Kokosová múka

Všeobecnosť

Kokosová múka je prášok (viac -menej jemný, ale spravidla veľmi hrubý v porovnaní s cereálnymi múkami) získaný mletím sušenej kokosovej dužiny.

Pre kokos máme na mysli plody tropickej palmy patriace do rodu Kokosy, Druhy nucifera; binomická nomenklatúra tejto rastliny je Cocos nucifera. Strom pravdepodobne pochádza z indonézskych krajín a produkuje veľké kôstkovice, bežne nazývané „kokosové orechy“. Tieto plody, ktoré dosahujú hmotnosť 1 kg, sú zložené z hladkého, tenkého a hnedého exokarpu, ktorý sa obaľuje okolo vláknitého mezokarpu a obsahuje drevnatý a veľmi tvrdý endokarp. Vnútri tejto ochrany je tkanivo semena (endosperm), to je jediná jedlá časť ovocia (spolu s voľnou vodou, ktorú obsahuje); táto dužina, ktorá má chrumkavú a vláknitú konzistenciu, bielu farbu a charakteristickú arómu, je substrátom z ktorého sa získava kokosová múka.

Nutričné ​​charakteristiky

Zloženie pre: 100 g sušeného kokosu - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 100% Vodopád 2,3 g Bielkoviny 5,6 g Prevládajúce aminokyseliny - Limitujúca aminokyselina - Lipidy TOT 62,0 g Nasýtené mastné kyseliny 54,8 g Mononenasýtené mastné kyseliny 4,22 g Polynenasýtené mastné kyseliny 1,08 g Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 6,4 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 6,4 g Etylalkohol 0,0 g Vláknina 13,7 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Moc 604,0 kcal Sodík 28,0 mg Draslík 660,0 mg Žehlička 3,6 mg Futbal 23,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamín 0,03 mg Riboflavín 0,05 mg Niacín 0,9 mg Vitamín A. 0,0 ug Vitamín C. 0,0 mg Vitamín E - mg

Kokosová múka je potravina bohatá na lipidy a nízky obsah vody. Energetický príjem je veľmi vysoký, medzi korením a rafinovanou cereálnou múkou.
Pomer mastných kyselín je v prospech nasýtených kyselín, čo je negatívny aspekt pre metabolizmus cholesterolu. Na druhej strane, kokosové mastné kyseliny využívajú veľmi vzácnu zvláštnosť; značná časť polymérov je stredne dlhá, čo je charakteristická vlastnosť (po trávení triglyceridov), ktorá ich rýchlo vstrebáva a uvoľňuje sa priamo do krvného obehu ( na rozdiel od dlhých reťazcov, ktoré sa stávajú súčasťou chylomikrónov naliatých do lymfatického prúdu.) Ďalšou potravinou, ktorá sa môže pochváliť podobnými vlastnosťami, je ľudské materské mlieko.
Bielkoviny a uhľohydráty sú prítomné v malom množstve, zatiaľ čo vláknina je veľmi bohatá.
Z hľadiska vitamínov kokosová múka nevykazuje pozoruhodné koncentrácie; naopak, pokiaľ ide o minerálne soli, nachádza sa dobré množstvo draslíka a železa.

Kulinárske aspekty

Kokosová múka je komerčne dostupná v dvoch rôznych formách: rapè kokosový (strúhaný), používaný predovšetkým na dekorácie a poťahy, a jemná múka, namiesto toho vhodnejšia na formovanie cesta.
Kokosová múka je surovina široko používaná v gastronómii. Je to prísada, ktorá sa hodí predovšetkým k zloženiu dezertov, a to ako lyžičkových dezertov, tak aj suchého pečiva. Niektoré príklady sú: kokosové a sladkého drievka, kokosový koláč bez masla a tvarohový koláč Ricotta s kokosom a čerešňami.
Existujú aj alternatívne prípravky, ako je kokosové mlieko (ktorého videorecept si môžete pozrieť kliknutím sem) a kokosové likéry.



Domáca odmena - vegánska

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty