Losos: Nutričné vlastnosti a diéta

char, lipne, biele ryby atď.

Shutterstock

Všetky pochádzali z „jedného druhu, ktorý pred 40 miliónmi rokov kolonizoval rozsiahlu oblasť severnej pologule, sa tieto ryby rozdelili do rodov a druhov“ iba pred 10 až 20 miliónmi rokov. Lososy stále zaberajú rovnakú geografickú oblasť medzi severným Atlantickým oceánom (rod Žalm) a severného Tichého oceánu (Rod Oncorhynchus); predstavený človekom, žijú aj v iných oblastiach Severnej Ameriky, v Patagónii a na Novom Zélande.

Atlantický losos je pravdepodobne najznámejšou rybou na svete: konzumuje sa už viac ako 2 000 rokov a jeho vlastnosti a správanie vždy inšpirujú kuchárov, spisovateľov, fotografov a básnikov. Dospelý losos sa dožíva asi desať rokov, pričom za ten čas dosiahne maximálnu dĺžku jeden a pol metra a môže vážiť až 20 kg.

(potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou) a všetky rybie výrobky. Je tiež bohatý na polynenasýtené tuky, určité minerály a vitamíny. Poznámka: nižšie budeme hovoriť o čerstvom lososovi, nie o údenom.

Kalorický obsah lososa je významný, pretože jeho mäso je bohaté na bielkoviny a lipidy. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny vzhľadom na proteínový model človeka - a lipidy sú v zásade nenasýtené, väčšina z nich je poloesenciálnym polynenasýteným typom skupiny omega 3 - kyselina dokosahexaenová a eikosapentaenová (DHA a EPA, asi 2 g / 100 g) Napriek tejto vynikajúcej hodnote existujú niektoré ryby ešte bohatšie na omega tri, ako je makrela, sleď, mnoho rastlinných olejov - napríklad mandľový olej, ktorý však obsahuje alfa- kyselina linolenová ALA - kaviár a rybie vajcia vo všeobecnosti Poznámka: pri varení lososa je najlepšie to robiť pri teplotách, ktoré nie sú príliš vysoké, pretože tuky omega 3 sú obzvlášť citlivé na teplo.

Losos obsahuje značné množstvo cholesterolu, ale chýba mu vláknina. Neposkytuje lepok a laktózu. Histamín v dobre konzervovanom produkte je takmer irelevantný. Naopak, koncentrácia purínov a fenylalanínovej aminokyseliny je viac ako relevantná.

Losos ani z hľadiska vitamínov a fyziologického roztoku nesklame. Hladiny vo vode rozpustných produktov sú značné: tiamín (vit B1), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12), ale aj v tukoch rozpustný retinol a ekvivalenty (pro vit A) . Dobré koncentrácie minerálnych solí: fosfor a selén. Obsah sodíka je extrémne nízky, ale to sa nedá povedať o údenom lososovi.

Redakčná rada Surový chovaný losos atlantický Hodnoty pre 100 g Moc 208,0 kcal TOT Sacharidy 0,0 g z toho komplexné sacharidy 0,0 g z toho rozpustné cukry 0,0 g Vlákna 0,0 g z toho rozpustné 0,0 g z toho nerozpustný 0,0 g Fat TOT 13,42 g z toho nasýtené mastné kyseliny 3,050 g z toho mononenasýtené mastné kyseliny 3,770 g z toho polynenasýtené mastné kyseliny 3,886 g Bielkoviny 20,42 g Vitamíny Tiamín (vit B1) 0,207 mg Riboflavín (B2) 0,155 mg Niacín (vit PP) 8,672 mg Kyselina pantoténová (vit B5) - mg Pyridoxín (vit B6) 0,636 mg Folát 26,0 mcg Vitamín B 12 3,23 mcg Vitamín C (kyselina askorbová) 3,9 mg Vitamín A. 58,0 RAE Vitamín A. 193,0 IU Vitamín D2 + D3 11,0 mcg Vitamín D. 441,0 IU Vitamín K. 0,5 mcg Vitamín E (alfa tokoferol) 3,55 mg Minerály Futbal 9,0 mg Žehlička 0,34 mg Horčík 27,0 mg Mangán - mg Fosfor 240,0 mg Draslík 363,0 mg Zinok 0,36 mg Sodík 59,0 mg Vodopád 64,89 g Tiež by vás mohlo zaujímať: Diéta a losos .

Nemá žiadne kontraindikácie pre dyslipidémiu, cukrovku, hypertenziu; naopak, vďaka biologicky aktívnemu obsahu omega 3 je užitočný pri terapii proti hypertriglyceridémii, hypercholesterolémii a hypertenzii.

Hodí sa k strave pre ľudí s intoleranciou laktózy, histamínu a celiakie. Je potrebné sa mu vyhnúť pri fenylketonúrii a vo veľkých množstvách aj pri ťažkej hyperurikémii.

V prípade tehotenstva je losos povolený, pokiaľ je dostatočne uvarený; je lepšie vyhnúť sa surovej strave kvôli riziku parazitózy a otravy jedlom (najmä listeriózy).

Losos nie je povolený vo vegetariánskej a vegánskej strave; nemá žiadne náboženské kontraindikácie pre judaizmus a moslimstvo.

Priemerná porcia čerstvého lososa je 100-150 g (asi 200-250 kcal).

Ďalšie informácie: Tehotný losos jemné a charakteristické, oceňované kýmkoľvek a kdekoľvek.

Mäso zo vzoriek, ktoré tečú po riekach, má prednosť pred lososom uloveným v mori. V skutočnosti tieto ryby na začiatku titanického výstupu zostali asi rok v morských vodách a nahromadili potrebný tuk, aby sa mohli vydať na dlhú cestu. Najlepšia časť je tá centrálna.

Losos je prísada používaná v mnohých receptoch, vrátane predjedál, prvých chodov, hlavných jedál, quichov, pizze, sendvičov atď. V medzinárodnom meradle sú dnes najkonzumovanejšími receptami na báze lososa sushi, carpaccio a tatarák (surové ryby).

V Taliansku je najznámejším prvým kurzom linguine s lososom. Medzi predjedlami vynikajú lososové jednohubky s nátierkovým syrom a pažítkou, najlepšie však zložené z údeného lososa. Lososový quiche je vynikajúci. Hlavné jedlá z lososa sú nespočetné, pretože táto ryba sa hodí na všetky spôsoby varenia: