DOMáCE TORTELLINI V BUJóNE

Občiansky preukaz receptu

237 kalórií kalórií na porciu

Prísady

Na cesto (asi 200-250 tortellini)

180 g (3 stredné) vajec
150 g znova mletej krupice z tvrdej pšenice
150 g bielej múky typu 00

Na varenie

Q.b. kapúnového vývaru alebo mäsového vývaru

Na náplň

q.s. korenie
q.s. soli
q.s. muškátového orieška
60 g (1 stredné) vajec
80 g strúhaného parmezánu
50 g mortadelly
50 g surovej šunky
50 g kuracích pŕs
50 g bravčového karé
50 g teľacieho orecha

Potrebné materiály

Panvica s vekom
Mixér
Misky rôznych veľkostí
Stroj na vyvaľkanie cesta alebo valčeka
Koleso
Pravítko alebo meracia podložka vyrobená z potravinárskeho silikónu
Kastról na vývar
Priehľadná fólia

Príprava

Najprv si pripravte klasické čerstvé cestoviny zmiešaním bielej múky s krupicou a vajíčkami. Cesto zabalíme do plátu potravinovej fólie a necháme odpočívať aspoň pol hodiny.
Pripravte náplň. Mäso (teľacie, bravčové, kuracie) nakrájajte na viac či menej pravidelné kúsky. Mäso opečte na veľmi horúcej panvici bez pridania dochucovadiel. Varte 2-3 minúty.

Vedeli ste, že
Pôvodný recept na prípravu náplne tortellini zahŕňa opečenie mäsa na masle. My, naopak, ponúkame rovnako chutný ľahší variant bez pridania tukov.

Do mixéra nalejte mortadellu, surovú šunku nakrájanú na prúžky a kúsky opečeného mäsa.Všetko premiešajte, kým nezískate krém. Pridajte vajíčko, nastrúhaný parmezán, muškátový oriešok, štipku soli a korenia.Veľmi dobre premiešajte: zmes musí byť jemná a zamatová.
V tomto mieste vyberte z cesta časť čerstvých cestovín (asi štvrtinu) a jemne ich rozvaľkajte v špeciálnom stroji na cestoviny. Tí, ktorí si želajú, môžu cesto vyvaľkať ručne, ako to tradícia hovorí, iba pomocou valčeka.

Poznámka: Dávajte si pozor na cestoviny!
Čerstvé cestoviny majú tendenciu rýchlo schnúť. Z tohto dôvodu je vhodné rozotrieť ho po troche, pričom dbajte na to, aby ste zvyšnú pastu prikryli filmom.

V tomto mieste cesto nakrájajte na pravidelné štvorce: každý štvorec musí mať stranu 3 alebo 4 cm.
Na každý štvorec položte guličku plnky a pokračujte v tvarovaní tortellina. Zložte štvorec pozdĺžne, kým nezískate trojuholník: všetky rohy sa musia zhodovať. Zložte horný roh smerom von. Ostatné dva rohy vyvaľkajte na ukazovák alebo malíček a potom cesto uzatvorte. Odporúčame porozumieť správnemu postupu pri príprave tortellina vo videu.
Postupujte týmto spôsobom, kým nespotrebujete všetky ingrediencie, pričom dávajte pozor, aby ste vyvaľkali vždy jeden kus cesta. Pokiaľ pasta mierne vyschne, je vhodné kontaktné body navlhčiť kvapkou vody.
Tortellini je možné pripraviť včas: v tomto prípade musia byť plnené cestoviny ponechané pri izbovej teplote asi jeden deň, aby sa mierne vysušili. Odporúča sa posypať vrch múkou alebo krupicou, aby sa cestoviny nelepili., Tortellini môže dáme na niekoľko dní do chladničky, rozložíme na podnos a prikryjeme kuchynským papierom, alebo tortellini môžeme zamraziť.
Tortellini varte niekoľko minút v kapúnovom vývare.

Alicin komentár - PersonalCooker

Čo je lepšie ako podávať na Štedrý deň pekný horúci tanier tortellini v kapúnovom vývare? Milujem prípravu tortellini so synovcom: možno to bude trvať trochu dlhšie, ale vždy je radosť pripraviť spolu s našimi deťmi niečo dobré. Vyskúšajte aj alternatívnu verziu: pre tých, ktorí nemajú radi mäso, odporúčame vegánske raviolini vo vývare!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Výživové hodnoty na strane sa vzťahujú na 100 gramov sušeného tortellini (bez vývaru).
Domáce tortellini v bujóne sú tradičným prvým chodom s vysokým obsahom energie. Obsahujú značnú časť komplexných sacharidov a bielkovín (s vysokou biologickou hodnotou), ale dobre zastúpené sú aj tuky. Cholesterol je vysoký, zatiaľ čo množstvo vlákniny nie je inšpirujúce. Toto nie je jedlo, ktoré je vhodné na jedenie proti nadváhe a metabolickým chorobám. Priemerná porcia domácich tortellini v bujóne je asi 150-180 dní (355-425 kcal).