Čo sú to funkčné potraviny?
Potraviny sú definované ako funkčné, ak je nad rámec ich základných nutričných vlastností vedecky dokázaná schopnosť pozitívne ovplyvňovať jednu alebo viac fyziologických funkcií. Základnou výsadou rovnakých potravín je tiež pomoc pri zachovaní alebo zlepšovaní zdravotného stavu a / alebo znižovaní rizika vzniku chorôb spojených s diétou.
Príkladom sú paradajky, cesnak, jogurt, strukoviny, losos, vlašské orechy a brokolica. Pre novorodenca je najlepšou dostupnou funkčnou potravinou materské mlieko. Nepatria do kategórie výživových doplnkov a potravín, pretože sú bežným stravovacím návykom cudzie. zdravej populácie.
Je zrejmé, že pred reklamou funkčných vlastností potraviny sú potrebné spoľahlivé experimentálne dôkazy, ktoré by dokázali jej účinnosť a bezpečnosť. Celý proces zahŕňa rôzne etapy: v prvom rade sa začína štatistickým alebo empirickým pozorovaním, ktoré rozpoznáva prospešné vlastnosti danej potraviny na udržanie zdravia a prevenciu chorôb; následne sa pokúšame objaviť ďalšie potraviny, ktoré majú rovnakú vlastnosť. Tieto dva prvky sú základom následných biologických štúdií, ktoré sa vykonávajú s cieľom zistiť existenciu molekúl zodpovedných za ich prospešné vlastnosti. Nakoniec rovnaké komponenty možno použiť na:
- obohatiť tie potraviny, v ktorých sú tieto látky už prirodzene prítomné (obohatené funkčné potraviny).
- dodať potravinám, ktoré ich pôvodne nemali, určitú charakteristiku (doplnené funkčné potraviny).
Užitočnosť funkčných potravín
Schopnosť zlepšiť zdravie a pohodu svojich zákazníkov znížením rizika chorôb prinútila mnohé potravinárske odvetvia investovať do rozvíjajúceho sa funkčného potravinárskeho sektora. Na druhej strane záujem spotrebiteľov o potraviny, určené ako zdroj pohody a zdravia, rastie spolu s neustále rastúcim počtom informačných kampaní, ktoré varujú pred nebezpečenstvom takzvaných „výkrmov“. Nikdy ako v týchto V posledných desaťročiach bolo v priemyselných krajinách množstvo potravín; tento prebytok prakticky odstránil patológie nutričných nedostatkov, ale otvoril dvere „ďalšej, rovnako znepokojujúcej chorobe, nazývanej obezita“. Prečo potom potreba funkčných potravín? pretože v mnohých prípadoch je jedlo na našich stoloch kalorické, ale chudobné na esenciálne látky pre našu pohodu, akými sú vláknina, vitamíny a minerálne soli. Je tiež dôležité nepodceniť možnosť, že niektoré látky, aj keď nemajú žiadnu výživovú hodnotu, môžu samy osebe prispieť k zlepšeniu úrovne celkovej pohody organizmu. Do tejto kategórie nepatria staré vitamíny, ale „látky tretej generácie“, ako sú inulín, fruktoligosacharidy, probiotiká, flavonoidy a ďalšie antioxidačné činidlá, ktorých prospešné vlastnosti boli objavené relatívne nedávno.
Budúcnosť funkčných potravín
Podľa doposiaľ uvedených definícií je zoznam funkčných potravín takmer nekonečný: vláknina vďaka svojim prebiotickým, protinádorovým a stabilizujúcim vlastnostiam na glykemických hodnotách robí väčšinu potravín rastlinného pôvodu funkčnými. Železo, karnozín a vitamín B12 robia to isté s mäsom, zatiaľ čo vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín robí rybu funkčnou.
Najzaujímavejší aspekt sa preto týka takzvaných obohatených funkčných potravín a doplnených funkčných potravín: na pultoch mnohých talianskych supermarketov už nájdete „fortifikované“ obilniny s vitamínmi a minerálmi, zatiaľ čo v USA a Japonsku sa šírenie nápojov a iné funkčné potraviny Aj v Európe však tieto výrobky stále viac polarizujú záujem tejto skupiny obyvateľstva o to viac dbať na svoje vlastné zdravie.
Len si spomeňte na prudký nárast spotreby probiotík, prebiotík a symbiotík (ich definície nájdete v článku: mliečne fermenty). Aj pitie jogurtov obohatených o rastlinné steroly (látky, ktoré by pomáhali kontrolovať cholesterol) svedčí o rastúcom záujme o funkčné látky potraviny.
