TIPY NA VYPRáŽANIE, VYPRáŽANIE A ZDRAVIE

Pravidlá pre optimálne vyprážanie

„Vyprážanie

Keď ideme vyprážať jedlo, musíme dbať na to, aby sme ho dobre vysušili, aby sa zabránilo tomu, že voda skončí vo vriacom oleji; korenie a soľ by sa mali pridávať iba varené (uprednostňujú výmenu olejov a tukov).

Olej by sa nemal používať viac ako dvakrát; po prvom vyprážaní sa musí nechať vychladnúť a potom sa musí filtrovať, čím sa odstránia vyprážané zvyšky a následné chladenie. „Unavený“ olej spoznáte podľa zakaleného a hnedého vzhľadu, nadmernej viskozity a tendencie vytvárať počas vyprážania dym.

Vyhnite sa pridávaniu čerstvého oleja do použitého; v prípade potreby je oveľa lepšie ho úplne zmeniť. Tiež sa vyhnite miešaniu olejov rôznych typov (napríklad olivového oleja s rôznymi olejmi zo semien).

Pri použití panvice dbajte na to, aby bolo jedlo dobre ponorené do vriaceho oleja; Na rozdiel od toho, čo by si niekto mohol myslieť, najlepšie vyprážané potraviny sa získavajú ich úplným ponorením do oleja; pokiaľ je to možné, použite nepriľnavú panvicu s dostatočne vysokými okrajmi a vyberateľným košom (na vypustenie prebytočného oleja po dokončení vyprážania), alebo wok. Existuje aj technika vyprážania, nazývaná polovičné ponorenie, pri ktorej hladina oleja nepresahuje polovicu výšky jedla; používa sa na prípravu vyprážaného kuracieho mäsa, ktoré je samozrejme potrebné s určitou opatrnosťou prevrátiť, aby sa zabránilo nechcenému popáleniu.

Na trhu sú aj špeciálne spotrebiče (fritézy), vybavené otočným košom (ktorý umožňuje rovnomerné opečenie riadu), ale predovšetkým s termostatom a časom na naprogramovanie času varenia a reguláciu teploty.

Olej, ktorý sa už používa na prvé vyprážanie rýb, nepoužívajte na prípravu mäsa alebo dezertov, pretože by mohli nepríjemne zapáchať.

Nesmažte súčasne nadmerné množstvo jedla, ale dávky zodpovedajúce objemu hrnca alebo fritézy; Skúste tiež uvariť jedlá podobnej veľkosti.

Ak robíte „múku alebo chlieb“, je dôležité ho pred namáčaním v oleji dobre pretrepať; týmto spôsobom zabránite tomu, aby sa prebytočná múka a chlieb oddelili od jedla a rozptýlili sa vo vriacom oleji; keď dochádza k vyčerpaniu oleja a väčšej produkcii toxických látok.

Riad je potrebné ponoriť do oleja iba vtedy, ak dosiahne vysoké teploty, v závislosti od jedla rádovo 150-180 ° C; týmto spôsobom sa v častiach, ktoré sú v kontakte s vriacou tekutinou, vytvorí ľahká kôra, ktorá zabráni prieniku tukov do jedla. Pri absencii termostatu na reguláciu teploty oleja sa považuje za ideálne to, čo ponorením kúska jedla spôsobí okolo neho tvorbu bublín, ktoré mierne prskajú.

Po vyprážaní musia byť potraviny niekoľko minút uchovávané na hárku savého papiera, aby sa ďalej uľahčilo rozptýlenie tuku na vyprážanie; potom ich podľa individuálnych preferencií posypeme soľou, korením a rôznym korením.

Ako "je možné urobiť dobré vyprážané jedlo? Dnes to spoločne zistíme prípravou vynikajúcich palaciniek ... vyprážaných áno, ale čítajte čo najviac!

Vyprážané alebo nie vyprážané?

V diétnej oblasti nemá vyprážanie rovnakú prestíž, akú má v gastronómii; v skutočnosti nevyniká svojou stráviteľnosťou a ľahkosťou a je považovaný za jeden z najmenej zdravých spôsobov varenia. Túto neodolateľnú pochúťku je preto potrebné konzumovať s mierou.

Dodržiavanie vyššie uvedených pravidiel znamená, že odsúdenie odborníkov na výživu nie je jednoznačné a - s náležitou starostlivosťou - robí vyprážanie špecialitou v súlade so zdravými stravovacími návykmi. V súlade s týmito pokynmi môže človek v dobrom zdravotnom stave konzumovať vyprážané jedlá dvakrát, maximálne trikrát týždenne, samozrejme bez toho, aby preháňal množstvo prehltnutého jedla a pridanej soli (obzvlášť ak trpí hypertenziou). Tí, ktorí držia diétu, by nemali zabúdať, že vyprážané jedlo absorbuje nezanedbateľné množstvo oleja, čo výrazne zvyšuje jeho kalorický obsah (+ 9 kcal na gram absorbovaného oleja). Dobré vyprážané jedlo je zo zdravotného hľadiska zlatisté a chrumkavé vyprážané, nie mäkké (pretože je kalorickejšie a nestráviteľnejšie) a nespálené (pražené alebo zuhoľnatené časti sú baňou toxických a dráždivých látok, ako napr. akrylamid).

Dobrý domáci smažák je rozhodne lepší ako obrovská porcia hranoliek kúpených vo fastfoode. V druhom prípade v skutočnosti - ako sa to stáva v mnohých mobilných pražiarňach alebo v potravinárskom priemysle - neobnovenie fritovacieho kúpeľa a väčšie tepelné napätie prospievajú organoleptickému a predovšetkým zdravotnému zhoršeniu kvality potravín.

Nakoniec nezabudnite, že spojenie vyprážaných potravín s čerstvou zeleninou znižuje riziká súvisiace s akrylamidom a inými toxickými látkami pochádzajúcimi z procesu vyprážania (jednak preto, že vlákna znižujú ich absorpciu, jednak preto, že zelenina je bohatá na antioxidanty a ďalšie látky s antimutagénnou aktivitou) ).