Krapfen (Šišky)

Všeobecnosť

Krapfen je názov sladkého a vyprážaného jedla typického pre rakúske územie.

Krapfen s rôznymi názvami je dnes rozšírený v celej Európe a vo väčšine sveta; v Taliansku je napríklad dobre známy pod názvami „bomba"alebo"Šiška ", aj keď vo viacerých severných oblastiach je označený pôvodným názvom krapfen resp faschingskrapfen.
Napriek pôvodnému receptu na krapfen je jeden, existuje veľa variácií záujmu: tuk na varenie, cukor, múka, náplň atď.
Kobliha je vysoko kalorický produkt bohatý na tuky, sacharidy a často aj cholesterol. Preto sa NEPODPORUJE všetkým druhom diét a jej častá konzumácia by mohla ľahko navodiť nutričnú nerovnováhu.

Popis

Najkurióznejšou črtou krapfenu je rozdiel medzi surovou a varenou formou. Rovnako ako mnoho sladkostí nafúknutých vyprážaním oxidu uhličitého, aj toto jedlo rastie exponenciálne. Porciovanie „surových“ cestovín v skutočnosti zahŕňa rezanie kotúčov s priemerom 5 až 10 centimetrov a hrúbkou iba asi 5 až 10 milimetrov.; na konci tepelného spracovania sa šišky získané z týchto diskov zvýšia až na 15 -násobok ich celkového objemu.
„Čerstvý“ donut, pripravený na konzumáciu, má mierne sploštený sférický tvar; farba je na vrcholoch (bledý lieskový oriešok) na vrcholoch (ktoré prichádzajú do styku s tukom na varenie) a má tendenciu byť žltá na priečnej čiare, kde povrch rovnako interaguje s výmenníkom tepla. Je lepšie dávať si pozor na šišky so svetlou a jednotnou farbou, hypoteticky menej uvarené, a preto nestráviteľné, alebo na príliš tmavé, potenciálne prevarené alebo uvarené v nadmerne vyčerpanom a špinavom tuku.

Šišky sú zvyčajne potiahnuté cukrom alebo práškovým cukrom, ktorých textúra môže byť ďalším indikátorom dobrej alebo zlej kvality produktu. V skutočnosti dokonale vyprážaný dezert, preto nie je namočený v oleji a dobre pufrovaný, necháva cukor úplne suchý; naopak, keď cukor zhustne a stane sa priesvitným, znamená to, že šiška je určite príliš mastná a / alebo zatuchnutá a / alebo zle konzervovaná.

Pretože je to sladká náplň, na jednej z dvoch strán PRIEBEHU donutu je vstupný otvor striekačky alebo vrecka na pečivo takmer vždy dobre viditeľný. Pôvodná náplň je šípkový, slivkový alebo marhuľový džem; na druhej strane v Taliansku sú šišky s pudingom, diplomatickým krémom a orieškovým a kakaovým krémom (ako Nutella) ešte rozšírenejšie.
POZOR! Nie je isté, či prekládka obsahu z otvoru nevyhnutne naznačuje „hojnosť náplne. V skutočnosti vnútorný priestor vyhradený náplni“ vzniká spontánne kysnutím cesta počas varenia. Oxid uhličitý, ktorý sa teplom rozpína, zostáva uväznený v lepku cesta, čím vzniká „špongia“ charakterizovaná viac či menej hustými a objemnými bunkami. Nižšia hustota cesta (tým kysnutejšieho) mu umožní pojať väčší objem náplne, ale šiška s príliš veľkým množstvom kvasníc alebo zle miesená obsahuje veľké bublinky, ktoré spôsobia zrútenie alebo výbuch počas prvého sústa. . V tomto zmysle hrá zásadnú úlohu aj kvalita múky (prítomnosť lepku). Na druhej strane, príliš „masívna“ šiška (preto s malými a hustými kvasiacimi bunkami) sa málo plní a je odvážnejšia žuť a miešať so slinami

Historické poznámky a etymológia

Ako sa očakávalo, krapfen je pôvodným dezertom Rakúska. Presnejšie sa zdá, že sa narodil v meste Graz, hlavnom meste Štajerska. V miestnej gastronómii má krapfen za úlohu obohatiť karnevalové stánky, funkciu, ktorá napodobňovala v mnoho ďalších národov, ktoré absorbovali recept.
Pôvod termínu „krapfen“ sa nepýši rovnakou jasnosťou. V tejto súvislosti boli sformulované dve odlišné teórie: prvá sa týka „staronemeckého podstatného mena, ktoré označuje„ palacinka “alebo„ krafo “; druhá označuje priezvisko cukrára, ktorý na konci 17. storočia n. l. vynašiel krapfen: Veronica Krapft.

Recept na Krapfen

Tu je hypoteticky „originálny“ recept na šišky. Moderná šiška v Taliansku NIE JE plnená pred varením, ale po!

Prísady

• mäkká pšeničná múka typ 00 250g
• 25 g pivovarských kvasníc
• plnotučné mlieko 125 ml
• celé vajce č. 1
• vaječné žĺtky č. 2
• granulovaný cukor 20 g
• strúhaná kôra z 1 citrónu
• rozpustené maslo 60 g
• marhuľový džem 150 g
• masť na vyprážanie 500g
• vanilkový práškový cukor QB
• štipku soli.
  

Zloženie pre: 100 g Krapfenu s džemom

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť

100%

Vodopád

34,3 g

Bielkoviny

5,9 g

Prevládajúce aminokyseliny

-

Limitujúca aminokyselina

-

Lipidy TOT

21,1 g

Nasýtené mastné kyseliny

10,4 g

Mononenasýtené mastné kyseliny

8,4 g

Polynenasýtené mastné kyseliny

2,3 g

Cholesterol

134,5 mg

TOT Sacharidy

37.8

Škrob

22,47 g

Rozpustné cukry

15,4 g

Vláknina

1,2 g

Rozpustná vláknina

- g

Nerozpustná vláknina

- g

Moc

355,3 kcal

Sodík

28,9 mg

Draslík

108,4 mg

Žehlička

0,9 mg

Futbal

39,1 mg

Fosfor

93,6 mg

Tiamín

0,08 mg

Riboflavín

0,12 mg

Niacín

0,72 mg

Vitamín A.

103,6 RAE

Vitamín C.

2,5 mg

Vitamín E

0,63 mg

Metóda

Droždie rozpustite v troche teplého mlieka s trochou múky; nechajte cesto kysnúť aspoň 2 hodiny na teplom mieste a v uzavretej nádobe.

Akonáhle sa objem cesta zdvojnásobí, postupne pridávajte múku, štipku soli, rozšľahané vajíčka a žĺtky, kryštálový cukor a citrónovú kôru. Prudko premiešajte a vmiešajte rozpustené maslo.

Rozotrieme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm a pomocou cukrárskej misy nakrájame na kotúče asi 8 cm. Do stredu diskov položte lyžicu džemu a zatvorte ďalším prázdnym diskom, pričom dbajte na dotiahnutie okrajov.

Necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste a v uzavretej nádobe.

Opečieme ich na výdatnej masti, veľmi dobre osušíme a posypeme vanilkovým práškovým cukrom.
Pozn. Ak ho chcete po uvarení napchať, kotúče nie je potrebné prekrývať, budú vyprážané jednotlivo a plnené cukrárskym vreckom alebo špeciálnou striekačkou.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​hodnoty šišiek sú podľa receptu veľmi odlišné. Premenné, ktoré predovšetkým ohrozujú dodávku energie a živín, sú použitý tuk a náplň.
V prípade, že sa použije bravčová masť alebo maslo, príjem nasýtených tukov a cholesterolu sa výrazne zvýši s negatívnym vplyvom na cholesterolémiu. Voľba náplne zároveň kolíše medzi džemom, pudingom, diplomatickým krémom a krémom z kakaového orieška (typ nutella) ); v druhom prípade príjem tukov už veľmi vysoký pre proces vyprážania ďalej zvyšuje, čím sa prípravok stáva kalorickou BOMBOU. Po čokoláde na druhom mieste (pre tučnotu) nájdeme diplomatický krém (mylne nazývaný chantilly) pozostávajúci z časť šľahačky. Nakoniec sa do zoznamu pridá krémeš a džem, namiesto toho bohatšie na uhľohydráty (jednoduché a v cestíčku aj zložité). Je zrejmé, že prítomnosť vajec (už vlastných „cesta“) v pudingu alebo diplomatike pomáha na zvýšenie celkového obsahu cholesterolu v šiškách. Potom všadeprítomné bohatstvo sacharózy spôsobuje, že nie je vhodný na kŕmenie diabetikov.

Šiška NIKDY nepredstavuje vhodný produkt na výživu osoby s nadváhou alebo osôb s metabolickými ochoreniami. Tabuľka ukazuje nutričné ​​hodnoty receptu uvedeného v predchádzajúcom odseku, zatiaľ čo nižšie je video oveľa ľahšieho a zdravšieho variantu: svetlo pečené šišky.



Pečené ľahké šišky - nesmažený Krapfen

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Pre tých, ktorí hľadajú ešte ľahší variant, odporúčame videorecept na veľmi mäkké šišky so zemiakmi.

Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty