Lekcia pečiva dnes! Spoločne pripravíme jednu z najobľúbenejších a najoceňovanejších sladkých krémov, nespornú kráľovnú lahodných náplní a lyžičkových dezertov. Hovorím o krémeši. Početné recepty na puding naznačujú použitie mnohých žĺtkov a vysokého percenta cukru; nájdu sa dokonca aj takí, ktorí pridávajú maslo! Napriek tomu, že ho nemôžeme definovať ako SVETLÝ, dnes sa pokúsime vytvoriť ľahký puding, ktorý maximálne obmedzí používanie vajec a cukru.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 143 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 50 g ryžovej alebo kukuričnej múky
- 500 ml odstredeného alebo polotučného mlieka
- pol pohára rumu alebo 1 liekovku vanilkového ochutenia alebo 1 vanilkový lusk
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 80 g cukru
Potrebné materiály
- Elektrický ručný mixér
- Špachtľa olizuje hrnce
- Kastról s pokrievkou
- Lyžica na stôl
- Drevená naberačka
Príprava
- V hrnci zohrejte takmer celé mlieko, asi 100 ml nechajte bokom. Vanilkový lusk nakrájajte, vnútro zoškrabte a namočte do mlieka.Ochutené mlieko zohrejte na veľmi miernom ohni.
- Bielka oddelíme od žĺtkov a vsypeme ich do misky spolu s cukrom. Zmes zapracujeme na smotanu elektrickým šľahačom.
Správny nápad
Vaječné bielky nevyhadzujte! Môžu byť použité na prípravu ďalších receptov, ako sú škaredé, ale dobré sušienky alebo na makrónky.- V tejto chvíli zmiešajte ryžovú múku (alebo kukuričný škrob) a zvyšné mlieko so zmesou vajec a cukru. Pre hustejšiu konzistenciu (napr. Na plnenie cannoncini alebo krémových lístkov) sa odporúča zvýšiť množstvo škrobu o 10 g.
- Ochutené mlieko prefiltrujte, aby ste odstránili vanilkové semienka, a potom mlieko nalejte späť do hrnca. Pridajte zmes vajec a cukru do horúceho mlieka a neustále miešajte metličkou, kým nedosiahnete ideálnu konzistenciu. Odporúča sa udržiavať mierny plameň, aby sa krém nespálil.
Vedeli ste, že
Na rozdiel od pudingu je puding jednoduchšie pripraviť, pretože riziko jeho „šialenstva“ je extrémne nízke: prítomnosť škrobov (napr. Ryžovej alebo kukuričnej múky) v skutočnosti bráni zrážaniu vaječných bielkovín. Je zrejmé, že plameň by nemal byť príliš živý, aby sa zabránilo spáleniu krému alebo prilepeniu na dno hrnca.- Akonáhle dosiahnete požadovanú konzistenciu, panvicu vyberte z ohňa a puding nalejte do misy: prikryte plátkom potravinovej fólie a dávajte pozor, aby bol v priamom kontakte so smotanou. Takýmto spôsobom sa zabráni tvorbe povrchovej kôry.
- Po vychladnutí je puding pripravený na použitie podľa potreby.
Alicin komentár - PersonalCooker
Kráľovná pečiva je pripravená naplniť vaše obľúbené koláče. Môžete ho zmiešať s krémom Chantilly a pripraviť si napríklad fantastický diplomatický koláč alebo ho môžete ochutiť ako lyžičkový dezert. Skrátka, zapnite fantáziu a bavte sa v kuchyni, aby ste vytvorili chamtivé a neodolateľné dezerty!
Dúfam, že sa vám môj recept páčil: Odporúčam aj SVETELÝ krémeš, ešte svetlejší, pripravený z guarovej gumy.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Svetlý puding bez masla je variantom tradičného pečivového základu, ktorý vďaka absencii masla / margarínu prítomného v niektorých variantoch a zníženiu počtu žĺtkov a granulovaného cukru obsahuje nižšie množstvo nasýtených lipidov a cholesterolu ako klasická príprava, dokonca s niekoľkými gramami jednoduchých uhľohydrátov. Puding bez masla môžete konzumovať samotný alebo v iných dezertoch; bolo by vhodné neprekračovať porcie asi 60-80 g na osobu (85-115 kcal).
