Rizoto so zelenou špargľou

Dnes je v ponuke „Rizoto so zelenou špargľou“, ktoré podľa rady láskavej dámy uvarím veľmi, veľmi zvláštnym spôsobom. Nebudeme pripravovať najskôr klasickú špargľovú omáčku a potom pridáme ryžu, ale špargľu rozmixujeme tak, ako sú, surovú a so šupkou! Ste zvedaví? Poďme si pripraviť toto veľmi špeciálne rizoto so špargľou!

Video s receptom

Občiansky preukaz receptu

• 101 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  • 500 g zelenej špargle
  • 30 g strúhaného parmezánu
  • q.s. korenie
  • q.s. soli
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 600 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
  • 280 g ryže
  • 20 g (1, malý) plátkov

  Potrebné materiály

  • 2 rajnice s pokrievkou
  • Malý kastról
  • Mixér
  • Vareška
  • Strúhadlo
  • Nôž
  • Doska na krájanie

  Príprava

  Vezmite prosím na vedomie
  Rizoto so špargľou sa spravidla pripravuje štandardným spôsobom: špargľu najskôr ošúpeme a očistíme, potom nakrájame na malé kúsky a urobíme omáčku (recept nájdete TU); až potom sa pridá ryža. V tomto recepte navrhujeme veľmi špeciálny postup, pri ktorom sa špargľa mieša surová.

  1. Zelenú špargľu umyte a odstráňte tvrdý, drevnatý základ.
  2. Odstráňte hroty špargle a bez toho, aby ste ich olúpali, nakrájajte zvyšnú časť stonky na kúsky.
  3. Kúsky stonky (surové) rozmixujte, kým nezískate krém.
  4. V hrnci zohrejte vodu a keď začne vrieť, pridajte štipku soli. Špargľové špičky varte 15 minút, kým nezmäknú: špičky sa použijú na ozdobenie rizota.
  5. Nalejte surový špargľový krém na panvicu, pridajte pár polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, ochuťte strúčikom cesnaku. Soľ a korenie podľa chuti. Varte asi desať minút.
  6. Medzitým zohrejte zeleninový alebo mäsový vývar.
  7. Po 10 minútach vyberte strúčik cesnaku a ryžu opečte priamo v omáčke, pričom udržiavajte vysoký plameň a často miešajte.
  8. Odmastíme bielym vínom a keď sa alkohol úplne odparí, pridáme pár naberačiek vriaceho vývaru. Ryžu pomaly zvlhčujeme, postupne prilievame vývar a dávame pozor, aby sme často miešali, aby sa škrob uvoľnil zo zŕn. Takýmto spôsobom získate veľmi krémové rizoto.
  9. Ryžu varte 12-14 minút, podľa odporúčanej doby varenia na obale.
  10. Medzitým budú špargľové hroty uvarené k dokonalosti. Opatrne ich vypustite z vody a snažte sa ich nerozbiť.
  11. Niekoľko minút pred koncom varenia zvýšte teplotu a vmiešajte tenký plátok a parmezán.

  Prečo používať plátky?
  Plátky sa tu používajú ako náhrada za maslo. Krémovosť syra bude v skutočnosti postačovať na to, aby rizoto vyšľahalo k dokonalosti a zachovalo jemnú chuť špargle (aj bez použitia masla).

  12. Rizoto podávajte ako ozdobu na špargľových špičkách.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Toto rizoto so skutočne neobvyklou prípravou natoľko upútalo moju pozornosť, že ma podnietilo navrhnúť vám ho. S výsledkom som veľmi spokojný: chuť špargle sa zvýrazní a potom je príprava oveľa rýchlejšia. Skúste to sami a pocítite, aký je rozdiel v porovnaní s klasikou!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Rizoto so zelenou špargľou je prvým chodom s prevahou sacharidov, ktorý obsahuje málo tuku a bielkovín. Vlákien nie je veľa a cholesterol je zanedbateľný. Je to prípravok vhodný pre akýkoľvek druh diéty, pokiaľ nezabúdate na zmiernenie dávky v prípade diabetes mellitus 2. typu a nadváhy.
  Priemerná časť rizota so zelenou špargľou je asi 300 g na varené mäso (300 kcal).
  UPOZORNENIE: nutričné ​​hodnoty na strane sa vzťahujú na 100 g VARENEJ ryže.