Preto v bežnej reči čierny puding znamená akýkoľvek recept, ktorý zahŕňa použitie bravčovej krvi.
, hroznový mušt, dehydrované ovocie - hrozienka - pomarančová kôra, olejnaté semená - vlašské alebo lieskové orechy - rum a korenie - napríklad škorica alebo vanilka.
Aj keď je v rôznych verziách, vyrába sa v mnohých oblastiach polostrova, ako je Ligúria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - kde je známy pod názvom „meaccio“ - Abruzzo a veľká časť juhu. V Kampánii a Basilicate sa teší uznaniu tradičného agropotravinárskeho výrobku (PAT), ale je uznávaný aj medzi typickými prípravkami regiónu Kalábria.
Postup na sladký čierny puding je jednoduchý. Všetky prísady sa varia - s rôznym percentom krvi - za stáleho miešania, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia - spravidla roztierateľné alebo v každom prípade krémové. Takmer na konci varenia sa pridáva iba korenie a tuhé prísady.
Sladký čierny puding sa spravidla podáva spolu so sušienkami crostoli - chiacchiere - alebo lienkami. Môže byť uložený v nádobe; po bezchybnom procese - ktorý zahŕňa sterilizáciu nádob a pasterizáciu balených potravín - sa čierny puding môže stať skutočnou konzervou. V hrnci bez sterilizácie a pasterizácie alebo v každom prípade po otvorení musí byť čierny puding uchovávaný výlučne v chladničke na niekoľko dní. Niektorí ho radšej zmrazia.
a presnejšie, bravčové párky. Na rozdiel od bežných párkov a salám obsahuje solený čierny puding z veľkej časti droby a krv - ktoré sú súčasťou takzvanej piatej štvrtiny. Konzumuje sa varený alebo surový, v závislosti od konkrétneho druhu.
V Taliansku sa solený klobásový čierny puding vyrába vo všetkých regiónoch, ktoré majú vo svojej gastronomickej tradícii spracovanie bravčového mäsa. Hovoríme predovšetkým o: Marche, Ligúrii, Toskánsku, Apúlii, Basilicate, Piemonte a Kampánii. Čierny puding slanej klobásy je tiež rozšírený v rôznych oblastiach Emilia Romagna; Avšak najmä v nížinách - od oblasti Parmy, prechádzajúcej cez oblasť Modeny, po oblasť Ferrara a až do oblasti Bolognese - sa používa čerstvá ošípaná krv. predovšetkým pre recept Dôvodom je, že veľkú časť piatej štvrtiny je možné použiť na konkrétne recepty, ako sú: coppa di testa - uši, ňufák atď. - katechino - bravčové kôry - salama da sugo - pečeň, jazyk - atď.
Aj keď majú rôzne názvy, potraviny podobné čiernemu pudingu sa vyrábajú aj v zahraničí; napríklad: Nemecko (blutwurst), Francúzsko, Španielsko (morcilla), Spojené kráľovstvo (čierny puding), Portugalsko (morcela), Švédsko (blodpudding), Fínsko (mustamakkara ), Kórea (sundae) a Írsko (čierny puding).
Slaný čierny puding lombardského alebo alpského pôvodu - z varených surovín - ako je marcipán, sanguignino alebo Valdostan boudin, môže obsahovať aj zemiaky alebo ryžu, korenie a červenú repu. Môže sa tiež jesť ochutený alebo varený čerstvo vyrobený do párkov a bežne sa podáva s polentou. Ligúrske berodo tiež obsahuje píniové oriešky, mlieko a cibuľu. So semenami feniklu sa toskánsky čierny puding nazýva biroldo. Kalábrijské sangiari obsahuje aj ricottu a varené víno. V Apúlii sa bravčové črevá naplnia krvou, uvaria sa a nakrájajú na plátky; berú meno sangunazz.
karotidy prechádzajúce krkom. Dnes, keď sa však zabíjanie uskutočňuje pomocou zbrane na eutanáziu zvierat, sa krv po jeho smrti odoberie.
Po zozbieraní všetkej čerstvej krvi z ošípaných je nevyhnutné nechať ju premiešať najmenej 10-20 minút, počas ktorých prebieha koagulácia. Pevná časť, kondenzovaná účinkom fibrínu a krvných doštičiek, je eliminovaná kvapalnou zložkou, ktorá je teraz pripravená na použitie.
. Energiu dodáva predovšetkým podiel bielkovín, po ktorých v menších množstvách nasledujú uhľohydráty a lipidy. Peptidy sú veľmi bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu. To znamená, že poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny vo vhodných množstvách a pomeroch v porovnaní s ľuďmi. Model.Lipidová frakcia - zložená predovšetkým z triglyceridov, ktorých zloženie v mastných kyselinách je neznáme - a uhľohydrátov - glukózy - závisí predovšetkým od stravy zvieraťa. Vlákna chýbajú.Množstvo cholesterolu je ťažké odhadnúť. Najbežnejšie výživové faktory zodpovedné za potravinovú intoleranciu nie sú prítomné: lepok, laktóza a histamín. Množstvo purínov nie je známe, ale okrem nich je potrebné vziať do úvahy aj prínos jeho katabolitov, ako je kyselina močová.
Minerálne soli majú vysokú biologickú dostupnosť; vynikajú koncentrácie draslíka, sodíka, fosforu, vápnika, železa - hemoglobínu - horčíka. Pokiaľ ide o vitamíny, obsah antioxidantov je značný, a to retinol (vit A), kyselina askorbová (vit C) a alfa tokoferol (vit E). Nechýbajú malé koncentrácie antihemoragických (vit K), kalciferolu (vit D) a rôznych koenzymatických faktorov skupiny B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folátu a vit B12).
dietetický. Sám o sebe je nízkoenergetický, aj keď sú recepty, ktoré ho obsahujú, zvyčajne vysokokalorické, preto nie sú vhodné pri diétach na chudnutie pri nadváhe a obezite.
Ak sa to vezme jednotlivo, nemalo by mať kontraindikácie pre metabolické patológie: hypercholesterolémia, hypertriglyceridémia, diabetes mellitus 2. typu a primárna arteriálna hypertenzia. Na druhej strane je z bezpečnostných dôvodov kontraindikovaný pri hyperurikémii alebo dne. Keď sa vezmú do úvahy recepty na báze krvi, odporúča sa im v prítomnosti metabolických chorôb vyhnúť.
Vďaka vynikajúcemu množstvu a kvalite bielkovín je vhodný pre tých, ktorí majú väčšiu potrebu esenciálnych aminokyselín - súťaživých športovcov, tehotné ženy, postihnuté alebo podvyživené, v starobe atď.
Krv je bohatá na vitamíny a minerály a môže byť užitočná pri nerozlišujúcom zvyšovaní všetkých týchto základných živín pre človeka. Malo by sa však pamätať na to, že ide o varené jedlo, preto zbavené termolabilných molekúl - napríklad vitamínu C, folátov atď.
Nemá žiadne kontraindikácie pre diétu proti celiakii, intolerancii laktózy a histamínu. Poznámka: Receptov s čiernym pudingom by sa naopak mali vyhýbať tí, ktorí trpia nežiaducimi reakciami na histamín.
Vegetariánska, vegánska, židovská a moslimská filozofia to zjavne popiera.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
