Stavíme sa, že budete po zhliadnutí tohto videa ohromení? Dnes sa naučíme, ako pripraviť senzačný recept, o ktorom som tiež neveril, že je to možné: pusinka bez vajec, za ktorej objavenie stojí mladý francúzsky nadšenec molekulárnej chémie (Joël Roessel). Stručne pripomínam, že pôvodný recept na pusinky zahŕňa šľahanie bielkov a pomalé zapracovanie cukru. Pre vegánsku verziu a verziu bez vajec však ako náhradu za vaječné bielky použijeme jednoduchú vodu na varenie z cíceru. Neveríš tomu? Potom ma sledujte pri vytváraní videa!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 240 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Asi na 100 pusiniek
- 150 ml acquafaba
- 2-3 lyžice neošetrenej citrónovej šťavy
- Biopotraviny: 150 g práškového cukru
- Biopotraviny: 150 g cukru
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie
- Sac à poche alebo čajové lyžičky
Príprava
Pred štartom
Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť varnú vodu z cíceru. Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné koncentrát varného bujónu nechať odpariť 2-3 minúty na silnom plameni.
Na urýchlenie času môžete použiť tekutinu nachádzajúcu sa v cíceri z konzervy: v tomto prípade je však vhodné uprednostniť organické výrobky s malým počtom konzervačných látok. Na rozdiel od domácich strukovín obsahuje tekutina z cíceru z konzervy určité množstvo soli, ale množstvo sa stále zníži a nebude mať negatívny vplyv na konečný výsledok.- Cícerovú vodu (izbovej teploty) nalejte do misy a elektrickým šľahačom spracujte zmes s postupným pridávaním citrónovej šťavy. Cícerová voda sa po niekoľkých minútach zmení na stabilnú penu a semená -kompaktná, pripomínajúca konzistencia vaječných bielkov.
Vedeli ste, že
Voda cíceru, podrobená mechanickému spracovaniu bičom, má stúpajúcu kapacitu v dôsledku prítomnosti niektorých konkrétnych látok, nazývaných saponíny: v kontakte s vodou saponíny vyvíjajú stabilnú a trvanlivú penu.
Citrónová šťava, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu peny a stabilizuje zlúčeninu.- V tomto mieste postupne pridávajte biely cukor a práškový cukor a pokračujte v šľahaní. Použité dávky cukru sú rovnaké ako v švajčiarskom recepte na pusinky.
Vedeli ste, že
Biely cukor môžete nahradiť hnedým cukrom: v tomto prípade získate tmavšiu pusinku. Tí, ktorí chcú kompaktnejšie pusinky, môžu do hmoty pridať lyžičku guarovej gumy.- Rúru predhrejte na 100 ° C (funkcia odvetrávania) a dva plechy vyložte papierom na pečenie.
- Vegánske pusinky nalejte do cukrárskeho vrecka a na tanieri urobte veľa malých trsov. Alternatívne je možné pripraviť disky s pusinkou.
- Pusinky vložte do rúry a sušte v rúre jednu hodinu na 100 ° C, pričom dbajte na to, aby boli dvierka mierne otvorené drevenou lyžicou. Potom znížte teplotu na 80 ° C a pokračujte ďalších 60-90 minút. , až kým vnútro pusinky dokonale nevyschne.
- Pusinky nechajte v rúre vypnuté, pri otvorených dverách, jednu noc.
- Pusinky skladujte v plastovom boxe, mimo vlhkosti 3-4 týždne.
Alicin komentár - PersonalCooker
Naozaj bizarný recept, pre ktorý som bol nadšený! Kto by to bol povedal, že pusinky sa dajú pripraviť aj bez vaječných bielkov? Po usušení môžu byť pusinky v plechovej nádobe až mesiac!
Skúste tiež Vegánske pusinky!
Nie je náhoda, že sa volám Alice: toto je svet zázrakov!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Meringue without Eggs je dezert so stredne vysokým kalorickým príjmom; energia pochádza výlučne zo sacharidov, zatiaľ čo lipidy sú bezvýznamné a bielkoviny takmer chýbajú.
Sacharidy sú väčšinou jednoduché (sacharóza), zatiaľ čo cholesterol a vlákniny chýbajú.
Pusinky bez vajec nie sú vhodné pre diétne režimy s nadváhou, hyperglykémiou a hypertriglyceridémiou; na druhej strane sa hodí k výžive pre laktózovú, lepkovú, vegetariánsku a vegánsku intoleranciu.
Priemerná porcia pusinky bez vajec je asi 40 g (100 kcal).
