Dnes by som vám chcel ponúknuť veľmi špeciálnu omáčku typickú pre Veronese, ktorá sa božsky hodí k rozmixovanému varenému mäsu a katechinu: hovorím o Pearà. Táto omáčka bola pomenovaná tak, aby zdôrazňovala jednu z hlavných zložiek, ktoré ju tvoria, a to korenie. Táto omáčka sa pripravuje s mäsovým vývarom, volskou dreňou, strúhankou a strúhaným parmezánom. Poďme spolu zistiť recept.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 189 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- Asi 600 ml mäsového vývaru
- 30 g strúhaného parmezánu
- 1 kus (asi 20-25 g) volskej drene
- Asi 80 g strúhanky
- 1 veľká lyžica korenia
- q.s. soli
Potrebné materiály
- Kastról s pokrievkou
- Cedník
- Vareška
- Naberačka
- Bič
Príprava
- Vyberte kostnú dreň z kosti vola a rozpustite ju v hrnci a zalejte malým množstvom vývaru.
- Pomaly varte 15 minút.
- Pomocou sita kvapalinu prefiltrujte, aby ste odstránili nečistoty, a dajte ju znova variť.
- Opečte strúhanku v rozpustenej volskej dreni. Keď sú opečené, pomaly a po trochách hydratujte strúhanku pridaním správneho množstva horúceho vývaru, toľko, aby ste získali krémovú omáčku: konzistencia nesmie byť príliš tekutá, ale ani príliš kompaktná.
Vedeli ste, že
Správne množstvo prísad závisí od osobnej chuti a typu použitej strúhanky. Ak chcete hustú hrušku, pridajte viac strúhanky; na získanie zamatovejšej omáčky bude potrebné pridať viac vývaru.
Niektoré recepty vyžadujú použitie dodatočného tuku (olivový olej): Osobne odporúčam túto verziu bez oleja!- Potom pridajte strúhaný parmezán, soľ a veľa korenia. Môžete použiť čierne korenie alebo biele korenie. Niektoré recepty vyžadujú použitie rozmixovaného korenia. Dobre premiešajte metličkou alebo vareškou.
- Teraz varte na veľmi miernom ohni hodinu alebo dlhšie: hruška musí vrieť.
- Hrušku podávajte veľmi teplú spolu s vareným mäsom alebo cotechinom.
Alicin komentár - PersonalCooker
V mojom okolí hruška nikdy nesklame počas nedeľných obedov v jesenných mesiacoch a takmer sa stala povinnou omáčkou, ktorá sa musí podávať na Vianoce k rozmixovanému varenému mäsu alebo k cotechinu a šošovici.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pearà - omáčka k varenému mäsu - je korením / prílohou k jedlám. Má pomerne vysoký kalorický príjem s prevahou komplexných sacharidov; lipidy nie sú zanedbateľné, zatiaľ čo proteíny predstavujú najmenej rezivú makroživinu. Cholesterol Pearà - omáčky k varenému mäsu - je pomerne nízky, ale výskyt nasýtených mastných kyselín vylučuje použitie jedla v prípade hypercholesterolémie. Vlákna nie sú obzvlášť vysoké. Priemerná porcia varenej mäsovej omáčky Pearà je skromná, asi 10-20 g (20-40 kcal).
.jpg)
