďalších prospešných výživových faktorov (vláknina, lecitíny, fytosteroly ).
Surové obsahujú potenciálne antinutričné molekuly, ktoré sa však čiastočne likvidujú namáčaním - v prípade suchých - alebo v každom prípade denaturovaním varením.
. Existuje nespočetné množstvo typov bielkovín s rovnako nekonečnými biologickými funkciami.
